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Coulis de tomates maison

Coulis de tomates maison
pour 3 bocaux de coulis :

  • Préparation : 20 mn
  • Cuisson : 1 h

  • 1,5 kg de tomates mûres
  • 5 échalotes
  • 1 cuillère à thé de paprika doux
  • 1 cuillère à café de sucre de canne (ou en poudre)
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • basilic ou origan
  • sel, poivre
Recette « Coulis de tomates maison » proposée par Miss Magic

  • Laver les bocaux à l’eau savonneuse, les ébouillanter, ainsi que les joints et laisser sécher à l’air libre, retournés sur un linge propre.
  • Éplucher, épépiner et couper les tomates en morceaux dans une passoire pour retirer un maximum d’eau.
  • Éplucher et couper les échalotes en rondelles.
  • Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse, ajouter les échalotes et faire revenir 3 minutes. Ajouter le basilic ou l’origan ciselé.
  • Ajouter les morceaux de tomates, le sucre, le paprika, le sel et un peu de poivre.
    Bien mélanger et faire cuire à feu doux 1 heure en remuant de temps en temps. Quand c’est cuit et que l’eau s’est évaporée, mixer le tout.
  • Installer le joint en caoutchouc sur les bocaux. Verser le coulis dans les bocaux, essuyer les joints et les rebords, fermer et retourner les bocaux bien fermés sur le linge propre.
    Laisser refroidir complètement avant de mettre au frais (pour quelques jours) sinon au congélateur.
Les astuces de miss magic

Coulis de tomates maison : Pour éplucher les tomates facilement, il vous suffit de les ébouillanter 1 minute. N’hésitez pas à laisser cuire le coulis assez longtemps pour qu’un maximum d’eau s’évapore. Remplacez le basilic par du thym et du laurier, ajoutez de l’ail, remplacez les échalotes par des oignons… Ajoutez un peu de céleri branche ou encore des dés de poivron… Tout est possible !

Crêpes aux épinards

Crêpes aux épinards
Crêpes aux épinards pour 4 personnes :
  • Préparation : 30 mn
  • Cuisson : 20 mn

  • 3 oeufs
  • 400 ml de lait
  • 200 g de farine de froment
  • sel, poivre
  • 100 g de lardons
  • 150 g de champignons de Paris
  • huile
  • 25 cl crème fraîche épaisse
  • 400 g d’épinards surgelés
  • fromage râpé
Recette « Crêpes aux épinards » proposée par Miss Magic

  • Pour la réalisation des crêpes, battre les oeufs avec le lait à l’aide d’un batteur, saler et poivrer. Ajouter la farine tamisée en fouettant énergiquement afin de ne pas avoir de grumeaux. Cuire les crêpes dans une poêle à crêpes avec un filet d’huile. Les disposer sur une assiette posée sur une casserole d’eau bouillante pour les maintenir au chaud.
  • Dans une sauteuse faire revenir les lardons et l’oignon, laisser revenir quelques minutes, enlever l’excédant de gras, puis ajouter et les champignons finement émincés. Laisser cuire 10 minutes. Réserver.
  • Dans une poêle, réchauffer les épinards encore surgelés, laisser mijoter environ 10 minutes. Quand ils ont rendu leur eau, ajouter les lardons, oignon, champignons, ajouter la crème fraîche et assaisonner. Mélanger avec une cuillère en bois. Il est possible d’y mettre aussi du chèvre.
  • Déposer la farce aux épinards sur une crêpe, puis l’enrouler. Constituer toutes les crêpes.
  • Les mettre dans un plat à gratin, saupoudrer d’un peu de fromage râpé, enfourner quelques minutes sous le grill à 200° le temps que le fromage soit gratiné.
Les astuces de miss magic

Crêpes aux épinards : C’est mardi gras ! Vive les crêpes ! Les crêpes sucrées, les crêpes salées, les galettes, les beignets, les blinis ….. vous allez vous régaler ! Laissez libre court à votre imagination… ou découvrez toutes nos recettes de crêpes en ligne…

Paupiettes de dinde en sauce

Paupiettes de dinde en sauce
pour 4 personnes :

  • Préparation : 15 mn
  • Cuisson : 35 mn
  • Temps total : 50 mn
  • Nombre de personnes : 4

  • 4 paupiettes de dinde
  • 1 oignon, 2 échalotes
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 1 cube de bouillon de volaille ou du fond de veau
  • huile d’olive
  • sel, poivre
Recette « Paupiettes de dinde en sauce » proposée par Madame Durand

  • Dans une sauteuse, faire revenir les paupiettes dans de l’huile d’olive chaude. Quand les paupiettes sont bien dorées, les sortir et les réserver.
  • Mettre l’oignon et l’échalote émincés dans la même sauteuse, les faire dorer, puis ajouter le concentré de tomate, déglacer avec le vin blanc. Laissé réduire quelques minutes.
  • Remettre les paupiettes et couvrir avec un bouillon de fond de veau, saler peu et poivrer. Selon les goûts, ajouter 250 g de champignons de Paris émincés. Laisser cuire 25 à 35 minutes.
  • 5 minutes avant le fin de cuisson, épaissir la sauce avec de la fécule en suivant les indications sur le paquet. Servir avec du riz.
  • Vous pouvez remplacer le concentré de tomate par de la crème fraîche, ajoutez-la simplement quelques minutes avant de servir.
Les astuces de miss magic

Paupiettes de dinde en sauce : Pour réaliser vos paupiettes vous même, mélangez
180 g de blanc de dinde hachés, avec ½ cuillère à café d’ail haché, 1 pincée de curcuma, un peu de sel et du poivre. Etalez 4 fines escalopes de dinde sur une planche, y déposer une bonne cuillère de farce, rabattez les côtés pour bien refermer la paupiette et recouvrir complètement la farce. Ficelez ou maintenez-les avec des cure-dents.

Beignets au sucre « façon donut »

Beignets au sucre « façon donut »
pour 6 personnes :

  • Préparation : 40 mn
  • Cuisson : 2 à 4 mn
  • Repos : 3h
  • Temps total : 3h45
  • Nombre de personnes : 6

  • 20 g de levure boulangère
  • un peu de lait
  • 600 g de farine
  • 90 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 pincée de sel
  • 1 oeuf entier
  • Huile pour friture
Recette « Beignets au sucre « façon donut »" pour Madame Bouroff

  • Délayer la levure dans le lait tiède.
  • Dans un saladier, tamiser la farine, ajouter le sucre, le sucre vanillé et le sel. Mélanger le tout.
 Creuser un puits et ajouter l’œuf. Verser peu à peu d’eau tiède et la levure.
  • Bien mélanger et pétrir tout en ajoutant de l’eau jusqu’à obtenir une pâte bien consistante. Continuer à travailler cette pâte et l’aérer pendant 15 à 20 min.
  • Ajouter encore un peu d’eau tiède petit à petit tout en pétrissant la pâte et en la battant, jusqu’à l’obtention d’une pâte élastique de consistance molle. Couvrir et laisser reposer près d’une source de chaleur, environ 3h.
  • Lorsque la pâte est levée, faire chauffer l’huile dans une sauteuse à bords hauts puis avec les doigts légèrement huilés, prendre un peu de pâte et la répartir dans La louche à beignets autour du trou (ou si vous n’avez pas de louche à beignets : trouer la pâte au milieu et la modeler en la tournant avec les doigts).
  • Laisser le beignet ainsi formé dans la louche, la plonger dans l’huile bien chaude.
  • Confectionner d’autres beignets et les plonger dans la sauteuse, les retourner dès qu’ils sont dorés. Quand ils sont bien gonflés et bien dorés des deux côtés, les retirer et les égoutter sur du papier absorbant.
Les astuces de miss magic

Beignets au sucre « façon donut » : Pour faire lever votre pâte, disposez le saladier dans votre four éteint avec la lumière allumée et un bol d’eau bouillante pour faire « étuve ».

Servez les beignets natures saupoudrés de sucre glace, ou avec du miel… Accompagnez-les de thé à la menthe.


  • RECETTE BEIGNET LOUCHE A TROU

Verrines aux poivrons, mascarpone et piment d’Espelette

Verrines aux poivrons, mascarpone et piment d’Espelette pour 4 personnes :
  • Préparation : 10 mn
  • Cuisson : 15 mn
  • Repos : 2h
  • Temps total : 2h25 mn
  • Nombre de personnes : 4

  • 1 kg de poivrons jaunes et oranges coupés en petits dés (ou surgelés)
  • 250 g de mascarpone
  • 1 cuillère à soupe rase de piment d’Espelette
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillères à café de concentré de tomates
  • sel
Recette « Verrines aux poivrons, mascarpone et piment d’Espelette » proposée par Miss Magic

  • Faire sauter les poivrons à feu vif dans une sauteuse avec de l’huile d’olive. Lorsqu’ils commencent à rendre du jus, ajouter le piment d’Espelette et le concentré de tomates. Retirer du feu.
  • Réserver un peu de poivrons cuits. Passer le reste au mixeur avec le mascarpone. Saler.
  • Répartir la préparation dans des verrines. Décorer de quelques dés de poivron et mettre au frais pendant 2 heures.
Les astuces de miss magic

Verrines aux poivrons, mascarpone et piment d’Espelette : Vous pouvez accompagner cette verrine d’une brochette de fromage de brebis ou de chèvre.
Vous pouvez aussi utiliser un paquet paquet de poivrons émincés surgelés, le résultat sera identique et vous gagnerez du temps ! Ajoutez un filet de vinaigre balsamique au moment de servir.

Poulet sauté aux légumes croquants

Poulet sauté aux légumes croquants
Poulet sauté aux légumes croquants
pour 4 personnes :

  • Préparation : 1h
  • Cuisson : 20 mn
  • Repos : 30 mn
  • Temps total : 1h50

  • 4 belles escalopes de poulet
  • 1 demi poivron rouge
  • 1 gros oignon rouge
  • 3 belles tomates
  • 4 gousses d’ail
  • 5 cuillères à soupe de sauce soja
  • poivre
  • 1 petit piment rouge
  • 1 cuillère d’huile de tournesol
Recette « Poulet sauté aux légumes croquants » proposée par Mademoiselle Danel

  • Couper le poulet en lanières.
  • Préparer une marinade, en mélangeant la sauce soja avec les gousses d’ail épluchées et finement émincées, ainsi que le petit piment découpé en petites rondelles et égrainé.
  • Laisser mariner la viande le plus longtemps possible, au minimum 30 min.
  • Couper les poivrons en petits bâtonnets. Couper les tomates en morceaux. Emincer les oignons en fines lamelles
  • Faire chauffer l’huile dans une sauteuse, et ajouter les oignons pour les faire revenir doucement. Lorsqu’ils commencent à colorer légèrement, ajouter les poivrons. Remuer fréquemment et faire revenir à feu doux 15 min. Puis réserver dans une assiette à part.
  • Egoutter un peu le poulet, en réservant la marinade, le faire revenir dans une sauteuse. Il doit bien commencer à dorer. Poivrer généreusement.
  • Lorsque le poulet est bien doré, ajouter les légumes, et les tomates, bien remuer, et ajouter petit à petit le reste de la marinade. Surveiller et remuer souvent.
  • Goûter régulièrement les légumes et le poulet pour une cuisson al dente. Garder les légumes juste croquants.
Les astuces de miss magic

Poulet sauté aux légumes croquants : accompagnez cette recette savoureuse de nouilles chinoises, ou de galettes de pommes de terre et d’une salade. Vous pouvez aussi supprimer le piment si vous le souhaitez.
Vous pouvez aussi utiliser un wok pour la préparation de cette recette !

Poêlée de pommes de terre au chorizo

Poêlée de pommes de terre au chorizo
Poêlée de pommes de terre au chorizo pour 4 personnes :
  • Préparation : 15 mn
  • Cuisson : 10 mn
  • Temps total : 25 mn

  • 700 g de pommes de terre
  • Huile d’olive
  • 1 oignon (ou des petits oignons grelots)
  • 2 gousses d’ail
  • ½ chorizo
  • quelques feuilles de menthe
  • 1 branche de romarin
Recette « Poêlée de pommes de terre au chorizo » proposée par Madame EXPOSITO

  • Faire cuire quelques pommes de terre à la vapeur.
  • Les laisser refroidir, les peler et les couper en rondelles.
  • Dans une sauteuse, saisir les rondelles dans un fond d’huile d’olive avec l’oignon et l’ail hachés finement.
  • Rajouter des rondelles de chorizo, quelques feuilles de menthe et de romarin ciselées.
  • Laisser cuire à feu moyen 5 à 10 minutes.
Les astuces de miss magic

Poêlée de pommes de terre au chorizo : vous pouvez aussi ajouter des petits morceaux de tomates fraîches.
Attention de ne pas couper les pommes de terre en rondelles trop fines, pour éviter qu’elles ne se transforment en purée ! Vous pouvez aussi les acheter pré découpées, conditionnées sous vide.

Fusilli aux fruits de mer

Fusilli aux fruits de mer

Fusilli aux fruits de mer
Fusilli aux fruits de mer
pour 4 personnes :

  • Préparation : 15 mn
  • Cuisson : 30 mn
  • Temps total : 45 mn

  • 500 g de fusilli
  • huile d’olive
  • ail
  • persil
  • 20 cl de crème liquide
  • sel, poivre
  • 25 cl de bouillon
  • crustacés ou crevettes ou fruits de mer
Recette « Fusilli aux fruits de mer » proposée par Madame DJOURI BEDRA

  • Dans une cocotte, cuire les fusilli al dente.
  • Dans une sauteuse, faire revenir les fruits de mer dans de l’huile d’olive avec du persil ciselé.
  • Assaisonner. Ajouter la crème liquide, le bouillon, les crevettes.
  • Laisser cuire jusqu’à obtention d’une crème onctueuse.
  • Verser cette crème sur les pâtes.
Les astuces de miss magic

Fusilli aux fruits de mer : pour l’assortiment de fruits de mer, il faut compter entre 50 et 80 g par personne. Choisissez des crevettes, des calamars, des moules, des noix de St-Jacques des coques ou encore de petites crevettes roses. Composez votre assortiment selon vos goûts !
Pour ajouter un peu de couleur et de légumes, optez pour des petits pois ou des fèves !
Vous pouvez aussi remplacer les fusilli par des tagliatelles fraîches !

Beignets aux pommes

Beignets aux pommes
Beignets aux pommes pour 8 personnes :
  • Préparation : 10 mn
  • Cuisson : 2 à 3 mn
  • Temps total : 13 mn

  • 2 Pommes reinette
  • 5 cuillères à soupe de fleur d’oranger
  • 1 carré de levure fraîche dilué dans du lait tiède
  • 375 g de farine
  • 45 g de sucre
  • 30 cl de lait
  • huile pour friture
  • 3 œufs entiers
Recette « Beignets aux pommes » proposée par Madame KACZMAREK

  • Laver et éplucher les pommes, puis les couper en fines lamelles à l’aide d’une mandoline.
  • Dans un saladier, mélanger la farine tamisée et le sucre, y creuser un puits.
  • Ajouter la fleur d’oranger, les œufs, la levure diluée et le lait. Remuer jusqu’à obtention d’une pâte homogène et collante.
  • Faire chauffer l’huile dans une sauteuse.
  • Tremper les rondelles de pomme dans la pâte. Les faire frire 2 à 3 min de chaque côté dans l’huile bien chaude.
  • Egoutter sur du papier absorbant. Servir les beignets chauds ou tièdes avec légèrement saupoudrer de sucre glace.
Les astuces de miss magic

Beignets aux pommes : il faut que les tranches de pommes soient bien imprégnées de pâte.
Une autre de nos chères clientes, Madame SIMONETTI nous a envoyé sa recette…
Elle nous conseille, quant à elle, de séparer les œufs et de battre les blancs en neige avant de les incorporer à la pâte à beignets… Ils seront ainsi plus légers !

Ramequin du Sud

Ramequin du Sud
Ramequin du Sud pour 4 personnes :
  • Préparation : 20 mn
  • Cuisson : 30 mn
  • Temps total : 50 mn

  • 2 tomates
  • 2 petites courgettes
  • 3 œufs
  • 1 ou 2 chèvre(s) frais
  • ail
  • fromage râpé
  • persil
  • basilic
  • sel, poivre
Recette « Ramequin du Sud » proposée par Madame CASIER

  • Préchauffer le four à 220°c.
  • Battre les œufs avec le basilic, le persil, le sel et le poivre.
  • Laver et couper les courgettes et les tomates en rondelles. Les faire revenir dans une sauteuse dans de l’huile d’olive chaude, ajouter de l’ail haché et du persil ciselé.
  • Laisser sur feu moyen pendant 10 min. Dans des ramequins, répartir le gruyère, puis les tomates et les courgettes, finir avec du fromage de chèvre en morceaux.
  • Verser les œufs battus sur le gratin. Enfournez 20 min.
Les astuces de miss magic

Ramequin du Sud : on peut remplacer le basilic par d’autres herbes fraiches finement ciselées, de la menthe, de la ciboulette.
Et pour une petite touche croustillante et fumée, accompagnez cette entrée chaude d’une fine tranche de lard grillée…