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saumon

Verrine au saumon Noël

Verrine au saumon

Verrine au saumon
Verrine au saumon pour 6 verrines :
  • Préparation : 10 mn
    • 1 fromage ail et fines herbes
    • crème liquide
    • 1 jus de citron
    • 2 tomates
    • 2 tranches de saumon fumé
Recette « Verrine au saumon » proposée par Madame CLAVERIE

  • Déposer le saumon en chiffonnade dans le fond de chaque verrine.
  • Presser un peu de jus de citron au-dessus du saumon.
  • Ajouter les tomates coupées en petit dés.
  • Mélanger la crème et le fromage.
  • Disposer ce mélange sur les tomates.
  • Mettre au frais jusqu’au moment de servir.
Les astuces de miss magic

Verrine au saumon : très facile à réaliser et plaît toujours à l’apéritif. Servir très frais !

On peut remplacer les fromages ail et fines herbes par du fromage blanc additionné d’herbes au choix (aneth, ciboulette, persil, coriandre…)


  • verrine saumon
  • verrine au saumon

Verrine de Tartare de saumon Noël

Verrine de Tartare de saumon
Verrine de Tartare de saumon pour 4 verrines :
  • Préparation : 15 mn

  • 2 oignons blancs nouveaux
  • 2 citrons verts
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 300 g de pavés 
de saumon extra frais
  • fleur de sel
  • poivre blanc du moulin
  • Brins de ciboulette
Recette « Verrine de Tartare de saumon » proposée par Madame HOLLANDER

  • Peler et émincer finement les oignons nouveaux. Les mettre dans un saladier. Arroser avec le jus des citrons, ajouter l’huile d’olive et une pincée de fleur de sel, mélanger en émulsion.
  • Sortir les pavés de saumon du réfrigérateur au dernier moment. Enlever toutes les arêtes, les rincer et les sécher avec du papier absorbant.
  • Couper le saumon en petits cubes, les mettre dans le saladier avec les oignons, poivrer, mélanger.
  • Filmer et garder le moins longtemps possible au réfrigérateur avant de servir.
  • Répartir le tartare de saumon dans de jolies verrines, décorer avec quelques 
brins de ciboulette.
Les astuces de miss magic

Verrine de Tartare de saumon : cette verrine se prépare «à la minute», il faut la préparer et la servir aussitôt et bien fraîche ! Remplacer l’huile d’olive par de l’huile de pistache ou de l’huile de noisette, elles ont un goût plus prononcé.


  • VERRINE DE SAUMON

Toasts au saumon fumé Noël

toasts au saumon fumé
toasts au saumon fumé
pour 30 toasts :

  • Préparation : 20 mn

  • 4 carrés frais
  • 4 cuillères à soupe de crème semi épaisse
  • 4 cuillères à soupe de miel
  • estragon frais ou de l’aneth
  • 4 tranches de saumon fumé
  • 8 tranche de pain de mie
  • poivre
Recette « Toasts au saumon fumé » proposée par Miss Magic

  • Dans un bol, mélanger les carrés frais avec la crème et l’estragon finement ciselé. Ajouter le miel et un peu de poivre, bien mélanger et réserver au frais.
  • Passer les tranches de pain sous le grill du four ou dans le grille-pain pour les toaster, puis couper chaque tranche en 4 toasts.
  • Déposer une couche de la préparation sur chaque toasts, puis un morceau de saumon dessus.
  • Servir bien frais.
Les astuces de miss magic

Toasts au saumon fumé : Les toasts font sensation au réveillon. Usez de créativité, les associations sont multiples… Dé de foie gras sur de la confiture d’oignon, crevette sur une purée d’avocat, chair de crabe à la mayonnaise sur morceau d’avocat, noix de St Jacques grillée sur carpaccio de clémentine ou encore rillettes de poisson…

Rillettes aux deux saumons Noël

Rillettes aux deux saumons
pour 6 personnes :

  • Préparation : 20 mn
  • Cuisson : 3 à 4 mn
  • Repos : 5h
  • Nombre de personnes : 6

  • 300 g de saumon frais
  • 150 g de saumon fumé
  • 1 jaune d’œuf
  • 150 g de beurre
  • Poivre
Recette « Rillettes aux deux saumons » proposée par Madame Chevaldin

  • Faire pocher le saumon frais dans de l’eau frémissante pendant 3 à 4 minutes. Bien égoutter et retirer la peau. Quand il est refroidi, l’émietter dans un saladier.
  • Couper ensuite le saumon fumé en petites lanières.
  • Mélanger les deux saumons avec le jaune d’œuf et le beurre mou.
  • Poivrer. Mettre dans une terrine au frais pendant 5 heures (voir une nuit).
Les astuces de miss magic

Rillettes aux deux saumons : Vous pouvez ajouter de la ciboulette et de l’aneth ciselées, et mettre moins de beurre. Ajoutez alors de la crème fraîche et un peu d’huile d’olive pour que cela soit moins sec. Servir avec du pain grillé, un quartier de citron et du vin blanc.

Carpaccio de saumon

Carpaccio de saumon
pour 4 personnes :

  • Préparation : 20 mn

  • 1 beau filet de saumon frais sans arêtes (600g)
  • 2 citrons verts
  • 40g de pignons de pins
  • 10g de baies roses
  • Fleur de sel, poivre du moulin
  • 10 cl d’huile d’olive
Recette « Carpaccio de saumon » proposée par Miss Magic

  • Zester les citrons, presser le jus et le verser dans un mortier. Ajouter les pignons de pin avec un peu de gros sel, l’huile d’olive, du poivre et les zestes de citron. Piler ensuite le tout jusqu’à obtenir la consistance d’une pommade.
  • Emincer le filet de saumon en fines tranches, puis le disposer sur une assiette ou un plat.
  • Avant de servir, passer la marinade sur le saumon à l’aide d’un pinceau. Assaisonner de fleur de sel et de poivre, puis parsemer le tout de baies roses.
  • Laisser mariner quelques minutes au frais. Servir très frais.
  • Servir frais avec un peu de mesclun de salade et quelques herbes fraîches.
Les astuces de miss magic

Carpaccio de saumon : Vous pouvez placer le filet de saumon 1 heure au congélateur pour faciliter sa découpe. Vous pouvez préparer vos assiettes à l’avance à condition de les filmer et de les conserver au réfrigérateur.

Petits flans de légumes au saumon et au comté

Petits flans de légumes au saumon et au comté pour 4 personnes :

  • Préparation : 10 mn
  • Cuisson : 20 mn
  • Temps total : 30 mn
  • Nombre de personnes : 4

  • 250 g de macédoine de légumes
  • 200 g de saumon frais
  • 100 g de comté râpé
  • 2 œufs + 2 jaunes
  • 20 cl de crème liquide
  • Sel, poivre
Recette « Petits flans de légumes au saumon et au comté » proposée par Madame Joly

  • Préchauffer le four à 150°C (th.5).
  • Egoutter la macédoine de légumes et couper le saumon en fines lanières.
  • Dans un bol, battre les œufs en omelette. Ajouter la crème et le comté râpé. Saler et poivrer.
  • Ajouter la macédoine et le saumon dans le mélange.
  • Verser dans des petits moules beurrés. Cuire au four 20 minutes environ et servir chaud.
Les astuces de miss magic

Petits flans de légumes au saumon et au comté : Vous pouvez remplacer la macédoine par des morceaux de brocolis cuits à la vapeur ou à l’eau ou encore par des pointes d’asperges vertes… Vous pouvez aussi donner un peu plus de saveur en ajoutant de la ciboulette, du persil, de l’aneth ou encore de l’estragon !

Tarte au saumon

Tarte au saumon
Tarte au saumon pour 8 personnes :
  • Préparation : 10 mn
  • Cuisson : 30 mn
  • Temps total : 40 mn

  • 4 tranches de saumon fumé
  • 20 cl de crème fraîche
  • Oseille
  • 1 poireau
  • 2 œufs
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre
  • 1 pâte feuilletée
Recette « Tarte au saumon » proposée par Madame LATELLIER

  • Préchauffer le four à 180°C (th 7).
  • Faire revenir le blanc de poireau émincé dans l’huile chaude.
  • Pré cuire la pâte 10 minutes à 180°C.
  • Déposer les poireaux et le saumon sur le fond de tarte.
  • Dans un saladier, battre les œufs avec la crème, le sel et le poivre.
  • Déposer l’oseille sur le mélange poireau-saumon et couvrir de la préparation crème-œufs.
  • Cuire 25 minutes à 180°C.
Les astuces de miss magic

Tarte au saumon : vous pouvez aussi ajouter des morceaux de champignon, ou des fines rondelles de tomates. Accompagnée d’une salade verte, cette tarte devient un repas léger !
Et si vous n’aimez pas l’oseille, remplacez-la simplement par de l’aneth ou de la ciboulette.