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Ragoût d’agneau à l’irlandaise (Irish stew)

Ragoût d'agneau à l'irlandaise
Ragoût d’agneau à l’irlandaise
pour 6 personnes :

  • Préparation : 35 mn
  • Cuisson : 2h

  • 1,5 kg de collier d’agneau
  • 4 gros oignons
  • 6 grosses pommes de terre
  • 6 grosses carottes
  • 50 g de beurre
  • 3 brins de thym
  • 2 branches de persil
  • 60 cl de bouillon de viande (dégraissé)
  • sel, poivre
Recette « Ragoût d’agneau à l’irlandaise » proposée par Miss Magic

  • Couper l’agneau en morceaux en veillant à ôter l’excédant de graisse.
  • Napper le fond d’une cocotte avec de l’huile et sur feu vif faire dorer de chaque côté les morceaux de viande. Retirer et réserver.
  • Peler les oignons et les émincer. Éplucher et laver les pommes de terre. Les couper en morceaux réguliers. Détailler le beurre en petits morceaux. Éplucher, laver, puis couper les carottes en gros tronçons.
  • Dans la cocotte, disposer successivement le beurre, les oignons bien répartis sur le fond, une couche de pommes de terre, les carottes, la viande, et recouvrir du reste de pommes de terre. Saler et poivrer entre chaque couche. Arroser avec le bouillon.
  • Laver et hacher le persil. Parsemer le dessus du plat. Emietter les brins de thym par-dessus.
  • Porter à ébullition, puis baisser le feu. Fermer la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures au moins. Secouer la cocotte de temps en temps. Servir bien chaud.
  • Le ragoût irlandais peut également se cuire au four dans une casserole avec couvercle. Faire revenir préalablement oignons et viande dans la casserole sur le feu, puis ajouter les légumes, un peu de farine et cuire quelques instants supplémentaires. Ajouter ensuite le bouillon et le bouquet garni, sel et poivre et faire bouillir quelques instants. Couvrir et mettre au four à 200°C (400°F) pendant 2 heures.
Les astuces de miss magic

Ragoût d’agneau à l’irlandaise : L’irish stew est « la » spécialité irlandaise à base d’agneau, avec des pommes de terre et des carottes. Si vous n’aimez pas l’agneau, vous pouvez le remplacer par du bœuf. Vous pouvez mettre 30cl de bouillon et 30 cl de bière Guinness (bière Irlandaise).

Lapin chasseur

Lapin chasseur
Lapin chasseur pour 4 personnes :
  • Préparation : 25 mn
  • Cuisson : 90 mn

  • 1 lapin coupé en morceaux
  • 300 g de champignons mélangés
  • 50 cl de bouillon de volaille
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 1 oignon
  • 2 cuillères à café de jus de citron
  • 2 cuillères à café de concentré de tomates
  • de la farine
  • de l’huile d’olive, 50 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de cerfeuil
  • sel, poivre
Recette « Lapin chasseur » proposée par Miss Magic

  • Assaisonner le lapin, émincer l’oignon.
  • Chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte, y faire dorer les morceaux de lapin sur toutes ses faces, déglacer avec le vin blanc, ajouter la farine, mélanger et laisser encore une minute. Réserver. Frotter un peu la cocotte pour enlever l’excédent de gras.
  • Dans la même cocotte, faire revenir l’oignon dans un peu d’huile, ajouter le bouillon chaud et le concentré de tomates. Porter à ébullition en remuant avec une cuillère en bois.
  • Ajouter le lapin, assaisonner, laisser mijoter à feu doux et à couvert (1h à 1h30). Remuer de temps à autre.
  • Laver, sécher et émincer les champignons. Les faire revenir dans une poêle avec du beurre, ajouter le jus de citron, saler, poivrer et ajouter un peu d’ail écrasé ou moulu (facultatif). Remuer à la spatule en bois quelques minutes.
  • Les ajouter au lapin 30 minutes avant la fin de cuisson. Rectifier l’assaisonnement de la sauce au besoin.
  • Laver, effeuiller et hacher le cerfeuil. Au dernier moment, parsemer de cerfeuil.
Les astuces de miss magic

Lapin chasseur : Vous n’aimez pas le lapin ? Pas de souci, remplacez-le par du poulet, du veau ou de la dinde… Si votre sauce vous paraît trop liquide, n’hésitez pas à ajouter de la farine ou de la Maïzéna préalablement délayée. Ce plat s’accommode très bien avec du riz, des pâtes fraîches, de la purée fraîche ou des frites. Les champignons de Paris sont parfait aussi pour cette recette et si vous ne les aimez pas, remplacez-les par des pruneaux préalablement trempés dans de l’eau tiède puis égouttés. Ajoutez-les 30 min avant la fin de cuisson.

Purée de potimarron

Potimarrons

Purée de potimarron
Purée de potimarron pour 4 personnes :
  • Préparation : 30 mn
  • Cuisson : 30 mn

  • 1 potimarron
  • 2 pommes de terre
  • 2 oignons moyens
  • 3 à 4 verres de lait
  • 3 à 4 verres d’eau
  • 100 g de beurre
  • 4 cuillères de farine
  • noix de muscade, sel, poivre
Recette « Purée de potimarron » proposée par Miss Magic

  • Couper le potimarron en morceaux en gardant la peau. Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux.
  • Dans une cocotte, émincer les oignons et les faire revenir dans un peu d’huile d’olive.
  • Ajouter les morceaux de potimarron et de pommes de terre. Verser l’eau et le lait. Couvrir, laisser à petits bouillons pendant 30 min environ.
  • Supprimer un peu de jus de cuisson avant d’écraser le potimarron et les pommes de terre au presse-purée (mais mettre le jus de côté pour rallonger la purée si elle est trop sèche).
  • Faire un roux avec le beurre et la farine. Ajouter la purée tout en continuant de mélanger à la spatule. Saler et poivrer. Ajouter de la noix de muscade selon les goût.
Les astuces de miss magic

Purée de potimarron : Vous pouvez remplacer la noix de muscade par 1 cuillère à café de 4 épices. Si la texture de la purée est trop ferme à votre goût, la détendre avec un peu de jus de cuisson chaud et/ou un peu de crème liquide. Pour une présentation dans le potimarron… il faut simplement le vider et utiliser la chair comme indiqué dans la recette. Puis le laisser au chaud dans le four, le temps de réaliser la purée…
Pour une version plus légère, supprimez les pommes de terre.


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Confiture de châtaignes

Confiture de châtaignes

Confiture de châtaignes
Confiture de châtaignes
pour 4 personnes :

  • Préparation : 45 mn
  • Cuisson : 1h

  • 1 kg de châtaignes cuits et épluchés
  • 1 kg de sucre semoule
  • 1 bâton de vanille
  • eau
Recette « Confiture de châtaignes » proposée par Miss Magic

  • Fendre les châtaignes avec la lame d’un couteau pour éviter qu’elles n’éclatent à la cuisson. Les mettre dans une cocotte d’eau froide et porter à ébullition. Laisser bouillir 2 min, puis éteindre le feu et laisser tiédir 10 min à découvert. Retirer les châtaignes de la cocotte, les éplucher encore chaudes, ôter l’écorce et la peau. Remettre les châtaignes largement recouvertes d’eau froide sur feu moyen et laisser cuire à petit feu 40 min. Egoutter les châtaignes dans une grande passoire.
  • Dans une marmite ou une bassine à confiture, passer châtaignes au presse-purée. Ajouter du sucre à poids égal (de la purée obtenue) et un verre d’eau par kilo de mélange, ainsi qu’un bâton de vanille fendu. Placer la marmite sur le feu.
  • Tourner à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que l’ébullition reprenne et laisser cuire 20 min à petits bouillons en mélangeant de temps en temps pour que la confiture n’attache pas.
  • Lorsque la confiture est cuite, éliminez la gousse de vanille, puis la verser bouillante dans des pots de confiture stérilisés. Si ceux-ci ont des couvercles à vis, fermer aussitôt hermétiquement et les retourner sur un torchon. Sinon couvrir à chaud d’un film alimentaire puis laissez refroidir. Conserver au frais.
Les astuces de miss magic

Confiture de châtaignes : Pour stériliser les pots de confiture : lavez-les soigneusement puis trempez-les dans de l’eau bouillante pour les stériliser. Sortez-les de la marmite, attention, c’est très chaud et retournez-les sur un linge propre. Laissez refroidir le temps de réaliser la confiture.

Velouté de potimarron

Velouté de potimarron
Velouté de potimarron pour 6 personnes :
  • Préparation : 15 mn
  • Cuisson : 1h

  • 1 kg de potimarron
  • 1 litre d’eau
  • le jus d’une orange
  • 1 bouillon de volaille
  • Sel, poivre, quatre épices
  • 1 feuille de laurier
  • 2 cuillères à café de Fécule de Maïs ou de pomme de terre
  • 50 g de Parmesan râpé
Recette « Velouté de potimarron » proposée par Christophe

  • Laver et couper le potimarron en cubes, en conservant la peau.
  • Faire revenir la chair de potimarron pendant 5 min dans une cocotte avec du sel, du poivre, une pincée de quatre épices et une feuille de laurier. Bien mélanger et couvrir d’un couvercle.
  • Ajouter un litre d’eau chaude, le bouillon de volaille et le jus d’orange. Laisser mijoter 20 min.
  • Retirer la feuille de laurier et mixer le tout.
  • Délayer de la fécule de Maïs dans un bol avec un peu d’eau froide, l’ajouter au velouté. Rectifier l’assaisonnement. Servir chaud, parsemé de parmesan.
Les astuces de miss magic

Velouté de potimarron : Vous pouvez ajouter un filet d’huile de Noisette au moment de servir et décorer de graines de sésame, de pignons de pain grillés ou de graines de pavot. Vous pouvez aussi ajouter en même temps que l’eau chaude, 1 boîte de lait de coco pour un peu plus d’exotisme…

Moules à la crème et au laurier

Moules à la crème et au laurier
Moules à la crème et au laurier pour 4 personnes :
  • Préparation : 20 mn
  • Cuisson : quelques mn

  • 4 litres de moules de bouchot (ou 3 kg)
  • 2 cuillères soupe huile d’olive
  • 25 cl de crème fleurette
  • 3 feuilles de laurier
  • sel et poivre
Recette « Moules à la crème et au laurier » proposée par Miss Magic

  • Nettoyer et gratter les moules.
  • Dans une cocotte, mettre l’huile, les moules, la crème fleurette, le laurier, sel et poivre.
  • Laisser cuire quelques minutes en secouant énergiquement la cocotte, jusqu’à ce que les moules soient toutes ouvertes. Servir bien chaud.
Les astuces de miss magic

Moules à la crème et au laurier : n’hésitez pas à mettre les ingrédients que vous aimez dans les moules, elles se marient avec beaucoup de choses … Associez par exemple : vin blanc, échalote, piment doux et curry, ou oignon rouge, ail, tomates concassées, vin blanc, origan et basilic, ou encore blancs de poireau, céleri, vin blanc et safran, ou pour terminer morceaux de fromage au choix et surtout régalez-vous !

Râbles de lapin à la provençale

Râbles de lapin à la provençale
pour 6 personnes :

  • Préparation : 30 mn
  • Cuisson : 1 h
  • Nombre de personnes : 6

  • 5 râbles de lapin
  • 500 g de tomates cerise
  • 1 poivron rouge, 1 poivron jaune
  • 100 g de lardons
  • 2 gousses d’ail, 1 oignon
  • persil, thym, basilic
  • huile d’olive, sel, poivre
  • un peu de farine
  • 1 verre d’eau (ou de vin blanc)
Recette « Râbles de lapin à la provençale » proposée par Miss Magic

  • Laver et couper les tomates en deux.
  • Ouvrir, épépiner et couper les poivrons en lanières.
  • Pelez et émincez l’ail et l’oignon. Avec un couteau bien affûté, laver et ciseler le persil, le thym et le basilic.
  • Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une cocotte, y faire revenir les morceaux de lapin avec les oignons et les lardons pour obtenir une belle couleur dorée. Saupoudrer d’un peu de farine, bien mélanger. Ajouter un petit verre d’eau ou de vin blanc. Laisser réduire quelques minutes.
  • Ajouter l’ail, les tomates, le poivron, le persil, le thym et le basilic. Saler et poivrer.
  • Mélangez bien et laissez cuire 1 heure à couvert sur feu moyen.
Les astuces de miss magic

Râbles de lapin à la provençale : A mi-cuisson, ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
Vous pouvez remplacer les tomates cerises par 3 petites courgettes coupées en cubes avec la peau. Epluchez les poivrons, ils seront plus digestes. Ajouter des champignons de Paris émincés en même temps que les autres légumes.

Gigot d’agneau de sept heures (Pâques)

Gigot d’agneau de sept heures
pour 6 personnes :

  • Préparation : 10 mn
  • Cuisson : 7 bonnes heures
  • Temps total : 2h40
  • Nombre de personnes : 6

  • 1 gigot d’agneau d’environ 1.400 kg
  • 6 carottes
  • 4 tomates
  • 2 oignons
  • 7 gousses d’ail
  • 2 cubes de bouillon de légumes
  • thym, laurier, sel et poivre
  • huile d’olive
Recette « Gigot d’agneau de sept heures » proposée par Madame Louise

  • Faire revenir le gigot dans une cocotte en fonte avec de l’huile d’olive, lorsqu’il est doré, l’enlever de la cocotte le saler et le poivrer. Réserver.
  • Mettre dans la cocotte les carottes coupées en rondelles, les tomates et les oignons coupées en quatre, l’ail en chemise, le thym, du sel et du poivre. Faire revenir le tout en mélangeant.
  • Remettre le gigot.
  • Couvrir d’eau, ajouter les cubes de bouillon et le laurier. Fermer la cocotte.
  • Mélanger de la farine avec de l’eau afin de réaliser une pâte et souder le couvercle de la cocotte avec la pâte obtenue.
  • Mettre au four pendant 7 heures à 120°.
  • Ensuite, faire réduire le jus en rectifiant l’assaisonnement si besoin et servir avec des pommes de terre à l’eau ou une purée maison.
Les astuces de miss magic

Gigot d’agneau de sept heures : Vous pouvez mettre beaucoup de légumes autour du gigot, ils ont un succès fou ! Attention à ne pas oublier à remettre régulièrement de l’eau dans la cocotte. Un conseil, retournez le gigot lorsque le dessus est caramélisé (après 4-5 heures), afin qu’il reste tendre en fin de cuisson, et que l’autre côté caramélise également.

Fusilli aux fruits de mer

Fusilli aux fruits de mer

Fusilli aux fruits de mer
Fusilli aux fruits de mer
pour 4 personnes :

  • Préparation : 15 mn
  • Cuisson : 30 mn
  • Temps total : 45 mn

  • 500 g de fusilli
  • huile d’olive
  • ail
  • persil
  • 20 cl de crème liquide
  • sel, poivre
  • 25 cl de bouillon
  • crustacés ou crevettes ou fruits de mer
Recette « Fusilli aux fruits de mer » proposée par Madame DJOURI BEDRA

  • Dans une cocotte, cuire les fusilli al dente.
  • Dans une sauteuse, faire revenir les fruits de mer dans de l’huile d’olive avec du persil ciselé.
  • Assaisonner. Ajouter la crème liquide, le bouillon, les crevettes.
  • Laisser cuire jusqu’à obtention d’une crème onctueuse.
  • Verser cette crème sur les pâtes.
Les astuces de miss magic

Fusilli aux fruits de mer : pour l’assortiment de fruits de mer, il faut compter entre 50 et 80 g par personne. Choisissez des crevettes, des calamars, des moules, des noix de St-Jacques des coques ou encore de petites crevettes roses. Composez votre assortiment selon vos goûts !
Pour ajouter un peu de couleur et de légumes, optez pour des petits pois ou des fèves !
Vous pouvez aussi remplacer les fusilli par des tagliatelles fraîches !

Soupe de légumes verts

Soupe de légumes verts
Soupe de légumes verts
pour 4 personnes :

  • Préparation : 20 mn
  • Cuisson : 40 mn
  • Temps total : 1h

  • Fanes d’une botte de radis
  • 1 bonne poignée d’épinards
  • 2 belles courgettes
  • 2 pommes de terre
  • 1 échalote
  • ail, sel, poivre
  • 1 cuillère à soupe d’olive
  • 2 cubes de bouillon de légumes
  • 5 cuillères à soupe de son d’avoine
Recette « Soupe de légumes verts » proposée par Madame VASSIGH

  • Laver les fanes de radis, les pommes de terre, les épinards et les courgettes.
  • Dans une cocotte, faire revenir l’ail émincé et l’échalote hachée dans l’huile.
  • Mettre les fanes de radis et les épinards. Ajouter 1 litre d’eau, poter à ébullition.
  • Ajouter les cubes, les pommes de terre et les courgettes réduites en cubes.
  • Cuire l’ensemble 35 min.
  • Ajouter le son d’avoine. Bien mixer. Assaisonner.
Les astuces de miss magic

Soupe de légumes verts : recette simple et rapide à réaliser, pour varier des soupes traditionnelles.
Ne salez pas la soupe, car le bouillon l’est déjà bien assez.
Pour une soupe plus diététique, vous pouvez supprimer la pomme de terre et mettre plus de courgette.
Et pour les gourmands, vous pouvez ajouter un peu de crème au moment de servir !