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Lapin chasseur

Lapin chasseur
Lapin chasseur pour 4 personnes :
  • Préparation : 25 mn
  • Cuisson : 90 mn

  • 1 lapin coupé en morceaux
  • 300 g de champignons mélangés
  • 50 cl de bouillon de volaille
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 1 oignon
  • 2 cuillères à café de jus de citron
  • 2 cuillères à café de concentré de tomates
  • de la farine
  • de l’huile d’olive, 50 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de cerfeuil
  • sel, poivre
Recette « Lapin chasseur » proposée par Miss Magic

  • Assaisonner le lapin, émincer l’oignon.
  • Chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte, y faire dorer les morceaux de lapin sur toutes ses faces, déglacer avec le vin blanc, ajouter la farine, mélanger et laisser encore une minute. Réserver. Frotter un peu la cocotte pour enlever l’excédent de gras.
  • Dans la même cocotte, faire revenir l’oignon dans un peu d’huile, ajouter le bouillon chaud et le concentré de tomates. Porter à ébullition en remuant avec une cuillère en bois.
  • Ajouter le lapin, assaisonner, laisser mijoter à feu doux et à couvert (1h à 1h30). Remuer de temps à autre.
  • Laver, sécher et émincer les champignons. Les faire revenir dans une poêle avec du beurre, ajouter le jus de citron, saler, poivrer et ajouter un peu d’ail écrasé ou moulu (facultatif). Remuer à la spatule en bois quelques minutes.
  • Les ajouter au lapin 30 minutes avant la fin de cuisson. Rectifier l’assaisonnement de la sauce au besoin.
  • Laver, effeuiller et hacher le cerfeuil. Au dernier moment, parsemer de cerfeuil.
Les astuces de miss magic

Lapin chasseur : Vous n’aimez pas le lapin ? Pas de souci, remplacez-le par du poulet, du veau ou de la dinde… Si votre sauce vous paraît trop liquide, n’hésitez pas à ajouter de la farine ou de la Maïzéna préalablement délayée. Ce plat s’accommode très bien avec du riz, des pâtes fraîches, de la purée fraîche ou des frites. Les champignons de Paris sont parfait aussi pour cette recette et si vous ne les aimez pas, remplacez-les par des pruneaux préalablement trempés dans de l’eau tiède puis égouttés. Ajoutez-les 30 min avant la fin de cuisson.

Râbles de lapin à la provençale

Râbles de lapin à la provençale
pour 6 personnes :

  • Préparation : 30 mn
  • Cuisson : 1 h
  • Nombre de personnes : 6

  • 5 râbles de lapin
  • 500 g de tomates cerise
  • 1 poivron rouge, 1 poivron jaune
  • 100 g de lardons
  • 2 gousses d’ail, 1 oignon
  • persil, thym, basilic
  • huile d’olive, sel, poivre
  • un peu de farine
  • 1 verre d’eau (ou de vin blanc)
Recette « Râbles de lapin à la provençale » proposée par Miss Magic

  • Laver et couper les tomates en deux.
  • Ouvrir, épépiner et couper les poivrons en lanières.
  • Pelez et émincez l’ail et l’oignon. Avec un couteau bien affûté, laver et ciseler le persil, le thym et le basilic.
  • Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une cocotte, y faire revenir les morceaux de lapin avec les oignons et les lardons pour obtenir une belle couleur dorée. Saupoudrer d’un peu de farine, bien mélanger. Ajouter un petit verre d’eau ou de vin blanc. Laisser réduire quelques minutes.
  • Ajouter l’ail, les tomates, le poivron, le persil, le thym et le basilic. Saler et poivrer.
  • Mélangez bien et laissez cuire 1 heure à couvert sur feu moyen.
Les astuces de miss magic

Râbles de lapin à la provençale : A mi-cuisson, ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
Vous pouvez remplacer les tomates cerises par 3 petites courgettes coupées en cubes avec la peau. Epluchez les poivrons, ils seront plus digestes. Ajouter des champignons de Paris émincés en même temps que les autres légumes.