Recettes associées au tag :

pinceau

Galette des rois à la frangipane

Galette des rois à la frangipane pour 6 personnes :
  • Préparation : 10 mn
  • Cuisson : 40 mn
  • Repos : 1h
  • Temps total : 1h50
  • Nombre de personnes : 6

  • 2 pâtes feuilletées
  • 150 g de poudre d’amande
  • 125 g de sucre
  • 125 g de beurre
  • 3 petits œufs + 1 jaune
Recette « Galette des rois à la frangipane » proposée par Fabienne

  • Garder les 2 pâtes feuilletées au réfrigérateur jusqu’au dernier moment.
  • Dans un saladier, mélanger le sucre et le beurre ramolli jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter les œufs un à un, puis ajouter la poudre d’amandes. Bien mélanger au fouet.
  • Sortir une des pâtes feuilletées du réfrigérateur. L’étaler sur du papier de cuisson. Verser la préparation sur la pâte feuilletée en réservant 3 cm de bords tout le tour. A l’aide d’un pinceau, mouiller les bords de cette pâte avec de l’eau.
  • Déposer la fève, recouvrir de la deuxième pâte et bien appuyer sur les bords pour souder les 2 pâtes. Laisser poser 1 heure au frais.
  • Préchauffer le four à 180°.
  • Sortir la galette, la retourner afin de la badigeonner de jaune d’œuf dilué dans un peu d’eau. Remettre la galette dans le bon sens sur le papier de cuisson et badigeonner l’autre côté au jaune d’œuf.
  • A l’aide d’un couteau dessiner le décor sans percer la pâte.


    Enfourner pour 40 mn à 180°.
Les astuces de miss magic

Galette des rois à la frangipane : A déguster tiède ou froide. Et si vous préférez à la pomme : Mélangez 700 g de compote de pommes avec 3 cuillères à soupe de sucre roux. Disposez sur la pâte feuilletée 150 g de poudre d’amande, disposez dessus 2 pommes épluchées et coupées en tranches, terminez avec une couche de compote. Mettre la fève puis l’autre pâte et suivez le reste de la recette ci-dessus.

Soupe au foie gras Noël

Soupe au foie gras pour 6 personnes :
  • Préparation : 25 mn
  • Cuisson : 25 mn
  • Temps total : 50 mn
  • Nombre de personnes : 2

  • 1 oignon
  • 1 carote pelée
  • 1 oeuf
  • 50 cl de bouillon de volaille froid
  • 1 pâte feuilletée
  • 120 gr de Foie Gras en bloc
  • Beurre, Sel et Poivre
Recette « Soupe au foie gras » proposée par Miss Magic

  • Préchauffer le four à 200°. Retirer la grille du four.
  • Dans une casserole, faire fondre le beurre, y mettre l’oignon émincé, saler, laisser revenir quelques minutes. Ajouter la carotte coupée en petits cubes, laisser revenir également. Laisser refroidir.
  • Répartir la garniture dans 2 bols allant au four, ajouter le foie gras coupés en dés, poivrer. Verser le bouillon jusqu’au 3/4 du bol.
  • Dérouler la pâte, faire 2 cercles de 2 cms plus grand que les bols. Mouiller les bords à l’eau et appuyer la pâte sur le bord des bols pour fermer hermétiquement.
  • A l’aide d’un pinceau, dorer la pâte au jaune d’oeuf. Réserver 15 mn au frais, redorer la pâte.
  • Mettre au four à 200° pendant 15 mn. Il faut que la pâte feuilletée soit bien dorée. Servir à la sortie du four.
Les astuces de miss magic

Soupe au foie gras : Vous pouvez ajouter des épices comme du gingembre ou de la cannelle. Vous pouvez préparer ces soupes la veille en les conservant au réfrigérateur

Aumônière surprise sur feuille de salade (Noël)

Aumônière surprise sur feuille de salade

Aumônière surprise pour 4 personnes :

  • Préparation : 20 mn
  • Cuisson : 15 mn
  • Temps total : 35 mn
  • Nombre de personnes : 4

  • 4 feuilles de brick
  • 6 portions de chèvre frais (120 g)
  • 4 figues moelleuses
  • 4 fines tranches de poitrine fumée
  • quelques brins de ciboulette
Recette « Aumônière surprise » proposée par Madame Collet

  • Laver et couper les figues en deux. Mettre une portion de chèvre entre deux morceaux de figue, enrouler l’ensemble dans une fine tranche de poitrine fumée.
  • Recommencer l’opération pour réaliser 4 préparations.
  • Enduire chaque feuille de brick d’huile d’olive sur les deux faces à l’aide d’un pinceau en silicone.
  • Préchauffer le four à 180°.
  • Placer les préparations eu centre de chaque feuille de brick. Refermez chaque feuille en aumônière, l’attacher à l’aide d’un brin de ciboulette ramolli dans l’eau chaude (ou de la ficelle alimentaire).
  • Faire cuire 15 min à 180°.
  • Servir avec une salade verte assaisonnée à l’huile d’olive et au vinaigre de framboise.
Les astuces de miss magic

Aumônière surprise : Donnez une touche orientale à cette délicieuse entrée en ajoutant à la préparation du cumin, de la cannelle, un filet de miel, quelques pignons de pin grossièrement écrasés au mortier et supprimez le lard.
La saison des figues, c’est août, septembre et octobre… hors saison, utilisez des figues sèches regonflées dans du thé…

Gigot d’agneau croustillant au miel (Pâques)

Gigot d’agneau croustillant au miel
pour 6 personnes :

  • Préparation : 10 mn
  • Cuisson : 50 mn
  • Repos : 4h
  • Temps total : 5h

  • 1.5 kg de gigot d’agneau
  • 10 cuillères à soupe de miel liquide
  • 3 cuillères à café de curry
  • 6 cuillères à soupe de jus de citron
  • 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 6 pommes de terre
  • Sel, poivre
Recette « Gigot d’agneau croustillant au miel » proposée par Miss Magic

  • Essuyer soigneusement le gigot avec du papier absorbant et à l’aide d’un couteau bien effilé, pratiquer des incisions d’environ 2 cm dans sa partie supérieure.
  • Dans un récipient, mélanger le miel avec le curry, le jus de citron, un peu de poivre et l’huile. A l’aide d’un pinceau en silicone, badigeonner le gigot avec ce mélange, puis le poser dans un plat creux. Arroser le gigot avec le reste de la préparation. Veiller à ce qu’il soit bien imprégné. Filmer avec du film alimentaire et laisser mariner, au réfrigérateur, pendant 4 heures environ.
  • Préchauffer le four à 240°c (thermostat 7-8). Mettre le gigot dans un plat allant au four et enfourner pour 10 minutes. Baisser la température du four à 200°c (thermostat 6-7) et continuer la cuisson pendant 30 minutes.
  • Laver, éplucher et couper les pommes de terre en rondelles. Les mettre au fond du plat et bien entourer le gigot, assaisonner. Laisser au four encore une bonne vingtaine de minutes.
  • Enduire le gigot plusieurs fois en cours de cuisson avec le mélange à base de miel (jus de cuisson), en insistant sur les parties creuses. Piquer les pommes de terre pour vérifier leur cuisson. Elles peuvent être arrosées également de temps en temps.
  • Servir accompagné d’haricots verts et de tomates badigeonnées d’un mélange à base d’huile d’olive, de thym, d’ail, de sel et de poivre et cuites au four.
Les astuces de miss magic

Gigot d’agneau croustillant au miel : Oubliez le traditionnel gigot cuisiné avec de l’ail ! Voici une recette aux saveurs d’orient qui fond littéralement dans la bouche : la viande reste tendre et juteuse, les pommes de terre sont moelleuses et sucrées. Vous pouvez aussi réaliser cette recette sans pomme de terre et faire à part des pommes de terre sautées, des pommes duchesse ou encore un gratin dauphinois.

Brioche traditionnelle de Pâques

Brioche
pour 6 personnes :

  • Préparation : 45 mn
  • Cuisson : 15 à 30 mn
  • Repos : 2h minimum
  • Temps total : 3h

  • 100 g de beurre mou
  • 50 g de sucre
  • 300 g de farine blanche ou spécial brioche
  • 2 œufs + 1 jaune d’œuf
  • 1 cube de levure fraîche ou 1 sachet de levure chimique
  • 100 ml de lait
  • 1 cuillère à café de sel
Recette « Brioche » proposée par Madame Nakissa

  • Faire chauffer le lait et le beurre dans une petite casserole, juste pour que le beurre soit fondu. Laisser tiédir.
  • Mélanger la farine et le sel dans un grand bol, puis faire un puits au milieu.
  • Y ajouter le sucre, puis la levure. Mélanger un peu avant d’ajouter les œufs. Pétrir quelques minutes, puis ajouter le mélange beurre et lait.
  • Travailler la pâte 15 à 20 minutes. Il faut qu’elle devienne lisse et élastique, elle ne doit presque plus coller.
  • Couvrir la pâte d’un torchon propre et laisser gonfler dans un endroit tiède jusqu’à ce qu’elle double de volume, environ 1 heure.
  • Lorsque la pâte a doublé, la travailler encore 15 à 20 minutes environ.
  • Placer la pâte dans un moule à brioche en silicone ou dans des petits moules individuels.
  • Laisser lever la pâte encore 1 heure minimum.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • A l’aide d’un pinceau, dorer les brioches avec un jaune d’œuf.
  • Enfourner les petites brioches pendant 15 minutes ou la grosse brioche pendant 25 à 30 minutes.
Les astuces de miss magic

Brioche : La pâte lève plus ou moins longtemps selon la texture que l’on désire obtenir. Certains y ajoutent des raisins, des pépites de chocolat ou encore des cristaux de sucre. La brioche se conserve bien (même au frais) couverte de papier film. Mais elle est bien meilleure encore tiède le jour même. Vous pouvez la chauffer un peu avant de servir.

Carpaccio de saumon

Carpaccio de saumon
pour 4 personnes :

  • Préparation : 20 mn

  • 1 beau filet de saumon frais sans arêtes (600g)
  • 2 citrons verts
  • 40g de pignons de pins
  • 10g de baies roses
  • Fleur de sel, poivre du moulin
  • 10 cl d’huile d’olive
Recette « Carpaccio de saumon » proposée par Miss Magic

  • Zester les citrons, presser le jus et le verser dans un mortier. Ajouter les pignons de pin avec un peu de gros sel, l’huile d’olive, du poivre et les zestes de citron. Piler ensuite le tout jusqu’à obtenir la consistance d’une pommade.
  • Emincer le filet de saumon en fines tranches, puis le disposer sur une assiette ou un plat.
  • Avant de servir, passer la marinade sur le saumon à l’aide d’un pinceau. Assaisonner de fleur de sel et de poivre, puis parsemer le tout de baies roses.
  • Laisser mariner quelques minutes au frais. Servir très frais.
  • Servir frais avec un peu de mesclun de salade et quelques herbes fraîches.
Les astuces de miss magic

Carpaccio de saumon : Vous pouvez placer le filet de saumon 1 heure au congélateur pour faciliter sa découpe. Vous pouvez préparer vos assiettes à l’avance à condition de les filmer et de les conserver au réfrigérateur.

Tarte au thon et au mascarpone

Tarte au thon et au mascarpone
pour 6 personnes :

  • Préparation : 20 mn
  • Cuisson : 35
  • Temps total : 55
  • Nombre de personnes : 6

  • Pour la pâte : 8 cl de lait, 1 cuillère à café de sel
  • 150 g de beurre, 300 g de farine
  • Pour la garniture : 2 boîtes de thon au naturel
  • 4 tomates, 1 brique de crème fraîche
  • 1 grosse cuillère à soupe de mascarpone
  • du Parmesan et du gruyère râpé, de la moutarde
  • Sel, poivre
Recette « Tarte au thon et au mascarpone » proposée par Madame Harmand Annick

  • Mettre tous les ingrédients pour la réalisation de la pâte dans une machine à pain pendant 15 minutes.
  • Sortir la pâte de la cuve et laisser poser avant de l’étaler sur le plan de travail fariné à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Déposer le fond de tarte dans un moule à tarte.
  • Préchauffer le four à 200°.
  • Mettre de la moutarde sur le fond de tarte à l’aide d’un pinceau en silicone. Emietter le thon préalablement égoutté sur la moutarde, ajouter du gruyère râpé.
  • Couper les tomates en rondelles et les épépiner, puis les mettre sur le thon.
  • Dans un bol, mélanger la crème fraîche avec le mascarpone et le parmesan, saler, poivrer. Verser sur les tomates.
  • Cuire 20 à 25 minutes au four chaud à 200°.
  • Sortir la tarte du four, saupoudrer d’un peu de gruyère râpé et remettre au four une dizaine de minutes jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée. Servir avec une salade verte.
Les astuces de miss magic

Tarte au thon et au mascarpone : Pour la réalisation de la pâte, vous pouvez mettre un peu moins de beurre. Vous pouvez la réaliser en la pétrissant à la main sur le plan de travail fariné ou dans un robot ménager. Enfin, si vous n’avez pas le temps de la faire vous-même, achetez simplement une pâte feuilletée, ou brisée selon les goûts.

Feuilletés normands

Feuilletés normands
Feuilletés normands pour 6 personnes :
  • Préparation : 15 mn
  • Cuisson : 20 mn
  • Temps total : 35 mn

  • 1 pâte feuilletée
  • 1 andouille
  • 2 pommes
  • cannelle
  • 1 camembert
  • jaune d’œuf
Recette « Feuilletés normands » proposée par Madame DESPONT

  • Préchauffer le four à 180°c.
  • Découper 6 cercles de pâte, les déposer la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
  • Détailler l’andouille en fines tranches, retirer la peau, puis détailler en lamelles.
  • Disposer au centre de chaque cercle des petits morceaux de camembert, de l’andouille, des lamelles de pomme épluchées, un soupçon de cannelle et à nouveau du camembert.
  • Refermer le cercle de façon à former une demi-lune, badigeonner les bords de pâte avec de l’eau et bien appuyer pour sceller les feuilletés.
  • Badigeonner de jaune d’œuf au pinceau.
  • Mettre au four 20 min à 180°.
Les astuces de miss magic

Feuilletés normands : vous pouvez cuire légèrement les pommes au beurre jusqu’à ce qu’elles soient presque transparente.
Vous pouvez aussi ne pas mettre le camembert dans les chaussons, mais le faire fondre à part dans une casserole avec un peu de crème fraîche et servir cette sauce onctueuse à part. Mais pour cela, il vous faudra éplucher le camembert !


  • FEUILLETE NORMAND