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Risotto aux asperges vertes

Risotto aux asperges vertes
pour 4 personnes :

  • Préparation : 15 mn
  • Cuisson : 30 mn
  • Temps total : 45 mn

  • 300 g de riz Arborio ou autre riz pour risotto
  • 50 g de beurre + 1 noix de beurre
  • 1 oignon
  • 15 cl de vin blanc
  • 1 litre de bouillon de légumes chaud
  • 100 g de parmesan ou grana râpé fin
  • 1 botte d’asperges vertes
  • poivre du moulin
Recette « Risotto aux asperges vertes » proposée par Miss Magic

  • Préparer les asperges en cassant le bas de l’asperge d’un coup sec (c’est la partie plus dure), les peler si nécessaire. Couper en tronçons et réserver les pointes.
  • Dans une poêle, faire fondre le beurre et y mettre à suer l’oignon finement émincé environ 5 mn sur feu doux, il ne doit pas colorer.
  • Ajouter les asperges (sans les pointes) et faire cuire pendant 5 minutes sur feu moyennement vif. Mélanger sans cesse avec une cuillère en bois.
  • Ajouter le riz et remonter un peu le feu, toujours en remuant. Si cela devient sec, ajouter un filet d’huile d’olive. Quand le riz commence à devenir translucide, déglacer avec le vin, remuer et laisser évaporer environ 3 mn.
  • Ajouter alors 1 louche de bouillon en remuant sur feu doux, laisser le riz absorber le liquide, remuer de temps en temps. Puis ajouter 1 autre louche de bouillon et ainsi de suite jusqu’à ce que tout le bouillon soit absorbé. Il doit y avoir un petit frémissement (bouillon) et il faut remuer souvent !
  • 10 à 15 minutes avant la fin de cuisson, ajouter les pointes d’asperges. En fin de cuisson, goûter pour vérifier la cuisson du riz et poivrer, puis verser le parmesan râpé fin et la noix de beurre. Bien mélanger mais délicatement pour ne pas abimer les pointes. Laisser reposer à couvert 2 mn et servir.
Les astuces de miss magic

Risotto aux asperges vertes : Le riz ne doit pas être croquant mais crémeux. Ne pas trop saler, car il y a le bouillon, le vin et le fromage qui le sont bien assez.Vous pouvez remplacer le parmesan par un autre fromage italien, tel que le gorgonzola. Hors du feu, vous pouvez aussi ajouter une poire mûre crue, pelée et coupée en tout petits dés, juste avant de servir. Vous pouvez aussi poêler les asperges dans un filet d’huile d’olive et les servir avec le risotto. Si les asperges sont trop grosses, n’hésitez pas à les fendre en deux dans le sens de la longueur.

Galette complète

Galette complète
Galette complète pour 10 galettes :
  • Préparation : 10 mn
  • Cuisson : 5 mn par galette
  • Repos : 1h

  • 1 oeuf
  • 250 g de blé noir (sarrasin)
  • 70 cl d’eau
  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • 1 cuillère à café de gros sel
  • 5 tranches de jambon blanc
  • 200 g de fromage râpé (gruyère, emmental, comté…)
  • 10 oeufs
  • sel, poivre
Recette « Galette complète » proposée par Miss Magic

  • Dans un saladier, fouetter l’oeuf, ajouter l’huile. Incorporer la farine en travaillant la pâte et en versant l’eau petit à petit. Travailler au fouet. Ajouter le sel. La pâte doit rester bien fluide.
  • Laisser poser la pâte pendant une heure sous un linge et à température ambiante.
  • Réaliser les galettes dans une poêle bien chaude légèrement graissée. Verser une louche de pâte dans la poêle, cuire une minute, puis retourner la crêpe et cuire encore une minute. Réserver au chaud et réaliser toutes les galettes.
  • Au moment de servir, mettre une galette dans une poêle à crêpe chaude, répartir du fromage râpé, disposer une demi tranche de jambon au centre, saler, poivrer et casser un oeuf au-dessus. Rabattre les bords de la galette et laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que l’oeuf soit cuit. Cuire ainsi toutes les galettes.
  • Servir avec une salade verte.
Les astuces de miss magic

Galette complète : Toutes les fantaisies salées sont les bien venues dans ces crêpes légères et délicieuses… La galette au saumon fumé : crème fraîche, aneth, filet de jus de citron et saumon fumé (supprimez l’oeuf). La galette aux noix de Saint Jacques, on remplace le saumon par les noix de Saint Jacques grillées. La galette savoyarde : crème fraîche, rondelles de pomme de terre, lardons grillés, fondue d’oignons et dés de reblochon. La galette italienne : huile d’olive, tomates, dés de mozzarella et basilic. Ou encore la galette ch’ti : crème, pommes de terre, fondue de poireaux et dés de maroilles… A vous de créer vos galettes et de régaler vos invités !

Beignets au sucre « façon donut »

Beignets au sucre « façon donut »
pour 6 personnes :

  • Préparation : 40 mn
  • Cuisson : 2 à 4 mn
  • Repos : 3h
  • Temps total : 3h45
  • Nombre de personnes : 6

  • 20 g de levure boulangère
  • un peu de lait
  • 600 g de farine
  • 90 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 pincée de sel
  • 1 oeuf entier
  • Huile pour friture
Recette « Beignets au sucre « façon donut »" pour Madame Bouroff

  • Délayer la levure dans le lait tiède.
  • Dans un saladier, tamiser la farine, ajouter le sucre, le sucre vanillé et le sel. Mélanger le tout.
 Creuser un puits et ajouter l’œuf. Verser peu à peu d’eau tiède et la levure.
  • Bien mélanger et pétrir tout en ajoutant de l’eau jusqu’à obtenir une pâte bien consistante. Continuer à travailler cette pâte et l’aérer pendant 15 à 20 min.
  • Ajouter encore un peu d’eau tiède petit à petit tout en pétrissant la pâte et en la battant, jusqu’à l’obtention d’une pâte élastique de consistance molle. Couvrir et laisser reposer près d’une source de chaleur, environ 3h.
  • Lorsque la pâte est levée, faire chauffer l’huile dans une sauteuse à bords hauts puis avec les doigts légèrement huilés, prendre un peu de pâte et la répartir dans La louche à beignets autour du trou (ou si vous n’avez pas de louche à beignets : trouer la pâte au milieu et la modeler en la tournant avec les doigts).
  • Laisser le beignet ainsi formé dans la louche, la plonger dans l’huile bien chaude.
  • Confectionner d’autres beignets et les plonger dans la sauteuse, les retourner dès qu’ils sont dorés. Quand ils sont bien gonflés et bien dorés des deux côtés, les retirer et les égoutter sur du papier absorbant.
Les astuces de miss magic

Beignets au sucre « façon donut » : Pour faire lever votre pâte, disposez le saladier dans votre four éteint avec la lumière allumée et un bol d’eau bouillante pour faire « étuve ».

Servez les beignets natures saupoudrés de sucre glace, ou avec du miel… Accompagnez-les de thé à la menthe.


  • RECETTE BEIGNET LOUCHE A TROU

Risotto aux légumes

Risotto aux légumes pour 4 personnes :
  • Préparation : 10 mn
  • Cuisson : 40 mn
  • Temps total : 50 mn
  • Nombre de personnes : 4

  • 50 g de riz pour risotto par personne
  • 4 carottes, 2 oignons, 2 poireaux
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 20 cl vin blanc
  • 1 litre de bouillon de légumes
  • du parmesan fraîchement râpé
  • 20 g beurre
  • sel, poivre, persil haché
Recette « Risotto aux légumes » proposée par Miss Magic

  • Couper les carottes, les blancs de poireaux et les oignons en petits cubes. Les faire revenir dans une poêle dans l’huile d’olive chaude.
  • Ajouter le riz, bien remuer jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
  • Puis ajouter le vin blanc, bien remuer et verser 2 louches de bouillon. Le liquide doit arriver à hauteur du riz.
  • Laisser frémir en remuant sans cesse. Quand le liquide est absorbé, verser 2 nouvelles louches de bouillon, toujours à hauteur du riz. Laisser frémir en remuant de temps en temps. Renouveler l’opération jusqu’à ce que le riz soit cuit.
  • Ajouter le beurre, parmesan et persil. Assaisonner selon les goûts.
  • Dresser le risotto à l’aide de cercles de présentation pour un effet garanti !
Les astuces de miss magic

Risotto aux légumes : Ce risotto accompagne parfaitement une viande blanche grillée ou vous pouvez le servir simplement avec une salade verte pour un repas plus léger !
Pour une recette authentique et plus crémeuse, vous pouvez remplacer le beurre par 2 cuillères à soupe de mascarpone. Vous cherchez des cercles de présentation ? Rendez-vous vite sur vitrinemagique.com !

Blanquette de veau à la citronnelle

Blanquette de veau à la citronnelle
Blanquette de veau à la citronnelle pour 4 personnes :
  • Préparation : 15 mn
  • Cuisson : 1h15
  • Temps total : 1h30

  • 800 g de veau dans l’épaule
  • 1 oignon
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
  • 3 tiges de citronnelle fraîche
  • 1 poireau
  • 2 belles carottes
  • sel, poivre
  • 2 cuillères à café de fécule de pomme de terre
  • 10 cl de crème épaisse
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
Recette « Blanquette de veau à la citronnelle » proposée par Madame DELMEULE

  • Emincer l’oignon, couper les carottes et le blanc de poireau en rondelles.
  • Laver et sécher la citronnelle, la débiter en petits morceaux, et écraser les bulbes.
  • Dans un faitout, faire revenir la viande dans les deux huiles chaudes, ajouter la citronnelle, l’oignon, les carottes et le poireau. Saler, poivrer.
  • Couvrir et laisser revenir 15 minutes en remuant de temps en temps.
  • Couvrir le veau à hauteur avec de l’eau, porter à ébullition, écumer, puis baisser le feu.
  • Laisser mijoter environ 45 minutes.
  • Retirer les morceaux de viande et filtrer le jus de cuisson. Le remettre dans le faitout.
  • Délayer la fécule dans une louche de jus, puis la verser dans le faitout, fouetter. Ajouter la crème et porter à ébullition. Laisser épaissir environ 10 minutes.
  • Remettre la viande et arroser de jus de citron.
  • Pour finir… Servir avec du riz ou des tagliatelles de légumes.
Les astuces de miss magic

Blanquette de veau à la citronnelle : pour réaliser des tagliatelles de légumes (courgettes, carottes…), il suffit d’émincer les légumes avec un économe ou une mandoline. Pour les courgettes on garde la peau et on s’arrête d’émincer aux pépins.
Faire sauter les tagliatelles dans un peu d’huile chaude, ajouter des herbes et de l’ail… Laisser cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres !