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Agneau

Ragoût d’agneau à l’irlandaise (Irish stew)

Ragoût d'agneau à l'irlandaise
Ragoût d’agneau à l’irlandaise
pour 6 personnes :

  • Préparation : 35 mn
  • Cuisson : 2h

  • 1,5 kg de collier d’agneau
  • 4 gros oignons
  • 6 grosses pommes de terre
  • 6 grosses carottes
  • 50 g de beurre
  • 3 brins de thym
  • 2 branches de persil
  • 60 cl de bouillon de viande (dégraissé)
  • sel, poivre
Recette « Ragoût d’agneau à l’irlandaise » proposée par Miss Magic

  • Couper l’agneau en morceaux en veillant à ôter l’excédant de graisse.
  • Napper le fond d’une cocotte avec de l’huile et sur feu vif faire dorer de chaque côté les morceaux de viande. Retirer et réserver.
  • Peler les oignons et les émincer. Éplucher et laver les pommes de terre. Les couper en morceaux réguliers. Détailler le beurre en petits morceaux. Éplucher, laver, puis couper les carottes en gros tronçons.
  • Dans la cocotte, disposer successivement le beurre, les oignons bien répartis sur le fond, une couche de pommes de terre, les carottes, la viande, et recouvrir du reste de pommes de terre. Saler et poivrer entre chaque couche. Arroser avec le bouillon.
  • Laver et hacher le persil. Parsemer le dessus du plat. Emietter les brins de thym par-dessus.
  • Porter à ébullition, puis baisser le feu. Fermer la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures au moins. Secouer la cocotte de temps en temps. Servir bien chaud.
  • Le ragoût irlandais peut également se cuire au four dans une casserole avec couvercle. Faire revenir préalablement oignons et viande dans la casserole sur le feu, puis ajouter les légumes, un peu de farine et cuire quelques instants supplémentaires. Ajouter ensuite le bouillon et le bouquet garni, sel et poivre et faire bouillir quelques instants. Couvrir et mettre au four à 200°C (400°F) pendant 2 heures.
Les astuces de miss magic

Ragoût d’agneau à l’irlandaise : L’irish stew est « la » spécialité irlandaise à base d’agneau, avec des pommes de terre et des carottes. Si vous n’aimez pas l’agneau, vous pouvez le remplacer par du bœuf. Vous pouvez mettre 30cl de bouillon et 30 cl de bière Guinness (bière Irlandaise).

Gigot d’agneau de sept heures (Pâques)

Gigot d’agneau de sept heures
pour 6 personnes :

  • Préparation : 10 mn
  • Cuisson : 7 bonnes heures
  • Temps total : 2h40
  • Nombre de personnes : 6

  • 1 gigot d’agneau d’environ 1.400 kg
  • 6 carottes
  • 4 tomates
  • 2 oignons
  • 7 gousses d’ail
  • 2 cubes de bouillon de légumes
  • thym, laurier, sel et poivre
  • huile d’olive
Recette « Gigot d’agneau de sept heures » proposée par Madame Louise

  • Faire revenir le gigot dans une cocotte en fonte avec de l’huile d’olive, lorsqu’il est doré, l’enlever de la cocotte le saler et le poivrer. Réserver.
  • Mettre dans la cocotte les carottes coupées en rondelles, les tomates et les oignons coupées en quatre, l’ail en chemise, le thym, du sel et du poivre. Faire revenir le tout en mélangeant.
  • Remettre le gigot.
  • Couvrir d’eau, ajouter les cubes de bouillon et le laurier. Fermer la cocotte.
  • Mélanger de la farine avec de l’eau afin de réaliser une pâte et souder le couvercle de la cocotte avec la pâte obtenue.
  • Mettre au four pendant 7 heures à 120°.
  • Ensuite, faire réduire le jus en rectifiant l’assaisonnement si besoin et servir avec des pommes de terre à l’eau ou une purée maison.
Les astuces de miss magic

Gigot d’agneau de sept heures : Vous pouvez mettre beaucoup de légumes autour du gigot, ils ont un succès fou ! Attention à ne pas oublier à remettre régulièrement de l’eau dans la cocotte. Un conseil, retournez le gigot lorsque le dessus est caramélisé (après 4-5 heures), afin qu’il reste tendre en fin de cuisson, et que l’autre côté caramélise également.

Boulettes d’agneau

Boulettes d'agneau
Boulettes d’agneau pour 6 personnes :

  • Préparation : 15 mn
  • Cuisson : 10 mn
  • Temps total : 25
    • 1,200 kg d’agneau haché
    • 1 oignon émincé, 3 échalotes
    • 3 gousses d’ail
    • 2 œufs
    • persil, coriandre, basilic
    • sel, poivre, paprika, cumin
    • 2 cuillères à soupe de chapelure
    • Huile d’olive
    Recette « Boulettes d’agneau » proposée par Monsieur LITZBA

    • Hacher le persil, les échalotes et l’ail.
    • Dans un saladier, mélanger l’agneau avec le persil, les échalotes, l’ail, les œufs, les herbes, les épices, le sel, le poivre et la chapelure. Bien mélanger les tout..
    • Mettre de la farine dans une assiette.
    • Former des boulettes de la taille d’une noix et les rouler dans la farine.
    • Faire rissoler l’oignon finement émincé dans une poêle chaude avec de l’huile d’olive.
    • Ajouter les boulettes, laisser cuire sur feu doux environ 10 min. Servir avec de la salade.
    Les astuces de miss magic

    Boulettes d’agneau : Accompagnez ces boulettes d’une sauce légèrement sucrée et de quelques feuilles de menthe. Réalisez votre sauce sucrée en faisant bouillir 2 à 3 minutes 5cl d’eau avec un peu de fond de veau, 1 cuillère à soupe de miel liquide et un peu de sauce soja.
    Vous pouvez aussi les réchauffer dans de la sauce tomate et servir avec des pommes de terre sautées ou des pâtes fraîches.