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noël

Vin chaud Noël

Vin chaud

Vin chaud
Vin chaud pour 6 personnes :
  • Préparation : 5 mn
  • Cuisson : 45 mn
  • Temps total : 50 mn
  • Nombre de personnes : 6

  • 1 bouteille de 75 cl de vin rouge assez corsé
  • 2 oranges, 1 zeste d’orange, 1 zeste de citron
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 2 clous de girofle
  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 1 cuillère à café de quatre épices
  • 5 cl de Cognac
  • 150 g de sucre roux
Recette « Vin chaud » proposée par Miss Magic

  • Laver et brosser les oranges. Les couper en rondelles très fines. Garder quelques rondelles pour décorer les verres.
  • Verser le vin et le Cognac dans une grande casserole. Ajouter les épices, le sucre, les rondelles d’oranges et les zestes. Bien mélanger.
  • Porter à ébullition tout doucement, mais baisser le feu dès les premiers bouillons, le vin ne doit jamais bouillir ! Laisser cuire environ 45 minutes en remuant de temps en temps.
  • Surveiller la cuisson, plus elle est longue plus le degré d’alcool est faible.
  • Filtrer avant de servir bien chaud.
Les astuces de miss magic

Vin chaud : Servir le vin chaud dans des verres résistant à la chaleur, ou dans des tasses ou mugs et décorer de rondelles d’oranges ou encore de bâtons de cannelle.
Accompagner de tranches de pain d’épices.
Réchauffé, le vin chaud est encore meilleur !

Toast de foie gras sur confit de figues Noël

Foie gras sur toast, confit d'oignon

Toast de foie gras sur confit de figues
Toast de foie gras sur confit de figues :
  • Préparation : 15 mn
  • Cuisson : 35 mn
  • Temps total : 50 mn

  • 1 bloc de foie gras de canard cuit (ou d’oie)
  • Pain blanc à toaster
  • 4 belles figues fraîches
  • 2 oignons rouges
  • 1 branche de thym, 1 feuille de laurier
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise
  • 1/2 verre de vin blanc
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • huile d’olive
  • poivre
Recette « Toast de foie gras sur confit de figues » proposée par Miss Magic

  • Couper les figues et prélever la chair, la couper en petits morceaux.
  • Emincer finement les oignons et les faire suer dans un peu d’huile d’olive. Quand ils deviennent transparents, verser le vin et laisser réduire quelques minutes.
  • Ajouter les morceaux de figues, le thym, le vinaigre, le miel et le laurier.
  • Vérifier l’assaisonnement, poivrer et Laisser cuire doucement 35 minutes. Réserver.
  • Enlever les croûtes des tranches de pain, puis les griller légèrement au grille-pain. Couper chaque tranche en 4 toasts.
  • Couper le foie gras en tranches, puis en carrés de la taille des toasts.
  • Disposer une petite cuillère de confit sur chaque toast, surmonter d’une tranche de foie gras. Servir frais.
Les astuces de miss magic

Toast de foie gras sur confit de figues : Saupoudrez vos toasts de fleur de sel juste au moment de servir… Le confit de figues se conserve 2 semaines au réfrigérateur. Accompagner avec un vin moelleux ou légèrement sucré comme le coteaux du layon.


  • toast foie gras
  • toast foie gras figue
  • confit de figues

Escargots au beurre d’ail Noël

Escargots au beurre d'ail

Escargots au beurre d'ail
Escargots au beurre d’ail pour 4 personnes :
  • Préparation : 30 mn
  • Cuisson : 2 H 30 mn
  • Repos : 1 nuit
  • Temps total : 1 nuit + 3 heures
  • Nombre de personnes : 4

  • 4 douzaines d’escargots de Bourgogne
  • 1 bouquet garni, 1 grosse carotte
  • 1 oignon pelé et piqué de clous de girofle
  • poivre en grains
  • 250 g de beurre
  • 30 g d’ail frais haché, 20 g d’échalotes grises
  • 55 g de persil
  • 10 g de sel fin, 3 g de poivre, 1 pointe de muscade
  • 1 bouteille de vin blanc
Recette « Escargots au beurre d’ail » proposée par Miss Magic

  • Laver les escargots à grande eau puis les faire cuire trente minutes à petits bouillons dans de l’eau salée. Egoutter et laisser refroidir.
  • Enlever les escargots de leur coquille et couper la partie noire (le tortillon), relaver les escargots.
  • Préparer un court-bouillon avec la moitié du vin blanc et la même quantité d’eau, du sel, le poivre en grains, le bouquet garni, la carotte grattée et coupée en gros morceaux, l’oignon aux clous de girofles.
  • Jeter les escargots dans le bouillon et laisser cuire deux heures à petits bouillons. Au bout de 2 heures, couper le feu et laisser refroidir dans le court-bouillon toute une nuit au frais.
  • Laver les coquilles en les brossant et en veillant à ce qu’aucune trace de matière noire ne subsiste à l’intérieur. Égouttez-les sur du papier absorbant.
  • Préparer le beurre d’escargots : hacher très finement l’ail, l’échalote et persil, puis malaxez le tout avec le beurre à température ambiante. Ajouter les 10 g de sel, les 3 g de poivre et la pointe de muscade. Malaxer à nouveau. Réserver. Préchauffer le four à 180°.
  • Sortir les escargots de leur bouillon, bien les égoutter. Puis les remettre dans leur coquille. Boucher chaque coquille avec une grosse noisette de beurre d’ail.
  • Placer et caler les escargots sur une grille ou sur un plat prévu à cet effet. Faire cuire en 8 à 10 minutes au four jusqu’à ce que le beurre grésille. Servir très chaud.
Les astuces de miss magic

Escargots au beurre d’ail : Un grand classique dont on ne peut se passer pour les fêtes de fin d’année.
Vous pouvez diminuer la quantité d’ail pour la remplacer par des échalotes, c’est plus doux.

Bûche de Noël aux marrons et au chocolat

Bûche de Noël aux marrons et au chocolat

Bûche de Noël aux marrons et au chocolat
Bûche de Noël aux marrons et au chocolat pour 6 personnes :
  • Préparation : 50 mn
  • Cuisson : 15 mn
  • Temps total : 1h05
  • Nombre de personnes : 6

  • 120 g de sucre semoule
  • 4 oeufs
  • 90 g de farine
  • 150 g de chocolat (70%)
  • 4 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 1 grosse boîte de purée de marrons
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 1 cuillère à soupe de rhum (facultatif)
Recette « Bûche de Noël aux marrons et au chocolat » proposée par Miss Magic

  • Préchauffer le four à 180°.
  • Blanchir les jaunes d’oeufs en les fouettant avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et bien mélanger.
  • Battre les blancs en neige ferme, puis les incorporer à la préparation.
  • Verser cette préparation sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Enfourner 10 à 15 minutes.
  • Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie. Ajouter la crème fraîche. Bien mélanger et réserver.
  • Couvrir la génoise d’un torchon humide et la retourner sur une autre plaque, enlever délicatement le papier sulfurisé, parfumer d’un peu de rhum et étaler la préparation précédente au pinceau.
  • Monter la crème liquide en chantilly, l’ajouter à la crème de marrons et répartir cette préparation sur la génoise au chocolat.
  • Rouler le gâteau délicatement, enduire du reste de chocolat, saupoudrer de sucre glace et décorer avec des sujets en chocolat.
Les astuces de miss magic

Bûche de Noël aux marrons et au chocolat : Peut s’accompagner d’une crème anglaise à la vanille ou au café, et de vin d’Alsace fruité, Champagne, blanc moelleux.

Pain d’épices (Noël)

Pain d’épices pour 6 personnes :

  • Préparation : 30 mn
  • Cuisson : 60 mn
  • Temps total : 1h30
  • Nombre de personnes : 6

  • 250 g de miel
  • 250 g de farine, 1 sachet de levure chimique
  • 100 g de sucre en poudre, 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 œufs
  • 1 cuillère à café de cannelle, 1 cuillère à café de muscade, 1 cuillère à café de gingembre
  • 10 cl de lait
  • 5 g de beurre
Recette « Pain d’épices » proposée par Madame Lecuyer

  • Faire chauffer le miel dans une casserole.
  • Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, les sucres et les épices.
  • Verser le miel tiédi dessus.
  • Ajouter les œufs et le lait, bien mélanger.
  • Préchauffer le four à 160°C (th 5).
  • Beurrer un moule, ou utiliser un moule en silicone passé sous l’eau froide.
  • Verser la préparation dans le moule. Enfourner 1 heure.
Les astuces de miss magic

Pain d’épices : Madame Philibert quant à elle, nous conseille de remplacer le gingembre et la muscade par 1 cuillère à café de quatre épices. Vous pouvez aussi remplacer le sucre en poudre par de la cassonade et ajouter 200 g de beurre fondu à la préparation en même temps que les oeufs et le lait pour que le pain d’épices soit moins sec. Enfin, attendez 24 heures au minimum avant de le déguster, il sera meilleur, conservez-le une semaine enveloppé dans du papier d’aluminium.

Rôti de boeuf en croûte et au foie gras Noël

Filet de boeuf flambé, en croûte et au foie gras

Rôti de boeuf en croûte et au foie gras
Rôti de boeuf en croûte et au foie gras pour 6 personnes :
  • Préparation : 1 H
  • Cuisson : 40 mn
  • Temps total : 1H40
  • Nombre de personnes : 6

  • 1 pâte feuilletée
  • 1 rôti de boeuf
  • 2 échalotes finement hachées
  • 80 g de marrons en boîte, émiettés
  • 200 g de champignons hachés
  • sel et poivre
  • 100 g de foie gras, 15 cl de Cognac
  • Fleur de sel, poivre, piment d’espelette
  • Sauce madère : 15 g de beurre, 15 g d’échalote hachée
  • 60 ml de xérès, 125 ml de fond de veau
Recette « Rôti de boeuf en croûte et au foie gras » proposée par Nicole

  • Faites colorer vivement le rôti dans l’huile à la cocotte. Arroser de Cognac, flamber. Sortir le rôti et le frotter avec de la fleur de sel, du poivre et du piment d’Espelette. Le laisser refroidir sur une grille.
  • Faire sauter l’échalote hachée dans du beurre et de l’huile. Ajouter les champignons hachés et les marrons émiettés. Saler et poivrer.
  • Dérouler la pâte feuilletée. Couper le foie gras en fine tranches, le disposer au milieu de la pâte sur une longueur équivalente à celle du rôti.
  • Préchauffer le four Th 8. Déposer le rôti sur le foie gras, puis la farce de champignons au-dessus, replier la pâte pour la refermer hermétiquement.
  • Retourner le rôti en croûte pour que la soudure soit en dessous.
  • Passer un pinceau imbibé de jaune d’oeuf sur toute la croûte.
  • Installer le rôti dans son plat, cuire au four à 250 °C pendant environ 20 à 25 minutes pour une cuisson saignante. Quand la croûte est cuite, le rôti est cuit !
  • Laisser reposer le rôti 10 mn dans le four entrouvert, éteint.
  • Faire la sauce en faisant sauter l’échalote dans un peu de beurre. Déglacer au xérès. Ajouter le fond de veau. Réduire.
Les astuces de miss magic

Rôti de boeuf en croûte et au foie gras : Découper le filet à table, napper chaque tranche avec un peu de sauce.


  • roti de boeuf en croute
  • roti de boeuf en croute au foie gras
  • filet de boeuf en croute au foie gras pour noel