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Carpaccio

Carpaccio de saumon

Carpaccio de saumon
pour 4 personnes :

  • Préparation : 20 mn

  • 1 beau filet de saumon frais sans arêtes (600g)
  • 2 citrons verts
  • 40g de pignons de pins
  • 10g de baies roses
  • Fleur de sel, poivre du moulin
  • 10 cl d’huile d’olive
Recette « Carpaccio de saumon » proposée par Miss Magic

  • Zester les citrons, presser le jus et le verser dans un mortier. Ajouter les pignons de pin avec un peu de gros sel, l’huile d’olive, du poivre et les zestes de citron. Piler ensuite le tout jusqu’à obtenir la consistance d’une pommade.
  • Emincer le filet de saumon en fines tranches, puis le disposer sur une assiette ou un plat.
  • Avant de servir, passer la marinade sur le saumon à l’aide d’un pinceau. Assaisonner de fleur de sel et de poivre, puis parsemer le tout de baies roses.
  • Laisser mariner quelques minutes au frais. Servir très frais.
  • Servir frais avec un peu de mesclun de salade et quelques herbes fraîches.
Les astuces de miss magic

Carpaccio de saumon : Vous pouvez placer le filet de saumon 1 heure au congélateur pour faciliter sa découpe. Vous pouvez préparer vos assiettes à l’avance à condition de les filmer et de les conserver au réfrigérateur.

Carpaccio de boeuf au pesto

Carpaccio de boeuf au pesto
pour 4 personnes :

  • Préparation : 20 mn

  • 400 g de filet de boeuf (coupé très fin par le boucher)
  • 5 cl d’huile d’olive
  • le jus d’un citron
  • 300 g de roquette
  • Fleur de sel, poivre du moulin
  • 25 gr de copeaux de parmesan
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 10 feuilles de basilic
  • 30 gr de pignon de pain
  • Sel, poivre du moulin
Recette « Carpaccio de boeuf au pesto » proposée par Miss Magic

  • Laver et essorer les feuilles de roquette et les mettre dans un saladier.
  • Préparer la sauce dans un bol avec le jus d’un citron, l’huile d’olive, une pincée de sel et du poivre. Battre à la fourchette et réserver au frais.
  • Disposer les fines tranches de boeuf en rosaces dans des assiettes plates.
  • Réaliser la sauce pesto en mixant le basilic avec les pignons de pins, du sel, du poivre. Ajouter l’huile d’olive restante en mélangeant sans cesse jusqu’à l’obtention de la texture désirée.
  • Badigeonner le boeuf de sauce au pesto. Ajouter la vinaigrette à la roquette, bien mélanger. Disposer les copeaux de parmesan sur le carpaccio, puis verser et étaler du pesto.
  • Saupoudrer de fleur de sel juste au moment de servir. Servir bien frais avec la salade de roquette.
Les astuces de miss magic

Carpaccio de boeuf au pesto : Si vous souhaitez tout faire vous même, congelez partiellement votre filet de boeuf, pour le découper facilement en très fines tranches à l’aide d’un couteau bien tranchant. Agrémentez votre carpaccio, selon les goûts, de morceaux de tomates cerises ou de tomates séchées, ou encore de morceaux d’olives.