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Velouté de potimarron

Velouté de potimarron
Velouté de potimarron pour 6 personnes :
  • Préparation : 15 mn
  • Cuisson : 1h

  • 1 kg de potimarron
  • 1 litre d’eau
  • le jus d’une orange
  • 1 bouillon de volaille
  • Sel, poivre, quatre épices
  • 1 feuille de laurier
  • 2 cuillères à café de Fécule de Maïs ou de pomme de terre
  • 50 g de Parmesan râpé
Recette « Velouté de potimarron » proposée par Christophe

  • Laver et couper le potimarron en cubes, en conservant la peau.
  • Faire revenir la chair de potimarron pendant 5 min dans une cocotte avec du sel, du poivre, une pincée de quatre épices et une feuille de laurier. Bien mélanger et couvrir d’un couvercle.
  • Ajouter un litre d’eau chaude, le bouillon de volaille et le jus d’orange. Laisser mijoter 20 min.
  • Retirer la feuille de laurier et mixer le tout.
  • Délayer de la fécule de Maïs dans un bol avec un peu d’eau froide, l’ajouter au velouté. Rectifier l’assaisonnement. Servir chaud, parsemé de parmesan.
Les astuces de miss magic

Velouté de potimarron : Vous pouvez ajouter un filet d’huile de Noisette au moment de servir et décorer de graines de sésame, de pignons de pain grillés ou de graines de pavot. Vous pouvez aussi ajouter en même temps que l’eau chaude, 1 boîte de lait de coco pour un peu plus d’exotisme…

Velouté d’endives

Velouté d'envies

Velouté d'endives
Velouté d’endives pour 6 personnes :
  • Préparation : 20 mn
  • Cuisson : 30 mn
  • Temps total : 50 mn

  • 1 kg d’endives
  • 100 g de farine
  • 10 morceaux de sucre
  • cannelle
  • beurre
  • 1 oignon émincé
  • 2 échalotes émincées
  • 1 l de lait
  • sel, poivre
Recette « Velouté d’endives » proposée par Madame RABELLE

  • Dans une cocotte, faire revenir l’oignon et les échalotes avec un peu de beurre.
  • Ajouter les endives coupées en morceaux, saupoudrer de farine et laisser fondre quelques minutes en mélangeant.
  • Ajouter la cannelle et le sucre. Verser le lait et mélanger.
  • Laisser mijoter 20 minutes.
  • Mixer jusqu’à obtention d’un velouté onctueux.
  • Servir chaud.
Les astuces de miss magic

Velouté d’endives : ce velouté délicieux et facile à faire se décline selon les goûts…
Ajoutez quelques croûtons grillés légèrement frottés avec de l’ail.
Quand le velouté est prêt, ajoutez du fromage râpé sur feu doux et mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu. Vous pouvez aussi remplacer le lait par 75 cl de bouillon de volaille et
25 cl de bière…
Si vous n’aimez pas la cannelle, vous pouvez la remplacer par de la noix de muscade.