Risotto aux asperges vertes

• Préparation : 15 mn
• Cuisson : 30 mn
• Temps total : 45 mn

• 300 g de riz Arborio ou autre riz pour risotto
• 50 g de beurre + 1 noix de beurre
• 1 oignon
• 15 cl de vin blanc
• 1 litre de bouillon de légumes chaud
• 100 g de parmesan ou grana râpé fin
• 1 botte d’asperges vertes
• poivre du moulin

• Préparer les asperges en cassant le bas de l’asperge d’un coup sec (c’est la partie plus dure), les peler si nécessaire. Couper en tronçons et réserver les pointes.
• Dans une poêle, faire fondre le beurre et y mettre à suer l’oignon finement émincé environ 5 mn sur feu doux, il ne doit pas colorer.
• Ajouter les asperges (sans les pointes) et faire cuire pendant 5 minutes sur feu moyennement vif. Mélanger sans cesse avec une cuillère en bois.
• Ajouter le riz et remonter un peu le feu, toujours en remuant. Si cela devient sec, ajouter un filet d’huile d’olive. Quand le riz commence à devenir translucide, déglacer avec le vin, remuer et laisser évaporer environ 3 mn.
• Ajouter alors 1 louche de bouillon en remuant sur feu doux, laisser le riz absorber le liquide, remuer de temps en temps. Puis ajouter 1 autre louche de bouillon et ainsi de suite jusqu’à ce que tout le bouillon soit absorbé. Il doit y avoir un petit frémissement (bouillon) et il faut remuer souvent !
• 10 à 15 minutes avant la fin de cuisson, ajouter les pointes d’asperges. En fin de cuisson, goûter pour vérifier la cuisson du riz et poivrer, puis verser le parmesan râpé fin et la noix de beurre. Bien mélanger mais délicatement pour ne pas abimer les pointes. Laisser reposer à couvert 2 mn et servir.

Risotto aux asperges vertes : Le riz ne doit pas être croquant mais crémeux. Ne pas trop saler, car il y a le bouillon, le vin et le fromage qui le sont bien assez.Vous pouvez remplacer le parmesan par un autre fromage italien, tel que le gorgonzola. Hors du feu, vous pouvez aussi ajouter une poire mûre crue, pelée et coupée en tout petits dés, juste avant de servir. Vous pouvez aussi poêler les asperges dans un filet d’huile d’olive et les servir avec le risotto. Si les asperges sont trop grosses, n’hésitez pas à les fendre en deux dans le sens de la longueur.

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