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Purée de potimarron

Potimarrons

Purée de potimarron
Purée de potimarron pour 4 personnes :
  • Préparation : 30 mn
  • Cuisson : 30 mn

  • 1 potimarron
  • 2 pommes de terre
  • 2 oignons moyens
  • 3 à 4 verres de lait
  • 3 à 4 verres d’eau
  • 100 g de beurre
  • 4 cuillères de farine
  • noix de muscade, sel, poivre
Recette « Purée de potimarron » proposée par Miss Magic

  • Couper le potimarron en morceaux en gardant la peau. Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux.
  • Dans une cocotte, émincer les oignons et les faire revenir dans un peu d’huile d’olive.
  • Ajouter les morceaux de potimarron et de pommes de terre. Verser l’eau et le lait. Couvrir, laisser à petits bouillons pendant 30 min environ.
  • Supprimer un peu de jus de cuisson avant d’écraser le potimarron et les pommes de terre au presse-purée (mais mettre le jus de côté pour rallonger la purée si elle est trop sèche).
  • Faire un roux avec le beurre et la farine. Ajouter la purée tout en continuant de mélanger à la spatule. Saler et poivrer. Ajouter de la noix de muscade selon les goût.
Les astuces de miss magic

Purée de potimarron : Vous pouvez remplacer la noix de muscade par 1 cuillère à café de 4 épices. Si la texture de la purée est trop ferme à votre goût, la détendre avec un peu de jus de cuisson chaud et/ou un peu de crème liquide. Pour une présentation dans le potimarron… il faut simplement le vider et utiliser la chair comme indiqué dans la recette. Puis le laisser au chaud dans le four, le temps de réaliser la purée…
Pour une version plus légère, supprimez les pommes de terre.


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Velouté de potimarron

Velouté de potimarron
Velouté de potimarron pour 6 personnes :
  • Préparation : 15 mn
  • Cuisson : 1h

  • 1 kg de potimarron
  • 1 litre d’eau
  • le jus d’une orange
  • 1 bouillon de volaille
  • Sel, poivre, quatre épices
  • 1 feuille de laurier
  • 2 cuillères à café de Fécule de Maïs ou de pomme de terre
  • 50 g de Parmesan râpé
Recette « Velouté de potimarron » proposée par Christophe

  • Laver et couper le potimarron en cubes, en conservant la peau.
  • Faire revenir la chair de potimarron pendant 5 min dans une cocotte avec du sel, du poivre, une pincée de quatre épices et une feuille de laurier. Bien mélanger et couvrir d’un couvercle.
  • Ajouter un litre d’eau chaude, le bouillon de volaille et le jus d’orange. Laisser mijoter 20 min.
  • Retirer la feuille de laurier et mixer le tout.
  • Délayer de la fécule de Maïs dans un bol avec un peu d’eau froide, l’ajouter au velouté. Rectifier l’assaisonnement. Servir chaud, parsemé de parmesan.
Les astuces de miss magic

Velouté de potimarron : Vous pouvez ajouter un filet d’huile de Noisette au moment de servir et décorer de graines de sésame, de pignons de pain grillés ou de graines de pavot. Vous pouvez aussi ajouter en même temps que l’eau chaude, 1 boîte de lait de coco pour un peu plus d’exotisme…