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Veau

Veau à la forestière

Veau à la forestière

Veau à la forestière
Veau à la forestière pour 4 personnes :
  • Préparation : 35 mn
  • Cuisson : 30 mn

  • 1 filet de veau de 600 à 700 g
  • 150 g de lardons
  • 20 cl de bouillon de volaille
  • 1 branche de romarin, 1 branche de thym
  • 100 g de champignons de Paris, 100 g de cèpes
  • 100 g de morilles, 100 g de pleurotes
  • 1 oignon
  • 20 cl de vin blanc, 3 cuillères à soupe de crème fraîche
  • Huile d’olive, beurre
  • Persil, sel et poivre
Recette « Veau à la forestière » proposée par Miss Magic

  • Dans une poêle, faire revenir l’oignon émincé dans de l’huile d’olive chaude. Ajouter les champignons lavés, essorés et coupés en lanières. Mélanger à la spatule, ajouter les lardons. Faire revenir quelques minutes. Incorporer le bouillon, le thym et le romarin haché, saler peu et poivrer. Laisser réduire, presque à sec.
  • Emincer la viande en fines lamelles.
  • Lorsque le champignons sont cuits, les retirer de la poêle et réserver.
  • Saisir les lamelles de veau dans la même poêle et dans du beurre chaud. Les faire cuire environ 7 minutes en tournant souvent à la spatule. Quand la viande est dorée, la retirer de la poêle et réserver.
  • Déglacer au vin blanc, ajouter la crème, baisser le feu et remettre la viande et les champignons. Réchauffer quelques instants, parsemer de persil ciselé, servir.
Les astuces de miss magic

Veau à la forestière : Vous pouvez remplacer le veau par des escalopes de dinde pour une recette tout aussi savoureuse mais nettement moins coûteuse. Quand les champignons sont cuits, vous pouvez ajouter un grand verre d’eau chaude et 500 g de châtaignes en boîtes, puis laissez mijoter 30 min à feu doux. Une variante au goût délicatement parfumée qui séduira les gourmands !

Veau à la moutarde

Veau à la moutarde
Veau à la moutarde pour 6 personnes :
  • Préparation : 10 mn
  • Cuisson : 5 à 10 mn pour le veau
  • Cuisson : 30 min pour les carottes
  • Repos : 2h
  • Temps total : 2h40

  • 1 kg de veau coupé en tranches (épaule ou flanchet)
  • 2 cuillères à soupe de moutarde + moutarde pour badigeonner le veau
  • beurre
  • 2 cuillères à soupe de crème
  • 5 belles carottes coupées en rondelles
  • se, poivre
Recette « Veau à la moutarde » proposée par Madame MULLIEZ

  • Badigeonner les tranches de veau de moutarde et les faire mariner deux heures dans le réfrigérateur.
  • Faire cuire les carottes 6 minutes à la vapeur, puis les passer au beurre dans une poêle et laisser cuire à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
  • Placer les tranches de veau dans une poêle beurrée et les faire cuire jusqu’à la cuisson désirée. Réserver au chaud.
  • Dans la même poêle, mettre de la moutarde, la crème, du sel et du poivre et laisser mijoter quelques instants en remuant à la spatule.
  • Remettre le veau dans la poêle avec les carottes, laisser prendre la chaleur quelques instants.
  • Servir avec des pommes de terre sautées à l’ail et au persil.
Les astuces de miss magic

Veau à la moutarde : attention à la cuisson du veau… Déposez le veau dans une poêle chaude, faites-le dorer de chaque côté. Ne pas trop les déplacer pour laisser caraméliser le sel et les sucs de viande. Ainsi la viande conserve son jus de cuisson et reste moelleuse !