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Tarte au potiron

Tarte au potiron
Tarte au potiron
pour 6 personnes :

  • Préparation : 20 mn
  • Cuisson : 40 mn

  • 1 pâte feuilletée
  • 600g de potiron
  • 1 gros oignon
  • 150g de lardons
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
  • 2 oeufs
  • 1 poignée de fromage râpé
  • sel, poivre, cumin
Recette « Tarte au potiron » proposée par Mr Grégoire

  • Laver, éplucher et détailler le potiron en cubes. Le cuire 7 minutes à la vapeur.
  • Dans une poêle, faire revenir à vif les lardons et l’oignon émincé. Retirer l’excédant de gras des lardons. Réserver et laisser refroidir.
  • Préchauffer le four à 200°.
  • Quand le potiron est cuit, le passer au presse-purée, ajouter la farine, les oeufs, la crème, saler, poivrer, ajouter le cumin. Bien mélanger au fouet.
  • Etaler la pâte feuilletée dans un moule à tarte en gardant le papier de cuisson. Piquer le fond de tarte. Répartir les lardons oignons sur le fond de tarte.
  • Répartir la purée de potiron sur les lardons, oignons, couvrir de fromage râpé et enfourner pour 40 min jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
Les astuces de miss magic

Tarte au potiron : Pour une version moins calorique, vous pouvez supprimer la crème fraîche et mettre moins de fromage. Vous pouvez remplacer le cumin, par une pincée de 4 épices, ou du curry. Légère comme un soufflé… c’est la tarte que je vous suggère en battant les blancs d’oeufs en neige avant de les incorporer à la purée. Vous pouvez aussi utiliser une pâte sablée et servir avec une noix de crème chantilly « salée »…

Cake aux champignons et au persil

Cake aux champignons et au persil
Cake aux champignons et au persil
pour 4 personnes :

  • Préparation : 20 mn
  • Cuisson : 45 mn

  • 250 g de champignons de Paris
  • 10 g de beurre
  • ail
  • 4 œufs
  • 100 ml d’huile
  • 2 cuillères à soupe de moutarde
  • Sel, poivre
  • 200 g de farine
  • 1/2 paquet de levure
  • 150 g de jambon
  • 3 ou 4 branches de persil
Recette « Cake aux champignons et au persil » proposée par Madame Collen

  • Dans une poêle, faire étuver, dans le beurre chaud, les champignons émincés. Cuire jusqu’à ce qu’ils aient rendu toute leur eau. En fin de cuisson, ajouter un peu d’ail écrasé et un peu de persil ciselé.
  • Préchauffer le four à 180°.
  • Mêler les œufs dans un plat avec l’huile, la moutarde, le sel et le poivre. Ajouter la farine, la levure et bien mélanger pour que la pâte soit homogène. Ajouter le jambon coupé en dés, le reste du persil ciselé et les champignons.
  • Verser la préparation dans un moule à cake beurré (ou rapidement passé sous l’eau froide si c’est un moule en silicone), enfourner 35 min à 180°.
Les astuces de miss magic

Cake aux champignons et au persil : Vous pouvez faire aussi des mini-cakes pour l’apéritif, remplissez des mini-moules en silicone au 3/4. Cuire au four 20 minutes à 190°C th5. Peut se manger tiède ou froid accompagné d’une salade.

Veau à la forestière

Veau à la forestière

Veau à la forestière
Veau à la forestière pour 4 personnes :
  • Préparation : 35 mn
  • Cuisson : 30 mn

  • 1 filet de veau de 600 à 700 g
  • 150 g de lardons
  • 20 cl de bouillon de volaille
  • 1 branche de romarin, 1 branche de thym
  • 100 g de champignons de Paris, 100 g de cèpes
  • 100 g de morilles, 100 g de pleurotes
  • 1 oignon
  • 20 cl de vin blanc, 3 cuillères à soupe de crème fraîche
  • Huile d’olive, beurre
  • Persil, sel et poivre
Recette « Veau à la forestière » proposée par Miss Magic

  • Dans une poêle, faire revenir l’oignon émincé dans de l’huile d’olive chaude. Ajouter les champignons lavés, essorés et coupés en lanières. Mélanger à la spatule, ajouter les lardons. Faire revenir quelques minutes. Incorporer le bouillon, le thym et le romarin haché, saler peu et poivrer. Laisser réduire, presque à sec.
  • Emincer la viande en fines lamelles.
  • Lorsque le champignons sont cuits, les retirer de la poêle et réserver.
  • Saisir les lamelles de veau dans la même poêle et dans du beurre chaud. Les faire cuire environ 7 minutes en tournant souvent à la spatule. Quand la viande est dorée, la retirer de la poêle et réserver.
  • Déglacer au vin blanc, ajouter la crème, baisser le feu et remettre la viande et les champignons. Réchauffer quelques instants, parsemer de persil ciselé, servir.
Les astuces de miss magic

Veau à la forestière : Vous pouvez remplacer le veau par des escalopes de dinde pour une recette tout aussi savoureuse mais nettement moins coûteuse. Quand les champignons sont cuits, vous pouvez ajouter un grand verre d’eau chaude et 500 g de châtaignes en boîtes, puis laissez mijoter 30 min à feu doux. Une variante au goût délicatement parfumée qui séduira les gourmands !

Crème de champignons

Champignons

Crème de champignons
Crème de champignons pour 4 personnes :
  • Préparation : 30 mn
  • Cuisson : 20 mn

  • 600 g de champignons (cèpes, girolles, pleurotes)
  • 1 oignon
  • 1 cube de bouillon de volaille + 50 cl d’eau
  • le jus d’1/2 citron
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • sel, poivre
  • 25 cl de crème fraîche liquide
  • persil frais haché
Recette « Crème de champignons » proposée par Marie

  • Faire fondre le cube de bouillon de volaille dans l’eau.
  • Pendant ce temps, laver soigneusement les champignons, les sécher, retirer leur pied et les coupe en petits morceaux.
  • Peler et émincer l’oignon. Dans une poêle anti-adhésive, le faire revenir 3 min dans l’huile chaude. Ajouter les champignons et les cuire jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau.
  • Ajouter le jus de citron, puis le bouillon. Laisser cuire à feu doux environ 10 min.
  • Mixer le tout, saler, poivrer et ajouter la crème liquide.
  • Mélanger délicatement, verser dans des bols ou des assiettes creuses, saupoudrer de persil haché et servir aussitôt.
Les astuces de miss magic

Crème de champignons : Vous pouvez aussi saupoudrer la crème de 50 g de noisettes entières écrasées, ou d’un peu de bacon grillé. Pensez à utiliser des cubes de bouillon dégraissés, c’est mieux pour la ligne et c’est tout aussi bon !

Cakes au potiron

Cakes au potiron

Cakes au potiron
Cakes au potiron pour 4 personnes :
  • Préparation : 40 mn
  • Cuisson : 35 mn

  • 200 g de potiron
  • 50 g de graines de potiron
  • 3 œufs
  • 200 g de farine
  • 175 g de beurre mou
  • 80 g de parmesan
  • 2 pincées de thym
  • 5 cl de Noilly (ou vin blanc)
  • 1/2 sachet de levure
  • sel, poivre
Recette « Cakes au potiron » proposée par Madame Alcouffe

  • Décortiquer les graines, puis les faire griller dans une poêle à sec.
  • Détailler le potiron, enlever la peau et râper la chair dans un récipient à l’aide d’une mandoline.
  • Mélanger la chair râpée du potiron avec la farine et le beurre, ajouter les œufs battus, le parmesan, les graines, le Noilly, du sel et du poivre. Bien mélanger avec une spatule.
  • Verser dans un moule beurré ou légèrement passé sous l’eau froide si c’est un moule en silicone.
  • Cuire 45 minutes dans un four à 180°C (therm. 6). Laisser tiédir avant de démouler.
  • Il est possible aussi d’utiliser des mini-moules en silicone. Dans ce cas, diminuer la cuisson de 10 min.
Les astuces de miss magic

Cakes au potiron : Voici une version sucrée pour les plus gourmands… Dans un saladier, fouettez 3 oeufs avec 125 g de sucre en poudre. Incorporer peu à peu 200 g de farine, ½ sachet de levure, puis 100 g de beurre ramolli. Ajouter 1 cuillère à café de mélange quatre épices et 400 g de chair du potiron râpée. Bien mélanger. Versez dans un moule à cake et enfournez dans le four préchauffé, 1h à 180°. Démoulez tiède et servir froid.

Moussaka

Moussaka
Moussaka pour 4 personnes :
  • Préparation : 30 mn
  • Cuisson : 1 h

  • 2 grosses aubergines
  • 4 pommes de terre moyennes
  • 2 oignons, ail moulu
  • 800 g de viande hachée de boeuf
  • 1 cuillère à soupe de cannelle, 1 cube de bouillon
  • sel (un peu), poivre
  • Tomates pelées sans le jus
  • Pour la béchamel : 40 g de beurre
  • 40 g de farine, 750 ml de lait
  • sel, poivre, muscade, fromage râpé
  • 1 jaune d’oeuf
Recette « Moussaka » proposée par Valérie

  • Préchauffer le four à 180°.
  • Laver et équeuter les aubergines, les placer dans le four chaud sur une feuille de cuisson pour les pré-cuire à 180° env 20 minutes en les retournant au bout de 10 minutes.
  • Laver, éplucher et couper les pommes de terre en rondelles. Les cuire dans de l’eau salée. Attention à ne pas trop les cuire, elles doivent rester en rondelles.
  • Emincer les oignons et les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et un peu d’ail. Quand ils sont translucides, ajouter la viande hachée, la faire revenir quelques minutes en mélangeant à la spatule. Ajouter la cannelle, le sel, le poivre. Bien mélanger. Ajouter le bouillon et laisser mijoter. Le liquide doit réduire de ¾.
  • Sortir les aubergines du four et les laisser refroidir. Puis, les couper en rondelles d’1/2 cm env à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
  • Préparer la béchamel. Dans une casserole, réaliser le roux en faisant fondre le beurre. Avant qu’il ne se colore mais au frémissement, ajouter la farine en fouettant énergiquement toujours sur feu vif. Quand le mélange se décolle des parois de la casserole, verser le lait en une fois et en fouettant. Mélanger énergiquement au fouet jusqu’au retour de l’ébullition. Baisser le feu, saler, poivrer, ajouter de la muscade et une poignée de fromage râpé. Bien mélanger, réserver hors du feu. Laisser refroidir un peu.
  • Quand la viande a rendu presque tout son jus, en mettre la moitié dans la béchamel. Réserver l’autre moitié de la viande. Utiliser une écumette pour ne pas prendre trop de jus. Ajouter les pommes de terre cuites et égouttées dans la béchamel avec le jaune d’oeuf. Mélanger délicatement le mélange béchamel/viande/pomme de terre. Réserver.
  • Préchauffer le four à 220°.
  • Tapisser un plat à gratin à bords hauts avec de l’aubergine, couvrir de tomates, mettre une couche du reste de la viande, terminer avec le mélange béchamel/viande/pomme de terre. Enfourner pour 20 min, terminer sous le grill pour gratiner correctement. On peut parsemer d’un peu de feta avant d’enfourner.
Les astuces de miss magic

Moussaka : Si vous avez plus de temps… lavez, équeutez et coupez les aubergines non pelées en rondelles, les faire dégorger 30 minutes dans une passoire avec du sel. Les égoutter sur du papier absorbant. Puis, passez les rondelles dans un peu de farine et mettez-les dans de l’huile pour friture chaude. Laissez frire 2 minutes de chaque côté.
Vous pouvez aussi remplacer la moitié du boeuf par de l’agneau haché et le fromage râpé par un fromage grec comme de la féta. Pour les tomates : tomates pelées sans le jus ou tomates fraîches en cubes ou concassé de tomates feront l’affaire.

Boeuf sauté aux haricots verts

Boeuf sauté aux haricots verts
Boeuf sauté aux haricots verts pour 4 personnes :
  • Préparation : 10 mn
  • Cuisson : 15 mn

  • 400 g de filet de bœuf
  • 400 g d’haricots verts
  • 1 poivron rouge
  • 2 oignons
  • 2 cuillères à soupe de graines de sésame
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide
  • 1 cuillère à soupe de gingembre en poudre
  • 2 cuillères à café de graines de coriandre
  • 2 pincées de paprika
Recette « Boeuf sauté aux haricots verts » proposée par Miss Magic

  • Hacher le boeuf. Laver et couper les haricots verts.
  • Peler et émincer les oignons et le poivron en tout petits dés.
  • Dans un wok, faire revenir à feu vif les oignons, le poivron, les graines de coriandre, 1 cuillère à soupe de graines de sésame (préalablement grillées à sec dans une poêle), le gingembre et le paprika avec l’huile pendant 2 minutes.
  • Ajouter les haricots et les faire sauter, toujours en remuant pendant 6 minutes. Retirer et réserver.
  • Dans le wok, mettre le bœuf haché et faire sauter 5 minutes à feu vif sans cesser de remuer. Quand il est cuit, retirer du wok, réserver.
  • Dans le wok sur feu vif, verser le miel et la sauce soja, mélanger. Laissez bouillir 1 minute, remettre la viande et les haricots. Mélangez. Répartir dans les assiettes, parsemer du reste de graines de sésame, servir.
Les astuces de miss magic

Boeuf sauté aux haricots verts : Le wok offre une cuisson diététique, il suffit de l’enduire d’un peu d’uile (avec un essuie-tout imbibé par exemple). Et grâce au temps de cuisson très rapide, les légumes, viandes et poissons gardent au mieux leurs qualités nutritionnelles et leurs vitamines.

Magrets de canard aux petits légumes

Magrets de canard aux petits légumes
pour 6 personnes :

  • Préparation : 45 mn
  • Cuisson : 30 mn
  • Temps total : 1h15
  • Nombre de personnes : 6

  • 3 gros magrets (1 magret pour 2 personnes)
  • 1 gousse d’ail finement hachée
  • 500 g de navets, 500 g de céleri rave
  • 2 petites échalotes (ou oignons)
  • 600 g de pommes de terre à chair ferme
  • La pulpe d’1 orange bien juteuse
  • Du porto ou du pineau
  • Sel, poivre
Recette « Magrets de canard aux petits légumes » proposée par Madame Bodineau

  • Inciser la peau des magrets sans atteindre la viande. Dans une poêle, à feu vif, faire revenir les magrets côté peau avec les éclats d’ail.
  • Réduire le feu, retourner les Magrets et laisser cuire 10 minutes environ. Saler, poivrer.
  • Dans la même poêle, faire fondre un morceau de beurre, puis faire sauter les navets, le céleri rave et les pommes de terre coupés en tout petits dés, ajouter l’échalote ou l’oignon émincés.
  • Laisser cuire jusqu’à ce que les légumes soient cuits, mais encore un peu croquants.
  • Ajouter la pulpe d’orange coupée en morceaux, verser un peu de Porto ou Pineau.
    Laisser réduire quelques minutes.
  • Servir les magrets chauds sur un lit de légumes.
Les astuces de miss magic

Magrets de canard aux petits légumes : Vous pouvez mettre tous les légumes de saison que vous aimez… carottes, courgettes, petits pois écossés, haricots verts fins, rutabagas et même des concombres !
Il faut couper les légumes en tout petits dés pour qu’ils soient vite cuits, sinon, il faut les pré-cuire séparément dans de l’eau bouillante salée..

Macaronis aux pois chiches et à l’ail

Macaronis aux pois chiches et à l’ail
pour 4 personnes :

  • Préparation : 20 mn
  • Cuisson : 40 mn
  • Temps total : 1h05
  • Nombre de personnes : 4

  • 350 g de macaronis
  • 3 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon finement haché
  • 1 gousse d’ail finement hachée
  • 400 g de pois chiches en boîtes égouttés
  • 4 cuillères à soupe de coulis de tomates
  • 2 cuillères à soupe d’origan frais ciselé
  • quelques feuilles de basilic ciselées, plus quelques feuilles pour la déco
  • sel, poivre
Recette « Macaronis aux pois chiches et à l’ail » proposée par Miss Magic

  • Cuire les pâtes selon les indications inscrites sur le paquet, égoutter, réserver.
  • Dans une poêle chaude, faire revenir les oignons et l’ail avec un peu d’huile d’olive.
  • Ajouter les pois chiches et le coulis de tomates, laisser revenir quelques minutes.
  • Verser cette préparation sur les pâtes, bien remuer.
  • Ajouter l’origan et le basilic, saler, poivrer.
  • Servir bien chaud dans de grandes assiettes creuses avec quelques brins de basilic.
Les astuces de miss magic

Macaronis aux pois chiches et à l’ail : Vous pouvez cuire les pâtes avec un cube de bouillon pour plus de goût… Versez un peu d’eau de cuisson dans la sauce pour que cela soit plus onctueux.

Risotto aux légumes

Risotto aux légumes pour 4 personnes :
  • Préparation : 10 mn
  • Cuisson : 40 mn
  • Temps total : 50 mn
  • Nombre de personnes : 4

  • 50 g de riz pour risotto par personne
  • 4 carottes, 2 oignons, 2 poireaux
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 20 cl vin blanc
  • 1 litre de bouillon de légumes
  • du parmesan fraîchement râpé
  • 20 g beurre
  • sel, poivre, persil haché
Recette « Risotto aux légumes » proposée par Miss Magic

  • Couper les carottes, les blancs de poireaux et les oignons en petits cubes. Les faire revenir dans une poêle dans l’huile d’olive chaude.
  • Ajouter le riz, bien remuer jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
  • Puis ajouter le vin blanc, bien remuer et verser 2 louches de bouillon. Le liquide doit arriver à hauteur du riz.
  • Laisser frémir en remuant sans cesse. Quand le liquide est absorbé, verser 2 nouvelles louches de bouillon, toujours à hauteur du riz. Laisser frémir en remuant de temps en temps. Renouveler l’opération jusqu’à ce que le riz soit cuit.
  • Ajouter le beurre, parmesan et persil. Assaisonner selon les goûts.
  • Dresser le risotto à l’aide de cercles de présentation pour un effet garanti !
Les astuces de miss magic

Risotto aux légumes : Ce risotto accompagne parfaitement une viande blanche grillée ou vous pouvez le servir simplement avec une salade verte pour un repas plus léger !
Pour une recette authentique et plus crémeuse, vous pouvez remplacer le beurre par 2 cuillères à soupe de mascarpone. Vous cherchez des cercles de présentation ? Rendez-vous vite sur vitrinemagique.com !