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Moussaka

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Moussaka
Moussaka pour 4 personnes :
  • Préparation : 30 mn
  • Cuisson : 1 h

  • 2 grosses aubergines
  • 4 pommes de terre moyennes
  • 2 oignons, ail moulu
  • 800 g de viande hachée de boeuf
  • 1 cuillère à soupe de cannelle, 1 cube de bouillon
  • sel (un peu), poivre
  • Tomates pelées sans le jus
  • Pour la béchamel : 40 g de beurre
  • 40 g de farine, 750 ml de lait
  • sel, poivre, muscade, fromage râpé
  • 1 jaune d’oeuf
Recette « Moussaka » proposée par Valérie

  • Préchauffer le four à 180°.
  • Laver et équeuter les aubergines, les placer dans le four chaud sur une feuille de cuisson pour les pré-cuire à 180° env 20 minutes en les retournant au bout de 10 minutes.
  • Laver, éplucher et couper les pommes de terre en rondelles. Les cuire dans de l’eau salée. Attention à ne pas trop les cuire, elles doivent rester en rondelles.
  • Emincer les oignons et les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et un peu d’ail. Quand ils sont translucides, ajouter la viande hachée, la faire revenir quelques minutes en mélangeant à la spatule. Ajouter la cannelle, le sel, le poivre. Bien mélanger. Ajouter le bouillon et laisser mijoter. Le liquide doit réduire de ¾.
  • Sortir les aubergines du four et les laisser refroidir. Puis, les couper en rondelles d’1/2 cm env à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
  • Préparer la béchamel. Dans une casserole, réaliser le roux en faisant fondre le beurre. Avant qu’il ne se colore mais au frémissement, ajouter la farine en fouettant énergiquement toujours sur feu vif. Quand le mélange se décolle des parois de la casserole, verser le lait en une fois et en fouettant. Mélanger énergiquement au fouet jusqu’au retour de l’ébullition. Baisser le feu, saler, poivrer, ajouter de la muscade et une poignée de fromage râpé. Bien mélanger, réserver hors du feu. Laisser refroidir un peu.
  • Quand la viande a rendu presque tout son jus, en mettre la moitié dans la béchamel. Réserver l’autre moitié de la viande. Utiliser une écumette pour ne pas prendre trop de jus. Ajouter les pommes de terre cuites et égouttées dans la béchamel avec le jaune d’oeuf. Mélanger délicatement le mélange béchamel/viande/pomme de terre. Réserver.
  • Préchauffer le four à 220°.
  • Tapisser un plat à gratin à bords hauts avec de l’aubergine, couvrir de tomates, mettre une couche du reste de la viande, terminer avec le mélange béchamel/viande/pomme de terre. Enfourner pour 20 min, terminer sous le grill pour gratiner correctement. On peut parsemer d’un peu de feta avant d’enfourner.
Les astuces de miss magic

Moussaka : Si vous avez plus de temps… lavez, équeutez et coupez les aubergines non pelées en rondelles, les faire dégorger 30 minutes dans une passoire avec du sel. Les égoutter sur du papier absorbant. Puis, passez les rondelles dans un peu de farine et mettez-les dans de l’huile pour friture chaude. Laissez frire 2 minutes de chaque côté.
Vous pouvez aussi remplacer la moitié du boeuf par de l’agneau haché et le fromage râpé par un fromage grec comme de la féta. Pour les tomates : tomates pelées sans le jus ou tomates fraîches en cubes ou concassé de tomates feront l’affaire.