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Thèmes

Crème de marron

Crème de marron
Crème de marron
pour 4 personnes :

  • Préparation : 15 mn
  • Repos : 1h

  • 4 œufs
  • 100 g de sucre
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • ½ litre de lait
  • 1 boîte de crème de marron (240g)
Recette « Crème de marron » proposée par Madame Bonnet

  • Faire chauffer le lait.
  • Dans un bol, séparer les jaunes des blancs d’œufs.
  • Dans un saladier, mélanger les jaunes avec le sucre et la farine.
  • Ajouter le lait bouillant épaissis (par quelques bouillons). Ajouter la crème de marron, bien mélanger.
  • Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, à l’aide d’un batteur.
  • Les incorporer au mélange précédant, mélanger délicatement à l’aide d’une spatule.
  • Verser dans des petits pots et laisser refroidir. Placer au frais 1h avant de servir.
Les astuces de miss magic

Crème de marron : Vous pouvez décorer ces crèmes avec des Gavottes ou des spéculoos écrasés, du cacao amer, des vermicelles de chocolat, des marrons glacés… Voici une variante : Fouettez 2 jaunes d’oeufs avec 200 g de mascarpone et 1 sachet de sucre vanillé. Ajoutez 250 g de crème de marrons tout en fouettant. Incorporez délicatement les blancs battus en neige ferme. Disposez dans des verrines et placez au frais au moins 3 h.

Purée de potimarron

Potimarrons

Purée de potimarron
Purée de potimarron pour 4 personnes :
  • Préparation : 30 mn
  • Cuisson : 30 mn

  • 1 potimarron
  • 2 pommes de terre
  • 2 oignons moyens
  • 3 à 4 verres de lait
  • 3 à 4 verres d’eau
  • 100 g de beurre
  • 4 cuillères de farine
  • noix de muscade, sel, poivre
Recette « Purée de potimarron » proposée par Miss Magic

  • Couper le potimarron en morceaux en gardant la peau. Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux.
  • Dans une cocotte, émincer les oignons et les faire revenir dans un peu d’huile d’olive.
  • Ajouter les morceaux de potimarron et de pommes de terre. Verser l’eau et le lait. Couvrir, laisser à petits bouillons pendant 30 min environ.
  • Supprimer un peu de jus de cuisson avant d’écraser le potimarron et les pommes de terre au presse-purée (mais mettre le jus de côté pour rallonger la purée si elle est trop sèche).
  • Faire un roux avec le beurre et la farine. Ajouter la purée tout en continuant de mélanger à la spatule. Saler et poivrer. Ajouter de la noix de muscade selon les goût.
Les astuces de miss magic

Purée de potimarron : Vous pouvez remplacer la noix de muscade par 1 cuillère à café de 4 épices. Si la texture de la purée est trop ferme à votre goût, la détendre avec un peu de jus de cuisson chaud et/ou un peu de crème liquide. Pour une présentation dans le potimarron… il faut simplement le vider et utiliser la chair comme indiqué dans la recette. Puis le laisser au chaud dans le four, le temps de réaliser la purée…
Pour une version plus légère, supprimez les pommes de terre.


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Confiture de châtaignes

Confiture de châtaignes

Confiture de châtaignes
Confiture de châtaignes
pour 4 personnes :

  • Préparation : 45 mn
  • Cuisson : 1h

  • 1 kg de châtaignes cuits et épluchés
  • 1 kg de sucre semoule
  • 1 bâton de vanille
  • eau
Recette « Confiture de châtaignes » proposée par Miss Magic

  • Fendre les châtaignes avec la lame d’un couteau pour éviter qu’elles n’éclatent à la cuisson. Les mettre dans une cocotte d’eau froide et porter à ébullition. Laisser bouillir 2 min, puis éteindre le feu et laisser tiédir 10 min à découvert. Retirer les châtaignes de la cocotte, les éplucher encore chaudes, ôter l’écorce et la peau. Remettre les châtaignes largement recouvertes d’eau froide sur feu moyen et laisser cuire à petit feu 40 min. Egoutter les châtaignes dans une grande passoire.
  • Dans une marmite ou une bassine à confiture, passer châtaignes au presse-purée. Ajouter du sucre à poids égal (de la purée obtenue) et un verre d’eau par kilo de mélange, ainsi qu’un bâton de vanille fendu. Placer la marmite sur le feu.
  • Tourner à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que l’ébullition reprenne et laisser cuire 20 min à petits bouillons en mélangeant de temps en temps pour que la confiture n’attache pas.
  • Lorsque la confiture est cuite, éliminez la gousse de vanille, puis la verser bouillante dans des pots de confiture stérilisés. Si ceux-ci ont des couvercles à vis, fermer aussitôt hermétiquement et les retourner sur un torchon. Sinon couvrir à chaud d’un film alimentaire puis laissez refroidir. Conserver au frais.
Les astuces de miss magic

Confiture de châtaignes : Pour stériliser les pots de confiture : lavez-les soigneusement puis trempez-les dans de l’eau bouillante pour les stériliser. Sortez-les de la marmite, attention, c’est très chaud et retournez-les sur un linge propre. Laissez refroidir le temps de réaliser la confiture.

Velouté de potimarron

Velouté de potimarron
Velouté de potimarron pour 6 personnes :
  • Préparation : 15 mn
  • Cuisson : 1h

  • 1 kg de potimarron
  • 1 litre d’eau
  • le jus d’une orange
  • 1 bouillon de volaille
  • Sel, poivre, quatre épices
  • 1 feuille de laurier
  • 2 cuillères à café de Fécule de Maïs ou de pomme de terre
  • 50 g de Parmesan râpé
Recette « Velouté de potimarron » proposée par Christophe

  • Laver et couper le potimarron en cubes, en conservant la peau.
  • Faire revenir la chair de potimarron pendant 5 min dans une cocotte avec du sel, du poivre, une pincée de quatre épices et une feuille de laurier. Bien mélanger et couvrir d’un couvercle.
  • Ajouter un litre d’eau chaude, le bouillon de volaille et le jus d’orange. Laisser mijoter 20 min.
  • Retirer la feuille de laurier et mixer le tout.
  • Délayer de la fécule de Maïs dans un bol avec un peu d’eau froide, l’ajouter au velouté. Rectifier l’assaisonnement. Servir chaud, parsemé de parmesan.
Les astuces de miss magic

Velouté de potimarron : Vous pouvez ajouter un filet d’huile de Noisette au moment de servir et décorer de graines de sésame, de pignons de pain grillés ou de graines de pavot. Vous pouvez aussi ajouter en même temps que l’eau chaude, 1 boîte de lait de coco pour un peu plus d’exotisme…

Boeuf sauté aux haricots verts

Boeuf sauté aux haricots verts
Boeuf sauté aux haricots verts pour 4 personnes :
  • Préparation : 10 mn
  • Cuisson : 15 mn

  • 400 g de filet de bœuf
  • 400 g d’haricots verts
  • 1 poivron rouge
  • 2 oignons
  • 2 cuillères à soupe de graines de sésame
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide
  • 1 cuillère à soupe de gingembre en poudre
  • 2 cuillères à café de graines de coriandre
  • 2 pincées de paprika
Recette « Boeuf sauté aux haricots verts » proposée par Miss Magic

  • Hacher le boeuf. Laver et couper les haricots verts.
  • Peler et émincer les oignons et le poivron en tout petits dés.
  • Dans un wok, faire revenir à feu vif les oignons, le poivron, les graines de coriandre, 1 cuillère à soupe de graines de sésame (préalablement grillées à sec dans une poêle), le gingembre et le paprika avec l’huile pendant 2 minutes.
  • Ajouter les haricots et les faire sauter, toujours en remuant pendant 6 minutes. Retirer et réserver.
  • Dans le wok, mettre le bœuf haché et faire sauter 5 minutes à feu vif sans cesser de remuer. Quand il est cuit, retirer du wok, réserver.
  • Dans le wok sur feu vif, verser le miel et la sauce soja, mélanger. Laissez bouillir 1 minute, remettre la viande et les haricots. Mélangez. Répartir dans les assiettes, parsemer du reste de graines de sésame, servir.
Les astuces de miss magic

Boeuf sauté aux haricots verts : Le wok offre une cuisson diététique, il suffit de l’enduire d’un peu d’uile (avec un essuie-tout imbibé par exemple). Et grâce au temps de cuisson très rapide, les légumes, viandes et poissons gardent au mieux leurs qualités nutritionnelles et leurs vitamines.

Carpaccio de boeuf au pesto

Carpaccio de boeuf au pesto
pour 4 personnes :

  • Préparation : 20 mn

  • 400 g de filet de boeuf (coupé très fin par le boucher)
  • 5 cl d’huile d’olive
  • le jus d’un citron
  • 300 g de roquette
  • Fleur de sel, poivre du moulin
  • 25 gr de copeaux de parmesan
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 10 feuilles de basilic
  • 30 gr de pignon de pain
  • Sel, poivre du moulin
Recette « Carpaccio de boeuf au pesto » proposée par Miss Magic

  • Laver et essorer les feuilles de roquette et les mettre dans un saladier.
  • Préparer la sauce dans un bol avec le jus d’un citron, l’huile d’olive, une pincée de sel et du poivre. Battre à la fourchette et réserver au frais.
  • Disposer les fines tranches de boeuf en rosaces dans des assiettes plates.
  • Réaliser la sauce pesto en mixant le basilic avec les pignons de pins, du sel, du poivre. Ajouter l’huile d’olive restante en mélangeant sans cesse jusqu’à l’obtention de la texture désirée.
  • Badigeonner le boeuf de sauce au pesto. Ajouter la vinaigrette à la roquette, bien mélanger. Disposer les copeaux de parmesan sur le carpaccio, puis verser et étaler du pesto.
  • Saupoudrer de fleur de sel juste au moment de servir. Servir bien frais avec la salade de roquette.
Les astuces de miss magic

Carpaccio de boeuf au pesto : Si vous souhaitez tout faire vous même, congelez partiellement votre filet de boeuf, pour le découper facilement en très fines tranches à l’aide d’un couteau bien tranchant. Agrémentez votre carpaccio, selon les goûts, de morceaux de tomates cerises ou de tomates séchées, ou encore de morceaux d’olives.

Paupiettes de dinde en sauce

Paupiettes de dinde en sauce
pour 4 personnes :

  • Préparation : 15 mn
  • Cuisson : 35 mn
  • Temps total : 50 mn
  • Nombre de personnes : 4

  • 4 paupiettes de dinde
  • 1 oignon, 2 échalotes
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 1 cube de bouillon de volaille ou du fond de veau
  • huile d’olive
  • sel, poivre
Recette « Paupiettes de dinde en sauce » proposée par Madame Durand

  • Dans une sauteuse, faire revenir les paupiettes dans de l’huile d’olive chaude. Quand les paupiettes sont bien dorées, les sortir et les réserver.
  • Mettre l’oignon et l’échalote émincés dans la même sauteuse, les faire dorer, puis ajouter le concentré de tomate, déglacer avec le vin blanc. Laissé réduire quelques minutes.
  • Remettre les paupiettes et couvrir avec un bouillon de fond de veau, saler peu et poivrer. Selon les goûts, ajouter 250 g de champignons de Paris émincés. Laisser cuire 25 à 35 minutes.
  • 5 minutes avant le fin de cuisson, épaissir la sauce avec de la fécule en suivant les indications sur le paquet. Servir avec du riz.
  • Vous pouvez remplacer le concentré de tomate par de la crème fraîche, ajoutez-la simplement quelques minutes avant de servir.
Les astuces de miss magic

Paupiettes de dinde en sauce : Pour réaliser vos paupiettes vous même, mélangez
180 g de blanc de dinde hachés, avec ½ cuillère à café d’ail haché, 1 pincée de curcuma, un peu de sel et du poivre. Etalez 4 fines escalopes de dinde sur une planche, y déposer une bonne cuillère de farce, rabattez les côtés pour bien refermer la paupiette et recouvrir complètement la farce. Ficelez ou maintenez-les avec des cure-dents.

Crumble aux fruits

Crumble aux fruits
pour 6 personnes :

  • Préparation : 25 mn
  • Cuisson : 30 mn
  • Temps total : 55 mn
  • Nombre de personnes : 6

  • 3 pommes
  • 3 poires
  • 2 bananes
  • 100 g de sucre en poudre
  • 100 g de beurre mou
  • 100 g de farine
  • 200 g d’amandes en poudre
Recette « Crumble aux fruits » proposée par Madame Gourdin

  • Eplucher les pommes, les poires et les bananes et les couper en dés.
  • Les saupoudrer de sucre puis les mettre dans des mini-moules ronds en céramique ou en silicone.
  • Mélanger le beurre avec la poudre d’amande et la farine.
  • Disposer sur les fruits. Enfourner à 180° pendant 30 min.
Les astuces de miss magic

Crumble aux fruits : Vous pouvez utiliser de la poudre de noisette si vous le souhaitez ou de la poudre de pistache ! Ajoutez un peu de fleur de sel dans dans l’appareil à crumble pour relever les goûts ! Vous pouvez aussi faire fondre les dés de légumes dans un peu de beurre avec un peu de cassonade et d’épices (cannelle, gingembre, muscade…..)

Porc au lait de coco

Porc au lait de coco

Porc au lait de coco pour 4 personnes :

  • Préparation : 10 mn
  • Cuisson : 45 mn
  • Temps total : 55 mn
  • Nombre de personnes : 4

  • 1 kg de sauté de porc coupé en cubes
  • 400 g de pulpe de tomates concassées
  • 1 boîte de 25 cl de lait de coco
  • ½ jus de citron
  • 2 cuillères à soupe de curry
  • sel, poivre
Recette « Porc au lait de coco » proposée par Madame Mortier

  • Préchauffer le four à 210°.
  • Dans un bol, mélanger la pulpe de tomates, le lait de coco, le curry et le jus de citron.
  • Disposer la viande dans un plat allant au four.
  • Verser le mélange sur la viande, saler, poivrer et bien mélanger.
  • Faire cuire au four 45 minutes à 210° (Th7). Mélanger de temps en temps.
Les astuces de miss magic

Porc au lait de coco : ce plat se consomme idéalement accompagné de riz. Pour un effet visuel, vous pouvez ajouter du paprika à l’eau de cuisson du riz ! Pour une note plus exotique, vous pouvez ajouter à la viande des dés de mangues ou d’ananas…

Gigot d’agneau de sept heures (Pâques)

Gigot d’agneau de sept heures
pour 6 personnes :

  • Préparation : 10 mn
  • Cuisson : 7 bonnes heures
  • Temps total : 2h40
  • Nombre de personnes : 6

  • 1 gigot d’agneau d’environ 1.400 kg
  • 6 carottes
  • 4 tomates
  • 2 oignons
  • 7 gousses d’ail
  • 2 cubes de bouillon de légumes
  • thym, laurier, sel et poivre
  • huile d’olive
Recette « Gigot d’agneau de sept heures » proposée par Madame Louise

  • Faire revenir le gigot dans une cocotte en fonte avec de l’huile d’olive, lorsqu’il est doré, l’enlever de la cocotte le saler et le poivrer. Réserver.
  • Mettre dans la cocotte les carottes coupées en rondelles, les tomates et les oignons coupées en quatre, l’ail en chemise, le thym, du sel et du poivre. Faire revenir le tout en mélangeant.
  • Remettre le gigot.
  • Couvrir d’eau, ajouter les cubes de bouillon et le laurier. Fermer la cocotte.
  • Mélanger de la farine avec de l’eau afin de réaliser une pâte et souder le couvercle de la cocotte avec la pâte obtenue.
  • Mettre au four pendant 7 heures à 120°.
  • Ensuite, faire réduire le jus en rectifiant l’assaisonnement si besoin et servir avec des pommes de terre à l’eau ou une purée maison.
Les astuces de miss magic

Gigot d’agneau de sept heures : Vous pouvez mettre beaucoup de légumes autour du gigot, ils ont un succès fou ! Attention à ne pas oublier à remettre régulièrement de l’eau dans la cocotte. Un conseil, retournez le gigot lorsque le dessus est caramélisé (après 4-5 heures), afin qu’il reste tendre en fin de cuisson, et que l’autre côté caramélise également.