Recettes associées au tag :

saladier

Galette des rois à la frangipane

Galette des rois à la frangipane pour 6 personnes :
  • Préparation : 10 mn
  • Cuisson : 40 mn
  • Repos : 1h
  • Temps total : 1h50
  • Nombre de personnes : 6

  • 2 pâtes feuilletées
  • 150 g de poudre d’amande
  • 125 g de sucre
  • 125 g de beurre
  • 3 petits œufs + 1 jaune
Recette « Galette des rois à la frangipane » proposée par Fabienne

  • Garder les 2 pâtes feuilletées au réfrigérateur jusqu’au dernier moment.
  • Dans un saladier, mélanger le sucre et le beurre ramolli jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter les œufs un à un, puis ajouter la poudre d’amandes. Bien mélanger au fouet.
  • Sortir une des pâtes feuilletées du réfrigérateur. L’étaler sur du papier de cuisson. Verser la préparation sur la pâte feuilletée en réservant 3 cm de bords tout le tour. A l’aide d’un pinceau, mouiller les bords de cette pâte avec de l’eau.
  • Déposer la fève, recouvrir de la deuxième pâte et bien appuyer sur les bords pour souder les 2 pâtes. Laisser poser 1 heure au frais.
  • Préchauffer le four à 180°.
  • Sortir la galette, la retourner afin de la badigeonner de jaune d’œuf dilué dans un peu d’eau. Remettre la galette dans le bon sens sur le papier de cuisson et badigeonner l’autre côté au jaune d’œuf.
  • A l’aide d’un couteau dessiner le décor sans percer la pâte.


    Enfourner pour 40 mn à 180°.
Les astuces de miss magic

Galette des rois à la frangipane : A déguster tiède ou froide. Et si vous préférez à la pomme : Mélangez 700 g de compote de pommes avec 3 cuillères à soupe de sucre roux. Disposez sur la pâte feuilletée 150 g de poudre d’amande, disposez dessus 2 pommes épluchées et coupées en tranches, terminez avec une couche de compote. Mettre la fève puis l’autre pâte et suivez le reste de la recette ci-dessus.

Pain d’épices (Noël)

Pain d’épices pour 6 personnes :

  • Préparation : 30 mn
  • Cuisson : 60 mn
  • Temps total : 1h30
  • Nombre de personnes : 6

  • 250 g de miel
  • 250 g de farine, 1 sachet de levure chimique
  • 100 g de sucre en poudre, 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 œufs
  • 1 cuillère à café de cannelle, 1 cuillère à café de muscade, 1 cuillère à café de gingembre
  • 10 cl de lait
  • 5 g de beurre
Recette « Pain d’épices » proposée par Madame Lecuyer

  • Faire chauffer le miel dans une casserole.
  • Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, les sucres et les épices.
  • Verser le miel tiédi dessus.
  • Ajouter les œufs et le lait, bien mélanger.
  • Préchauffer le four à 160°C (th 5).
  • Beurrer un moule, ou utiliser un moule en silicone passé sous l’eau froide.
  • Verser la préparation dans le moule. Enfourner 1 heure.
Les astuces de miss magic

Pain d’épices : Madame Philibert quant à elle, nous conseille de remplacer le gingembre et la muscade par 1 cuillère à café de quatre épices. Vous pouvez aussi remplacer le sucre en poudre par de la cassonade et ajouter 200 g de beurre fondu à la préparation en même temps que les oeufs et le lait pour que le pain d’épices soit moins sec. Enfin, attendez 24 heures au minimum avant de le déguster, il sera meilleur, conservez-le une semaine enveloppé dans du papier d’aluminium.

Soufflé aux crevettes (Noël)

Soufflé aux crevettes
pour 6 personnes :

  • Préparation : 25 mn
  • Cuisson : 20 mn
  • Temps total : 45 mn
  • Nombre de personnes : 6

  • 300 g de crevettes décortiquées
  • 10 cl de crème fraîche liquide
  • 4 œufs
  • 1 gousse d’ail
  • Sel, poivre, curry selon les goûts
Recette « Soufflé aux crevettes  » proposée par Madame Paulet

  • Préchauffer le four à 180°.
  • Dans un bol, monter la crème en chantilly à l’aide d’un fouet ou au batteur. Réserver.
  • Disposer quelques crevettes dans des moules ou ramequins individuels en céramique, saupoudrer d’un peu d’ail et assaisonner.
  • Séparer les blancs des jaunes d’œuf. Battre les blancs en neige ferme.
  • Dans un saladier, mêler délicatement les jaunes, la crème chantilly et les blancs battus en neige.
  • Verser délicatement sur les crevettes.
  • Cuire au bain-marie 20 min et servir aussitôt.
Les astuces de miss magic

Soufflé aux crevettes : vous pouvez ajouter de la moutarde au moment du mélange jaunes/chantilly/blancs en neige. Et si vous n’aimez pas les crevettes, vous pouvez les remplacer par de la volaille, du jambon ou même du gibier.
Attention, le soufflé retombe très vite avec les changements de température, il faut les servir à la sortie du four…

Ile flottante Pâques

Ile flottante
pour 4 personnes :

  • Préparation : 20 mn
  • Cuisson : 15 mn

  • 6 œufs
  • 1/2 l de lait
  • 170 g de sucre + 100 g pour le caramel
  • une gousse de vanille ou de l’essence de vanille
  • une pincée de sel
Recette « Ile flottante » proposée par Miss Magic

  • Préparer la crème anglaise : Verser le lait dans une casserole profonde et mettre sur feu moyen. Y jeter les graines de vanille et ajouter la gousse. Porter doucement au point de frémissement pour que la vanille parfume le lait. Retirer du feu et laisser infuser quelques minutes.
  • Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Battre les jaunes avec 100 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux. Verser peu à peu le lait chaud (après avoir retiré la gousse de vanille) sur les jaunes blanchis, fouetter énergiquement. Remettre la casserole sur le feu et chauffer à feu doux en remuant sans cesse avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe le dos de la cuillère. Attention, elle ne doit jamais bouillir ! Une fois que la crème est à consistance, la transvaser dans un plat de service froid ou un saladier pour que la cuisson s’arrête.
  • Monter les blancs en neige bien ferme en y ajoutant une pincée de sel, puis incorporer les 70 g de sucre restant. Faire cuire les blancs en neige par grosses cuillerées, directement déposées dans une grande casserole d’eau frémissante, laisser cuire environ 30 secondes de chaque côté. Retirer et déposer sur du papier absorbant.
  • Répartir la crème anglaise dans des coupes individuelles. Déposer délicatement les blancs en neige cuits et réserver au frais jusqu’au moment de servir.
  • Au dernier moment, faire chauffer 100 g de sucre dans une casserole en inox. Laisser cuire sur feu moyen, sans ajouter d’eau pour faire un caramel à sec. Le sucre va fondre et colorer. Dès que le caramel blondit, le verser tout chaud sur les coupes. Servir de suite.
Les astuces de miss magic

Ile flottante : Vous pouvez également utiliser du caramel déjà prêt. Pour gagner du temps, préférez la cuisson des quenelles de blanc en neige au micro-ondes, environ 40 secondes par quenelle.

Galette complète

Galette complète
Galette complète pour 10 galettes :
  • Préparation : 10 mn
  • Cuisson : 5 mn par galette
  • Repos : 1h

  • 1 oeuf
  • 250 g de blé noir (sarrasin)
  • 70 cl d’eau
  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • 1 cuillère à café de gros sel
  • 5 tranches de jambon blanc
  • 200 g de fromage râpé (gruyère, emmental, comté…)
  • 10 oeufs
  • sel, poivre
Recette « Galette complète » proposée par Miss Magic

  • Dans un saladier, fouetter l’oeuf, ajouter l’huile. Incorporer la farine en travaillant la pâte et en versant l’eau petit à petit. Travailler au fouet. Ajouter le sel. La pâte doit rester bien fluide.
  • Laisser poser la pâte pendant une heure sous un linge et à température ambiante.
  • Réaliser les galettes dans une poêle bien chaude légèrement graissée. Verser une louche de pâte dans la poêle, cuire une minute, puis retourner la crêpe et cuire encore une minute. Réserver au chaud et réaliser toutes les galettes.
  • Au moment de servir, mettre une galette dans une poêle à crêpe chaude, répartir du fromage râpé, disposer une demi tranche de jambon au centre, saler, poivrer et casser un oeuf au-dessus. Rabattre les bords de la galette et laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que l’oeuf soit cuit. Cuire ainsi toutes les galettes.
  • Servir avec une salade verte.
Les astuces de miss magic

Galette complète : Toutes les fantaisies salées sont les bien venues dans ces crêpes légères et délicieuses… La galette au saumon fumé : crème fraîche, aneth, filet de jus de citron et saumon fumé (supprimez l’oeuf). La galette aux noix de Saint Jacques, on remplace le saumon par les noix de Saint Jacques grillées. La galette savoyarde : crème fraîche, rondelles de pomme de terre, lardons grillés, fondue d’oignons et dés de reblochon. La galette italienne : huile d’olive, tomates, dés de mozzarella et basilic. Ou encore la galette ch’ti : crème, pommes de terre, fondue de poireaux et dés de maroilles… A vous de créer vos galettes et de régaler vos invités !

Crêpes suzette

Crêpes suzette
Crêpes suzette pour 6 personnes :
  • Préparation : 30 mn
  • Cuisson : 15 mn
  • Repos : 1h

  • 250 g de farine
  • 4 oeufs
  • 50 cl de lait
  • 1 cuillère à soupe de sucre vanillé
  • 50 g de beurre + 50 g
  • 1 pincée de sel
  • 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger
  • 2 oranges non traitées
  • 60 g de sucre
  • 2 cuillères à soupe de curaço
Recette « Crêpes suzette » proposée par Miss Magic

  • Râper le zeste des oranges (bien lavées si elles sont traitées) à l’aide d’une râpe ou d’un économe. Puis les presser et réserver le jus et les zestes.
  • Préparer les crêpes. Dans un récipient, faire fondre le beurre au micro-ondes. Dans un saladier, mélanger la farine, les oeufs, le sucre vanillé, le sel et le lait. Bien fouetter avec un fouet. Ajouter la fleur d’oranger et le beurre fondu, bien mélanger. Si la pâte est trop épaisse, ajouter un peu de lait. Laisser poser une heure à température ambiante.
  • Faire cuire les crêpes dans une poêle chaude et légèrement graissée. Réserver les crêpes au chaud.
  • Pour la garniture, faire fondre le beurre, le mélanger avec le sucre et battre pour obtenir un mélange crémeux. Ajouter les zestes, le jus des oranges et le curaço, bien mélanger.
  • Dans une poêle chaude, déposer une crêpe, la plier en 4 et la napper de la préparation. Servir bien chaud avec une boule de glace à la vanille.
Les astuces de miss magic

Crêpes suzette : Pour garder vos crêpes bien chaudes pendant leur réalisation, mettez une casserole d’eau à bouillir, disposez une grande assiette dessus et empilez vos crêpes au fur et à mesure, couvrez d’un linge ou d’un papier aluminium.
Vous pouvez remplacer la fleur d’oranger par du cognac. Et si vous aimez cela, vous pouvez aussi flamber vos crêpes directement dans la poêle en fin de réalisation et en versant un peu de cognac avant d’y mettre la flamme à l’aide d’une allumette.

Crème de marron

Crème de marron
Crème de marron
pour 4 personnes :

  • Préparation : 15 mn
  • Repos : 1h

  • 4 œufs
  • 100 g de sucre
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • ½ litre de lait
  • 1 boîte de crème de marron (240g)
Recette « Crème de marron » proposée par Madame Bonnet

  • Faire chauffer le lait.
  • Dans un bol, séparer les jaunes des blancs d’œufs.
  • Dans un saladier, mélanger les jaunes avec le sucre et la farine.
  • Ajouter le lait bouillant épaissis (par quelques bouillons). Ajouter la crème de marron, bien mélanger.
  • Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, à l’aide d’un batteur.
  • Les incorporer au mélange précédant, mélanger délicatement à l’aide d’une spatule.
  • Verser dans des petits pots et laisser refroidir. Placer au frais 1h avant de servir.
Les astuces de miss magic

Crème de marron : Vous pouvez décorer ces crèmes avec des Gavottes ou des spéculoos écrasés, du cacao amer, des vermicelles de chocolat, des marrons glacés… Voici une variante : Fouettez 2 jaunes d’oeufs avec 200 g de mascarpone et 1 sachet de sucre vanillé. Ajoutez 250 g de crème de marrons tout en fouettant. Incorporez délicatement les blancs battus en neige ferme. Disposez dans des verrines et placez au frais au moins 3 h.

Cakes au potiron

Cakes au potiron

Cakes au potiron
Cakes au potiron pour 4 personnes :
  • Préparation : 40 mn
  • Cuisson : 35 mn

  • 200 g de potiron
  • 50 g de graines de potiron
  • 3 œufs
  • 200 g de farine
  • 175 g de beurre mou
  • 80 g de parmesan
  • 2 pincées de thym
  • 5 cl de Noilly (ou vin blanc)
  • 1/2 sachet de levure
  • sel, poivre
Recette « Cakes au potiron » proposée par Madame Alcouffe

  • Décortiquer les graines, puis les faire griller dans une poêle à sec.
  • Détailler le potiron, enlever la peau et râper la chair dans un récipient à l’aide d’une mandoline.
  • Mélanger la chair râpée du potiron avec la farine et le beurre, ajouter les œufs battus, le parmesan, les graines, le Noilly, du sel et du poivre. Bien mélanger avec une spatule.
  • Verser dans un moule beurré ou légèrement passé sous l’eau froide si c’est un moule en silicone.
  • Cuire 45 minutes dans un four à 180°C (therm. 6). Laisser tiédir avant de démouler.
  • Il est possible aussi d’utiliser des mini-moules en silicone. Dans ce cas, diminuer la cuisson de 10 min.
Les astuces de miss magic

Cakes au potiron : Voici une version sucrée pour les plus gourmands… Dans un saladier, fouettez 3 oeufs avec 125 g de sucre en poudre. Incorporer peu à peu 200 g de farine, ½ sachet de levure, puis 100 g de beurre ramolli. Ajouter 1 cuillère à café de mélange quatre épices et 400 g de chair du potiron râpée. Bien mélanger. Versez dans un moule à cake et enfournez dans le four préchauffé, 1h à 180°. Démoulez tiède et servir froid.

Gaufres au chocolat

Gaufre au chocolat

Gaufres au chocolat
Gaufres au chocolat pour 4 personnes :
  • Préparation : 15 mn
  • Repos : 1h
  • Cuisson : 3 mn par gaufre

  • 125g de farine tamisée
  • 30g de sucre en poudre
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 1 oeuf
  • 20 cl de lait demi-écrémé
  • 35g de beurre fondu
  • 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
  • Pour la sauce au chocolat : 100g de chocolat noir
  • 15 cl de crème liquide, 30g de beurre
Recette « Gaufres au chocolat » proposée par Damien S

  • Dans récipient, mélanger la farine avec le sucre, la levure et le sel.
  • Dans un bol, battre l’œuf avec le lait et le beurre. Ajouter l’extrait de vanille.
  • Incorporer le contenu du bol dans la farine petit à petit en fouettant vigoureusement à l’aide d’un fouet. Couvrir, et laisser au frais pendant 1h.
  • Faire chauffer le gaufrier et mettre pour chaque gaufre, une cuillère et demie de pâte dans chaque empreinte. Cuire environ 3 min, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et croustillantes.
  • Pendant ce temps, préparer la sauce au chocolat. Casser le chocolat en morceaux dans un saladier. Faire bouillir la crème, puis la verser sur le chocolat en morceaux. Mélanger à l’aide d’un fouet en réalisant des mouvements circulaires. Puis ajouter le beurre fondu et mélanger à nouveau.
  • Dresser une gaufre par assiette, napper de chocolat noir et saupoudrer de sucre glace.
Les astuces de miss magic

Gaufres au chocolat : Accompagnez cette gaufre d’une boule de glace à la vanille, d’une grosse noisette de crème chantilly ou de quelques morceaux de fruits… Pour une crème chantilly maison, fouettez vigoureusement (encore mieux à l’aide d’un batteur) une brique de crème liquide avec du sucre glace !

Carpaccio de boeuf au pesto

Carpaccio de boeuf au pesto
pour 4 personnes :

  • Préparation : 20 mn

  • 400 g de filet de boeuf (coupé très fin par le boucher)
  • 5 cl d’huile d’olive
  • le jus d’un citron
  • 300 g de roquette
  • Fleur de sel, poivre du moulin
  • 25 gr de copeaux de parmesan
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 10 feuilles de basilic
  • 30 gr de pignon de pain
  • Sel, poivre du moulin
Recette « Carpaccio de boeuf au pesto » proposée par Miss Magic

  • Laver et essorer les feuilles de roquette et les mettre dans un saladier.
  • Préparer la sauce dans un bol avec le jus d’un citron, l’huile d’olive, une pincée de sel et du poivre. Battre à la fourchette et réserver au frais.
  • Disposer les fines tranches de boeuf en rosaces dans des assiettes plates.
  • Réaliser la sauce pesto en mixant le basilic avec les pignons de pins, du sel, du poivre. Ajouter l’huile d’olive restante en mélangeant sans cesse jusqu’à l’obtention de la texture désirée.
  • Badigeonner le boeuf de sauce au pesto. Ajouter la vinaigrette à la roquette, bien mélanger. Disposer les copeaux de parmesan sur le carpaccio, puis verser et étaler du pesto.
  • Saupoudrer de fleur de sel juste au moment de servir. Servir bien frais avec la salade de roquette.
Les astuces de miss magic

Carpaccio de boeuf au pesto : Si vous souhaitez tout faire vous même, congelez partiellement votre filet de boeuf, pour le découper facilement en très fines tranches à l’aide d’un couteau bien tranchant. Agrémentez votre carpaccio, selon les goûts, de morceaux de tomates cerises ou de tomates séchées, ou encore de morceaux d’olives.