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Blanquette de veau

Blanquette de veau à la citronnelle

Blanquette de veau à la citronnelle
Blanquette de veau à la citronnelle pour 4 personnes :
  • Préparation : 15 mn
  • Cuisson : 1h15
  • Temps total : 1h30

  • 800 g de veau dans l’épaule
  • 1 oignon
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
  • 3 tiges de citronnelle fraîche
  • 1 poireau
  • 2 belles carottes
  • sel, poivre
  • 2 cuillères à café de fécule de pomme de terre
  • 10 cl de crème épaisse
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
Recette « Blanquette de veau à la citronnelle » proposée par Madame DELMEULE

  • Emincer l’oignon, couper les carottes et le blanc de poireau en rondelles.
  • Laver et sécher la citronnelle, la débiter en petits morceaux, et écraser les bulbes.
  • Dans un faitout, faire revenir la viande dans les deux huiles chaudes, ajouter la citronnelle, l’oignon, les carottes et le poireau. Saler, poivrer.
  • Couvrir et laisser revenir 15 minutes en remuant de temps en temps.
  • Couvrir le veau à hauteur avec de l’eau, porter à ébullition, écumer, puis baisser le feu.
  • Laisser mijoter environ 45 minutes.
  • Retirer les morceaux de viande et filtrer le jus de cuisson. Le remettre dans le faitout.
  • Délayer la fécule dans une louche de jus, puis la verser dans le faitout, fouetter. Ajouter la crème et porter à ébullition. Laisser épaissir environ 10 minutes.
  • Remettre la viande et arroser de jus de citron.
  • Pour finir… Servir avec du riz ou des tagliatelles de légumes.
Les astuces de miss magic

Blanquette de veau à la citronnelle : pour réaliser des tagliatelles de légumes (courgettes, carottes…), il suffit d’émincer les légumes avec un économe ou une mandoline. Pour les courgettes on garde la peau et on s’arrête d’émincer aux pépins.
Faire sauter les tagliatelles dans un peu d’huile chaude, ajouter des herbes et de l’ail… Laisser cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres !