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Galette des rois à la frangipane

Galette des rois à la frangipane pour 6 personnes :
  • Préparation : 10 mn
  • Cuisson : 40 mn
  • Repos : 1h
  • Temps total : 1h50
  • Nombre de personnes : 6

  • 2 pâtes feuilletées
  • 150 g de poudre d’amande
  • 125 g de sucre
  • 125 g de beurre
  • 3 petits œufs + 1 jaune
Recette « Galette des rois à la frangipane » proposée par Fabienne

  • Garder les 2 pâtes feuilletées au réfrigérateur jusqu’au dernier moment.
  • Dans un saladier, mélanger le sucre et le beurre ramolli jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter les œufs un à un, puis ajouter la poudre d’amandes. Bien mélanger au fouet.
  • Sortir une des pâtes feuilletées du réfrigérateur. L’étaler sur du papier de cuisson. Verser la préparation sur la pâte feuilletée en réservant 3 cm de bords tout le tour. A l’aide d’un pinceau, mouiller les bords de cette pâte avec de l’eau.
  • Déposer la fève, recouvrir de la deuxième pâte et bien appuyer sur les bords pour souder les 2 pâtes. Laisser poser 1 heure au frais.
  • Préchauffer le four à 180°.
  • Sortir la galette, la retourner afin de la badigeonner de jaune d’œuf dilué dans un peu d’eau. Remettre la galette dans le bon sens sur le papier de cuisson et badigeonner l’autre côté au jaune d’œuf.
  • A l’aide d’un couteau dessiner le décor sans percer la pâte.


    Enfourner pour 40 mn à 180°.
Les astuces de miss magic

Galette des rois à la frangipane : A déguster tiède ou froide. Et si vous préférez à la pomme : Mélangez 700 g de compote de pommes avec 3 cuillères à soupe de sucre roux. Disposez sur la pâte feuilletée 150 g de poudre d’amande, disposez dessus 2 pommes épluchées et coupées en tranches, terminez avec une couche de compote. Mettre la fève puis l’autre pâte et suivez le reste de la recette ci-dessus.

Soufflé aux crevettes (Noël)

Soufflé aux crevettes
pour 6 personnes :

  • Préparation : 25 mn
  • Cuisson : 20 mn
  • Temps total : 45 mn
  • Nombre de personnes : 6

  • 300 g de crevettes décortiquées
  • 10 cl de crème fraîche liquide
  • 4 œufs
  • 1 gousse d’ail
  • Sel, poivre, curry selon les goûts
Recette « Soufflé aux crevettes  » proposée par Madame Paulet

  • Préchauffer le four à 180°.
  • Dans un bol, monter la crème en chantilly à l’aide d’un fouet ou au batteur. Réserver.
  • Disposer quelques crevettes dans des moules ou ramequins individuels en céramique, saupoudrer d’un peu d’ail et assaisonner.
  • Séparer les blancs des jaunes d’œuf. Battre les blancs en neige ferme.
  • Dans un saladier, mêler délicatement les jaunes, la crème chantilly et les blancs battus en neige.
  • Verser délicatement sur les crevettes.
  • Cuire au bain-marie 20 min et servir aussitôt.
Les astuces de miss magic

Soufflé aux crevettes : vous pouvez ajouter de la moutarde au moment du mélange jaunes/chantilly/blancs en neige. Et si vous n’aimez pas les crevettes, vous pouvez les remplacer par de la volaille, du jambon ou même du gibier.
Attention, le soufflé retombe très vite avec les changements de température, il faut les servir à la sortie du four…

Croquettes de crevettes Noël

Croquettes de crevettes
Croquettes de crevettes
pour 6 personnes :

  • Préparation : 20 mn
  • Cuisson : 4 mn
  • Repos : 1 nuit

  • 50 g de beurre
  • 50 g de farine
  • 1/2 litre de lait
  • 250 g de crevettes grises décortiquées
  • le jus d’1/2 citron
  • 1 oeuf + 1 blanc
  • un peu de fromage râpé
  • sel, poivre, noix de muscade
  • chapelure
Recette « Croquettes de crevettes » proposée par Joëlle

  • Préparer la veille.
  • Dans une casserole, faire fondre le beurre sur feu vif, ajouter la farine en fouettant avec un fouet. Quand la préparation se décolle des bords de la casserole, verser le lait en une seule fois et en fouettant énergiquement. Fouetter jusqu’au frémissement, puis baisser le feu avant les premiers bouillons.
  • Sur feu doux, continuer de mélanger doucement à la spatule en bois, pour que la béchamel épaississe. Ajouter du sel, du poivre et de la noix de muscade.
  • Hors du feu ajouter le jus de citron, le jaune de l’oeuf (attention garder le blanc). Ajouter les crevettes et le fromage (facultatif).
  • Laisser refroidir, puis mettre au frais toute la nuit.
  • Le lendemain. Prélever une grosse cuillère à soupe de pâte. Réaliser une croquette, la rouler dans la blanc d’oeuf (avec 2 blancs, c’est plus facile)
  • Rouler la croquette dans la chapelure.
  • Faire chauffer la graisse à frire.
  • Constituer toutes les croquettes.
  • Les cuire 3 à 4 minutes dans l’huile bien chaude, égoutter sur du papier absorbant, servir avec une petite salade.
Les astuces de miss magic

Croquettes de crevettes : Pour donner plus de goût à vos croquettes, vous pouvez remplacer le lait de la béchamel par du fumé de poisson ou encore mieux du jus de moules que vous avez congelé, reste de vos délicieuses moules à la marinière. Vous pouvez remplacer la moitié de la farine par de la fécule pour une préparation plus légère !

Terrine de noix de St-Jacques Noël

Terrine de noix de St-Jacques
Terrine de noix de St-Jacques
pour 8 personnes :

  • Préparation : 15 mn
  • Cuisson : 90 mn
  • Repos : 1 nuit

  • 700 g de noix de Saint-Jacques avec le corail
  • 2 cuillères à soupe de Maïzena ou farine
  • 3 oeufs
  • 2 poireaux
  • 25 cl de crème fraîche épaisse
  • 1 échalote
  • un peu de beurre
  • 1 cuillère à café de curry
  • sel, poivre
Recette « Terrine de noix de St-Jacques » proposée par Miss Magic

  • Préparer la veille.
  • Préchauffer le four à 160°C (thermostat 5-6).
  • Laver les poireaux, retirer le vert et couper les blancs en rondelles. Les faire fondre dans une poêle chaude avec du beurre.
  • Faire revenir les Saint-Jacques dans une autre poêle avec un peu de beurre et l’échalote finement hachée.
  • Lorsque les noix sont dorées, réserver 1 dizaine de noix et mixer grossièrement le reste.
  • Dans un récipient, casser les oeufs et incorporer la crème fraîche. Battre au fouet, puis incorporer la farine.
  • Incorporer ensuite la fondue de poireaux, les noix mixées et les noix entières. Saler, poivrer et ajouter le curry. Mélanger délicatement à la spatule.
  • Verser la préparation dans un moule beurré (type moule à cake) ou dans un moule en silicone passé rapidement sous l’eau froide.
  • Faire cuire au four au bain-marie pendant 1h30.
  • Vérifier la cuisson en plantant un couteau dans la terrine de temps en temps. Si le four cuit trop fort, couvrir avec du papier aluminium.
  • Laisser refroidir complètement la terrine avant de la mettre au frais, démouler au moment de servir.
Les astuces de miss magic

Terrine de noix de St-Jacques : Accompagnez cette terrine d’une sauce au yaourt, ciboulette et citron ou simplement d’une mayonnaise faite maison. Vous pouvez remplacer les noix de Saint Jacques par du saumon frais préalablement cuit à la vapeur. Et si vous n’aimez pas les poireaux, vous pouvez juste les supprimer de la recette.

Gâteau aux prunes

Gâteau aux prunes
pour 6 personnes :

  • Préparation : 20 mn
  • Cuisson : 35 mn

  • 5 cuillères à soupe de farine
  • 4 cuillères à soupe de sucre + 3 cuillères
  • 3 cuillères à soupe de lait
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • 2 oeufs + 1
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 sachet de levure chimique
  • des prunes mûres mais encore fermes
  • 1 morceau de beurre de la taille d’un oeuf
Recette « Gâteau aux prunes » proposée par Miss Magic

  • Préchauffer le four à 180° (th 6).
  • Laver, éplucher et couper les prunes en deux, puis les dénoyauter.
  • Dans un grand bol, mélanger la farine avec les 4 premières cuillères de sucre, la levure et le sucre vanillé. Ajouter, les 2 oeufs, le lait et l’huile. Bien mélanger au fouet ou à l’aide d’un batteur pour obtenir une pâte bien lisse et homogène. Ajouter un arôme ou de la cannelle (facultatif).
  • Verser la préparation dans un moule à tarte beurré et disposer les moitiés de prunes dessus, côté bombé de la prune sur la pâte.
  • Enfourner pour 20 min à 180°.
  • Faire fondre le beurre dans un bol, ajouter les reste du sucre et l’oeuf. Bien battre et verser sur le gâteau au bout des 20 min de cuisson. Enfourner à nouveau pour 15 minutes à 210°.
Les astuces de miss magic

Gâteau aux prunes : Cette base de gâteau est parfaite pour bien d’autres fruits de saison. Vous pouvez aussi aromatiser votre gâteau en ajoutant à la préparation 1 cuillère à soupe de fleur d’oranger, ou d’eau de rose ou encore un peu de cannelle en poudre. Servez tiède avec une boule de glace ou de sorbet. Certaines variétés de prunes sont difficiles à éplucher, vous pouvez laisser la peau.

Galette complète

Galette complète
Galette complète pour 10 galettes :
  • Préparation : 10 mn
  • Cuisson : 5 mn par galette
  • Repos : 1h

  • 1 oeuf
  • 250 g de blé noir (sarrasin)
  • 70 cl d’eau
  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • 1 cuillère à café de gros sel
  • 5 tranches de jambon blanc
  • 200 g de fromage râpé (gruyère, emmental, comté…)
  • 10 oeufs
  • sel, poivre
Recette « Galette complète » proposée par Miss Magic

  • Dans un saladier, fouetter l’oeuf, ajouter l’huile. Incorporer la farine en travaillant la pâte et en versant l’eau petit à petit. Travailler au fouet. Ajouter le sel. La pâte doit rester bien fluide.
  • Laisser poser la pâte pendant une heure sous un linge et à température ambiante.
  • Réaliser les galettes dans une poêle bien chaude légèrement graissée. Verser une louche de pâte dans la poêle, cuire une minute, puis retourner la crêpe et cuire encore une minute. Réserver au chaud et réaliser toutes les galettes.
  • Au moment de servir, mettre une galette dans une poêle à crêpe chaude, répartir du fromage râpé, disposer une demi tranche de jambon au centre, saler, poivrer et casser un oeuf au-dessus. Rabattre les bords de la galette et laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que l’oeuf soit cuit. Cuire ainsi toutes les galettes.
  • Servir avec une salade verte.
Les astuces de miss magic

Galette complète : Toutes les fantaisies salées sont les bien venues dans ces crêpes légères et délicieuses… La galette au saumon fumé : crème fraîche, aneth, filet de jus de citron et saumon fumé (supprimez l’oeuf). La galette aux noix de Saint Jacques, on remplace le saumon par les noix de Saint Jacques grillées. La galette savoyarde : crème fraîche, rondelles de pomme de terre, lardons grillés, fondue d’oignons et dés de reblochon. La galette italienne : huile d’olive, tomates, dés de mozzarella et basilic. Ou encore la galette ch’ti : crème, pommes de terre, fondue de poireaux et dés de maroilles… A vous de créer vos galettes et de régaler vos invités !

Blinis

Blinis
Blinis pour 4 personnes :
  • Préparation : 10 mn
  • Cuisson : 4 mn par blinis
  • Repos : 1h

  • 1 yaourt brassé
  • 1 oeuf
  • 1 pot à yaourt de farine
  • ½ sachet de levure chimique
  • 1 cuillère à soupe de lait
  • 1 pincée de sel
Recette « Blinis » proposée par Miss Magic

  • Dans un bol, mélanger la farine, le sel et la levure.
  • Dans un récipient battre l’oeuf, ajouter le lait et le yaourt. Ajouter la farine en fouettant avec un fouet ou à l’aide d’un batteur. Laisser poser 1 heure au réfrigérateur.
  • Faire chauffer un peu de beurre dans une poêle (ou une poêle à blinis en vente sur le site vitrinemagique.com). Déposer des petits tas de pâte dans la poêle bien chaude.
  • Faire cuire à feu moyen, quand les blinis font des trous, les retourner et laisser cuire encore 2 minutes environ. Ils doivent être bien dorés de chaque côté.
Les astuces de miss magic

Blinis : Les blinis sont délicieux natures, mais pour plus de gourmandise, garnissez-les de miel, de chocolat ou de confiture… Ils régaleront tous les enfants.
Et pour l’apéritif, faites des blinis plus petits, mélangez un yaourt brassé avec des herbes fraîches (fines herbes, menthe, ciboulette ou persil), disposez cette crème sur un blinis et mettez dessus un morceau de saumon fumé ou des dés de concombre…

Crêpes suzette

Crêpes suzette
Crêpes suzette pour 6 personnes :
  • Préparation : 30 mn
  • Cuisson : 15 mn
  • Repos : 1h

  • 250 g de farine
  • 4 oeufs
  • 50 cl de lait
  • 1 cuillère à soupe de sucre vanillé
  • 50 g de beurre + 50 g
  • 1 pincée de sel
  • 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger
  • 2 oranges non traitées
  • 60 g de sucre
  • 2 cuillères à soupe de curaço
Recette « Crêpes suzette » proposée par Miss Magic

  • Râper le zeste des oranges (bien lavées si elles sont traitées) à l’aide d’une râpe ou d’un économe. Puis les presser et réserver le jus et les zestes.
  • Préparer les crêpes. Dans un récipient, faire fondre le beurre au micro-ondes. Dans un saladier, mélanger la farine, les oeufs, le sucre vanillé, le sel et le lait. Bien fouetter avec un fouet. Ajouter la fleur d’oranger et le beurre fondu, bien mélanger. Si la pâte est trop épaisse, ajouter un peu de lait. Laisser poser une heure à température ambiante.
  • Faire cuire les crêpes dans une poêle chaude et légèrement graissée. Réserver les crêpes au chaud.
  • Pour la garniture, faire fondre le beurre, le mélanger avec le sucre et battre pour obtenir un mélange crémeux. Ajouter les zestes, le jus des oranges et le curaço, bien mélanger.
  • Dans une poêle chaude, déposer une crêpe, la plier en 4 et la napper de la préparation. Servir bien chaud avec une boule de glace à la vanille.
Les astuces de miss magic

Crêpes suzette : Pour garder vos crêpes bien chaudes pendant leur réalisation, mettez une casserole d’eau à bouillir, disposez une grande assiette dessus et empilez vos crêpes au fur et à mesure, couvrez d’un linge ou d’un papier aluminium.
Vous pouvez remplacer la fleur d’oranger par du cognac. Et si vous aimez cela, vous pouvez aussi flamber vos crêpes directement dans la poêle en fin de réalisation et en versant un peu de cognac avant d’y mettre la flamme à l’aide d’une allumette.

Tarte au potiron

Tarte au potiron
Tarte au potiron
pour 6 personnes :

  • Préparation : 20 mn
  • Cuisson : 40 mn

  • 1 pâte feuilletée
  • 600g de potiron
  • 1 gros oignon
  • 150g de lardons
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
  • 2 oeufs
  • 1 poignée de fromage râpé
  • sel, poivre, cumin
Recette « Tarte au potiron » proposée par Mr Grégoire

  • Laver, éplucher et détailler le potiron en cubes. Le cuire 7 minutes à la vapeur.
  • Dans une poêle, faire revenir à vif les lardons et l’oignon émincé. Retirer l’excédant de gras des lardons. Réserver et laisser refroidir.
  • Préchauffer le four à 200°.
  • Quand le potiron est cuit, le passer au presse-purée, ajouter la farine, les oeufs, la crème, saler, poivrer, ajouter le cumin. Bien mélanger au fouet.
  • Etaler la pâte feuilletée dans un moule à tarte en gardant le papier de cuisson. Piquer le fond de tarte. Répartir les lardons oignons sur le fond de tarte.
  • Répartir la purée de potiron sur les lardons, oignons, couvrir de fromage râpé et enfourner pour 40 min jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
Les astuces de miss magic

Tarte au potiron : Pour une version moins calorique, vous pouvez supprimer la crème fraîche et mettre moins de fromage. Vous pouvez remplacer le cumin, par une pincée de 4 épices, ou du curry. Légère comme un soufflé… c’est la tarte que je vous suggère en battant les blancs d’oeufs en neige avant de les incorporer à la purée. Vous pouvez aussi utiliser une pâte sablée et servir avec une noix de crème chantilly « salée »…

Moussaka

Moussaka
Moussaka pour 4 personnes :
  • Préparation : 30 mn
  • Cuisson : 1 h

  • 2 grosses aubergines
  • 4 pommes de terre moyennes
  • 2 oignons, ail moulu
  • 800 g de viande hachée de boeuf
  • 1 cuillère à soupe de cannelle, 1 cube de bouillon
  • sel (un peu), poivre
  • Tomates pelées sans le jus
  • Pour la béchamel : 40 g de beurre
  • 40 g de farine, 750 ml de lait
  • sel, poivre, muscade, fromage râpé
  • 1 jaune d’oeuf
Recette « Moussaka » proposée par Valérie

  • Préchauffer le four à 180°.
  • Laver et équeuter les aubergines, les placer dans le four chaud sur une feuille de cuisson pour les pré-cuire à 180° env 20 minutes en les retournant au bout de 10 minutes.
  • Laver, éplucher et couper les pommes de terre en rondelles. Les cuire dans de l’eau salée. Attention à ne pas trop les cuire, elles doivent rester en rondelles.
  • Emincer les oignons et les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et un peu d’ail. Quand ils sont translucides, ajouter la viande hachée, la faire revenir quelques minutes en mélangeant à la spatule. Ajouter la cannelle, le sel, le poivre. Bien mélanger. Ajouter le bouillon et laisser mijoter. Le liquide doit réduire de ¾.
  • Sortir les aubergines du four et les laisser refroidir. Puis, les couper en rondelles d’1/2 cm env à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
  • Préparer la béchamel. Dans une casserole, réaliser le roux en faisant fondre le beurre. Avant qu’il ne se colore mais au frémissement, ajouter la farine en fouettant énergiquement toujours sur feu vif. Quand le mélange se décolle des parois de la casserole, verser le lait en une fois et en fouettant. Mélanger énergiquement au fouet jusqu’au retour de l’ébullition. Baisser le feu, saler, poivrer, ajouter de la muscade et une poignée de fromage râpé. Bien mélanger, réserver hors du feu. Laisser refroidir un peu.
  • Quand la viande a rendu presque tout son jus, en mettre la moitié dans la béchamel. Réserver l’autre moitié de la viande. Utiliser une écumette pour ne pas prendre trop de jus. Ajouter les pommes de terre cuites et égouttées dans la béchamel avec le jaune d’oeuf. Mélanger délicatement le mélange béchamel/viande/pomme de terre. Réserver.
  • Préchauffer le four à 220°.
  • Tapisser un plat à gratin à bords hauts avec de l’aubergine, couvrir de tomates, mettre une couche du reste de la viande, terminer avec le mélange béchamel/viande/pomme de terre. Enfourner pour 20 min, terminer sous le grill pour gratiner correctement. On peut parsemer d’un peu de feta avant d’enfourner.
Les astuces de miss magic

Moussaka : Si vous avez plus de temps… lavez, équeutez et coupez les aubergines non pelées en rondelles, les faire dégorger 30 minutes dans une passoire avec du sel. Les égoutter sur du papier absorbant. Puis, passez les rondelles dans un peu de farine et mettez-les dans de l’huile pour friture chaude. Laissez frire 2 minutes de chaque côté.
Vous pouvez aussi remplacer la moitié du boeuf par de l’agneau haché et le fromage râpé par un fromage grec comme de la féta. Pour les tomates : tomates pelées sans le jus ou tomates fraîches en cubes ou concassé de tomates feront l’affaire.