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Plats

Rôti de boeuf en croûte et au foie gras Noël

Filet de boeuf flambé, en croûte et au foie gras

Rôti de boeuf en croûte et au foie gras
Rôti de boeuf en croûte et au foie gras pour 6 personnes :
  • Préparation : 1 H
  • Cuisson : 40 mn
  • Temps total : 1H40
  • Nombre de personnes : 6

  • 1 pâte feuilletée
  • 1 rôti de boeuf
  • 2 échalotes finement hachées
  • 80 g de marrons en boîte, émiettés
  • 200 g de champignons hachés
  • sel et poivre
  • 100 g de foie gras, 15 cl de Cognac
  • Fleur de sel, poivre, piment d’espelette
  • Sauce madère : 15 g de beurre, 15 g d’échalote hachée
  • 60 ml de xérès, 125 ml de fond de veau
Recette « Rôti de boeuf en croûte et au foie gras » proposée par Nicole

  • Faites colorer vivement le rôti dans l’huile à la cocotte. Arroser de Cognac, flamber. Sortir le rôti et le frotter avec de la fleur de sel, du poivre et du piment d’Espelette. Le laisser refroidir sur une grille.
  • Faire sauter l’échalote hachée dans du beurre et de l’huile. Ajouter les champignons hachés et les marrons émiettés. Saler et poivrer.
  • Dérouler la pâte feuilletée. Couper le foie gras en fine tranches, le disposer au milieu de la pâte sur une longueur équivalente à celle du rôti.
  • Préchauffer le four Th 8. Déposer le rôti sur le foie gras, puis la farce de champignons au-dessus, replier la pâte pour la refermer hermétiquement.
  • Retourner le rôti en croûte pour que la soudure soit en dessous.
  • Passer un pinceau imbibé de jaune d’oeuf sur toute la croûte.
  • Installer le rôti dans son plat, cuire au four à 250 °C pendant environ 20 à 25 minutes pour une cuisson saignante. Quand la croûte est cuite, le rôti est cuit !
  • Laisser reposer le rôti 10 mn dans le four entrouvert, éteint.
  • Faire la sauce en faisant sauter l’échalote dans un peu de beurre. Déglacer au xérès. Ajouter le fond de veau. Réduire.
Les astuces de miss magic

Rôti de boeuf en croûte et au foie gras : Découper le filet à table, napper chaque tranche avec un peu de sauce.


  • roti de boeuf en croute
  • roti de boeuf en croute au foie gras

Coulis de tomates maison

Coulis de tomates maison
pour 3 bocaux de coulis :

  • Préparation : 20 mn
  • Cuisson : 1 h

  • 1,5 kg de tomates mûres
  • 5 échalotes
  • 1 cuillère à thé de paprika doux
  • 1 cuillère à café de sucre de canne (ou en poudre)
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • basilic ou origan
  • sel, poivre
Recette « Coulis de tomates maison » proposée par Miss Magic

  • Laver les bocaux à l’eau savonneuse, les ébouillanter, ainsi que les joints et laisser sécher à l’air libre, retournés sur un linge propre.
  • Éplucher, épépiner et couper les tomates en morceaux dans une passoire pour retirer un maximum d’eau.
  • Éplucher et couper les échalotes en rondelles.
  • Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse, ajouter les échalotes et faire revenir 3 minutes. Ajouter le basilic ou l’origan ciselé.
  • Ajouter les morceaux de tomates, le sucre, le paprika, le sel et un peu de poivre.
    Bien mélanger et faire cuire à feu doux 1 heure en remuant de temps en temps. Quand c’est cuit et que l’eau s’est évaporée, mixer le tout.
  • Installer le joint en caoutchouc sur les bocaux. Verser le coulis dans les bocaux, essuyer les joints et les rebords, fermer et retourner les bocaux bien fermés sur le linge propre.
    Laisser refroidir complètement avant de mettre au frais (pour quelques jours) sinon au congélateur.
Les astuces de miss magic

Coulis de tomates maison : Pour éplucher les tomates facilement, il vous suffit de les ébouillanter 1 minute. N’hésitez pas à laisser cuire le coulis assez longtemps pour qu’un maximum d’eau s’évapore. Remplacez le basilic par du thym et du laurier, ajoutez de l’ail, remplacez les échalotes par des oignons… Ajoutez un peu de céleri branche ou encore des dés de poivron… Tout est possible !

Tian de légumes du soleil

Tian
pour 4 personnes :

  • Préparation : 30 mn
  • Cuisson : 1h

  • 2 belles courgettes
  • 1 belle aubergine
  • 3 grosses tomates mûres ou 6 tomates grappe mûres
  • 2 gousses d’ail, 4 oignons
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre, romarin
Recette « Tian » proposée par Miss Magic

  • Préchauffer le four à 180 °C.
  • Peler et émincer l’oignon. Dans une poêle, le faire blondir dans de l’huile d’olive chaude avec l’ail écrasé. Faire confire les oignons environs 15 min, ajouter un peu d’eau pour éviter qu’ils ne colorent trop.
  • Laver les légumes et les couper en fines rondelles de la même épaisseur.
  • Huiler légèrement votre plat à gratin, disposer la fondue d’oignon dans le fond du plat. Ranger sur les oignons les rondelles de légumes en alternant courgette, tomate et aubergine. Bien serrer les tranches les unes contre les autres.
  • Bien saler, poivrer. (parsemer de fromage, facultatif)
    Arroser le tout d’huile d’olive.
  • Faire cuire 45 minutes environ jusqu’à ce que les légumes soient confits.
Les astuces de miss magic

Tian : Ce délicieux « gratin » accompagne parfaitement les grillades. Servez-le chaud ou à température ambiante. Vous pouvez ajouter des dés de mozarella et parsemer d’herbes de Provence ou de romarin. Vous pouvez aussi remplacer les dés de mozzarella par du fromage de chèvre frais et les herbes de Provence par du thym.

Gratin Dauphinois

Gratin Dauphinois
pour 6 personnes :

  • Préparation : 25 mn
  • Cuisson : 1h
  • Temps total : 1h25 mn

  • 1,5 kg de pommes de terre
  • 5 gousses d’ail
  • 100 g de beurre
  • 30 cl de crème
  • 1l de lait
  • noix de muscade, sel et poivre du moulin
Recette « Gratin Dauphinois » proposée par Miss Magic

  • Eplucher, laver et couper les pommes de terre en rondelles assez fines (ne pas les passer sous l’eau après les avoir coupées, l’amidon sert de liant).
  • Mettre dans une casserole le lait, l’ail finement haché, le sel, le poivre et la muscade. Porter à ébullition et y plonger les pommes de terre. Laisser cuire 10 à 15 mn, selon leur fermeté.
  • Préchauffer le four à 180° (th6).
  • Mettre les pommes de terre dans un plat à gratin beurré. Verser la crème et le reste du lait dessus. Puis disposer le beurre en petites noisettes.
  • Enfourner et cuire pendant 50 mn à 1 heure.
Les astuces de miss magic

Gratin Dauphinois : Vous voulez varier ? Rien de plus simple, ajouter du fromage râpé sur le dessus du plat 10 minutes avant la fin de cuisson et faites gratiner ou ajoutez de l’oignon émincé avant d’enfourner, en le mélangeant aux rondelles de pommes de terre. La muscade n’est pas nécessaire, elle sert simplement à dissimuler le goût du lait pour ceux qui ne l’aime pas trop.

Gigot d’agneau croustillant au miel (Pâques)

Gigot d’agneau croustillant au miel
pour 6 personnes :

  • Préparation : 10 mn
  • Cuisson : 50 mn
  • Repos : 4h
  • Temps total : 5h

  • 1.5 kg de gigot d’agneau
  • 10 cuillères à soupe de miel liquide
  • 3 cuillères à café de curry
  • 6 cuillères à soupe de jus de citron
  • 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 6 pommes de terre
  • Sel, poivre
Recette « Gigot d’agneau croustillant au miel » proposée par Miss Magic

  • Essuyer soigneusement le gigot avec du papier absorbant et à l’aide d’un couteau bien effilé, pratiquer des incisions d’environ 2 cm dans sa partie supérieure.
  • Dans un récipient, mélanger le miel avec le curry, le jus de citron, un peu de poivre et l’huile. A l’aide d’un pinceau en silicone, badigeonner le gigot avec ce mélange, puis le poser dans un plat creux. Arroser le gigot avec le reste de la préparation. Veiller à ce qu’il soit bien imprégné. Filmer avec du film alimentaire et laisser mariner, au réfrigérateur, pendant 4 heures environ.
  • Préchauffer le four à 240°c (thermostat 7-8). Mettre le gigot dans un plat allant au four et enfourner pour 10 minutes. Baisser la température du four à 200°c (thermostat 6-7) et continuer la cuisson pendant 30 minutes.
  • Laver, éplucher et couper les pommes de terre en rondelles. Les mettre au fond du plat et bien entourer le gigot, assaisonner. Laisser au four encore une bonne vingtaine de minutes.
  • Enduire le gigot plusieurs fois en cours de cuisson avec le mélange à base de miel (jus de cuisson), en insistant sur les parties creuses. Piquer les pommes de terre pour vérifier leur cuisson. Elles peuvent être arrosées également de temps en temps.
  • Servir accompagné d’haricots verts et de tomates badigeonnées d’un mélange à base d’huile d’olive, de thym, d’ail, de sel et de poivre et cuites au four.
Les astuces de miss magic

Gigot d’agneau croustillant au miel : Oubliez le traditionnel gigot cuisiné avec de l’ail ! Voici une recette aux saveurs d’orient qui fond littéralement dans la bouche : la viande reste tendre et juteuse, les pommes de terre sont moelleuses et sucrées. Vous pouvez aussi réaliser cette recette sans pomme de terre et faire à part des pommes de terre sautées, des pommes duchesse ou encore un gratin dauphinois.

Ragoût d’agneau à l’irlandaise (Irish stew)

Ragoût d'agneau à l'irlandaise
Ragoût d’agneau à l’irlandaise
pour 6 personnes :

  • Préparation : 35 mn
  • Cuisson : 2h

  • 1,5 kg de collier d’agneau
  • 4 gros oignons
  • 6 grosses pommes de terre
  • 6 grosses carottes
  • 50 g de beurre
  • 3 brins de thym
  • 2 branches de persil
  • 60 cl de bouillon de viande (dégraissé)
  • sel, poivre
Recette « Ragoût d’agneau à l’irlandaise » proposée par Miss Magic

  • Couper l’agneau en morceaux en veillant à ôter l’excédant de graisse.
  • Napper le fond d’une cocotte avec de l’huile et sur feu vif faire dorer de chaque côté les morceaux de viande. Retirer et réserver.
  • Peler les oignons et les émincer. Éplucher et laver les pommes de terre. Les couper en morceaux réguliers. Détailler le beurre en petits morceaux. Éplucher, laver, puis couper les carottes en gros tronçons.
  • Dans la cocotte, disposer successivement le beurre, les oignons bien répartis sur le fond, une couche de pommes de terre, les carottes, la viande, et recouvrir du reste de pommes de terre. Saler et poivrer entre chaque couche. Arroser avec le bouillon.
  • Laver et hacher le persil. Parsemer le dessus du plat. Emietter les brins de thym par-dessus.
  • Porter à ébullition, puis baisser le feu. Fermer la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures au moins. Secouer la cocotte de temps en temps. Servir bien chaud.
  • Le ragoût irlandais peut également se cuire au four dans une casserole avec couvercle. Faire revenir préalablement oignons et viande dans la casserole sur le feu, puis ajouter les légumes, un peu de farine et cuire quelques instants supplémentaires. Ajouter ensuite le bouillon et le bouquet garni, sel et poivre et faire bouillir quelques instants. Couvrir et mettre au four à 200°C (400°F) pendant 2 heures.
Les astuces de miss magic

Ragoût d’agneau à l’irlandaise : L’irish stew est « la » spécialité irlandaise à base d’agneau, avec des pommes de terre et des carottes. Si vous n’aimez pas l’agneau, vous pouvez le remplacer par du bœuf. Vous pouvez mettre 30cl de bouillon et 30 cl de bière Guinness (bière Irlandaise).

Lapin chasseur

Lapin chasseur
Lapin chasseur pour 4 personnes :
  • Préparation : 25 mn
  • Cuisson : 90 mn

  • 1 lapin coupé en morceaux
  • 300 g de champignons mélangés
  • 50 cl de bouillon de volaille
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 1 oignon
  • 2 cuillères à café de jus de citron
  • 2 cuillères à café de concentré de tomates
  • de la farine
  • de l’huile d’olive, 50 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de cerfeuil
  • sel, poivre
Recette « Lapin chasseur » proposée par Miss Magic

  • Assaisonner le lapin, émincer l’oignon.
  • Chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte, y faire dorer les morceaux de lapin sur toutes ses faces, déglacer avec le vin blanc, ajouter la farine, mélanger et laisser encore une minute. Réserver. Frotter un peu la cocotte pour enlever l’excédent de gras.
  • Dans la même cocotte, faire revenir l’oignon dans un peu d’huile, ajouter le bouillon chaud et le concentré de tomates. Porter à ébullition en remuant avec une cuillère en bois.
  • Ajouter le lapin, assaisonner, laisser mijoter à feu doux et à couvert (1h à 1h30). Remuer de temps à autre.
  • Laver, sécher et émincer les champignons. Les faire revenir dans une poêle avec du beurre, ajouter le jus de citron, saler, poivrer et ajouter un peu d’ail écrasé ou moulu (facultatif). Remuer à la spatule en bois quelques minutes.
  • Les ajouter au lapin 30 minutes avant la fin de cuisson. Rectifier l’assaisonnement de la sauce au besoin.
  • Laver, effeuiller et hacher le cerfeuil. Au dernier moment, parsemer de cerfeuil.
Les astuces de miss magic

Lapin chasseur : Vous n’aimez pas le lapin ? Pas de souci, remplacez-le par du poulet, du veau ou de la dinde… Si votre sauce vous paraît trop liquide, n’hésitez pas à ajouter de la farine ou de la Maïzéna préalablement délayée. Ce plat s’accommode très bien avec du riz, des pâtes fraîches, de la purée fraîche ou des frites. Les champignons de Paris sont parfait aussi pour cette recette et si vous ne les aimez pas, remplacez-les par des pruneaux préalablement trempés dans de l’eau tiède puis égouttés. Ajoutez-les 30 min avant la fin de cuisson.

Pavé de loup, légumes vapeur

Pavé de loup

Pavé de loup, légumes vapeur
Pavé de loup, légumes vapeur
pour 4 personnes :

  • Préparation : 20 mn
  • Cuisson : 15 mn

  • 600 g de filets de loup (bar)
  • 80 g de carottes
  • 100 g de poireaux
  • 80 g de céleri branche
  • 60 g de navets longs
  • huile d’olive
  • sel poivre du moulin
  • persil ciselé
Recette « Pavé de loup, légumes vapeur » proposée par Miss Magic

  • Préchauffer le four th.8 (240ºC) et faire chauffer des galets.
  • Couper les filets de loup en portions de 150 g en conservant la peau. Déposer un filet par galet, peau en dessous. Saler, poivrer, arroser d’un filet d’huile d’olive. Compter 5 minutes de cuisson de chaque côté.
  • Eplucher les carottes et les navets. Enlever la première peau des poireaux, ne garder que les blancs. Couper les feuilles des céleris branche pour ne garder que les tiges. Laver et sécher tous ces légumes. Puis, les tailler en fine julienne à l’aide d’une mandoline.
  • Disposer cette julienne dans le panier d’un cuit-vapeur, assaisonner. Poser le couvercle et faire cuire 15 min. Il est possible d’aromatiser l’eau de cuisson avec un cube de bouillon de légumes.
  • Présenter les portions de poisson en assiette sur un lit de légumes, saupoudrez de persil ciselé. Servir avec du riz blanc ou des pommes de terre vapeur.
Les astuces de miss magic

Pavé de loup, légumes vapeur : Si vous n’avez pas de galets, faites cuire le poisson sur un grill électrique ou sous le grill du four, vous pouvez aussi les poêler dans un peu d’huile d’olive. Ou encore, optez pour la papillote : Déposer chaque filet de poisson sur un morceau de papier d’aluminium ou spécial papillote. Saupoudrez d’un peu d’herbes de Provence, arrosez d’un filet d’huile d’olive et d’un filet de jus de citron, salez, poivrez, fermez la papillote. Cuire 20 min au four chaud.

Veau à la forestière

Veau à la forestière

Veau à la forestière
Veau à la forestière pour 4 personnes :
  • Préparation : 35 mn
  • Cuisson : 30 mn

  • 1 filet de veau de 600 à 700 g
  • 150 g de lardons
  • 20 cl de bouillon de volaille
  • 1 branche de romarin, 1 branche de thym
  • 100 g de champignons de Paris, 100 g de cèpes
  • 100 g de morilles, 100 g de pleurotes
  • 1 oignon
  • 20 cl de vin blanc, 3 cuillères à soupe de crème fraîche
  • Huile d’olive, beurre
  • Persil, sel et poivre
Recette « Veau à la forestière » proposée par Miss Magic

  • Dans une poêle, faire revenir l’oignon émincé dans de l’huile d’olive chaude. Ajouter les champignons lavés, essorés et coupés en lanières. Mélanger à la spatule, ajouter les lardons. Faire revenir quelques minutes. Incorporer le bouillon, le thym et le romarin haché, saler peu et poivrer. Laisser réduire, presque à sec.
  • Emincer la viande en fines lamelles.
  • Lorsque le champignons sont cuits, les retirer de la poêle et réserver.
  • Saisir les lamelles de veau dans la même poêle et dans du beurre chaud. Les faire cuire environ 7 minutes en tournant souvent à la spatule. Quand la viande est dorée, la retirer de la poêle et réserver.
  • Déglacer au vin blanc, ajouter la crème, baisser le feu et remettre la viande et les champignons. Réchauffer quelques instants, parsemer de persil ciselé, servir.
Les astuces de miss magic

Veau à la forestière : Vous pouvez remplacer le veau par des escalopes de dinde pour une recette tout aussi savoureuse mais nettement moins coûteuse. Quand les champignons sont cuits, vous pouvez ajouter un grand verre d’eau chaude et 500 g de châtaignes en boîtes, puis laissez mijoter 30 min à feu doux. Une variante au goût délicatement parfumée qui séduira les gourmands !

Moussaka

Moussaka
Moussaka pour 4 personnes :
  • Préparation : 30 mn
  • Cuisson : 1 h

  • 2 grosses aubergines
  • 4 pommes de terre moyennes
  • 2 oignons, ail moulu
  • 800 g de viande hachée de boeuf
  • 1 cuillère à soupe de cannelle, 1 cube de bouillon
  • sel (un peu), poivre
  • Tomates pelées sans le jus
  • Pour la béchamel : 40 g de beurre
  • 40 g de farine, 750 ml de lait
  • sel, poivre, muscade, fromage râpé
  • 1 jaune d’oeuf
Recette « Moussaka » proposée par Valérie

  • Préchauffer le four à 180°.
  • Laver et équeuter les aubergines, les placer dans le four chaud sur une feuille de cuisson pour les pré-cuire à 180° env 20 minutes en les retournant au bout de 10 minutes.
  • Laver, éplucher et couper les pommes de terre en rondelles. Les cuire dans de l’eau salée. Attention à ne pas trop les cuire, elles doivent rester en rondelles.
  • Emincer les oignons et les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et un peu d’ail. Quand ils sont translucides, ajouter la viande hachée, la faire revenir quelques minutes en mélangeant à la spatule. Ajouter la cannelle, le sel, le poivre. Bien mélanger. Ajouter le bouillon et laisser mijoter. Le liquide doit réduire de ¾.
  • Sortir les aubergines du four et les laisser refroidir. Puis, les couper en rondelles d’1/2 cm env à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
  • Préparer la béchamel. Dans une casserole, réaliser le roux en faisant fondre le beurre. Avant qu’il ne se colore mais au frémissement, ajouter la farine en fouettant énergiquement toujours sur feu vif. Quand le mélange se décolle des parois de la casserole, verser le lait en une fois et en fouettant. Mélanger énergiquement au fouet jusqu’au retour de l’ébullition. Baisser le feu, saler, poivrer, ajouter de la muscade et une poignée de fromage râpé. Bien mélanger, réserver hors du feu. Laisser refroidir un peu.
  • Quand la viande a rendu presque tout son jus, en mettre la moitié dans la béchamel. Réserver l’autre moitié de la viande. Utiliser une écumette pour ne pas prendre trop de jus. Ajouter les pommes de terre cuites et égouttées dans la béchamel avec le jaune d’oeuf. Mélanger délicatement le mélange béchamel/viande/pomme de terre. Réserver.
  • Préchauffer le four à 220°.
  • Tapisser un plat à gratin à bords hauts avec de l’aubergine, couvrir de tomates, mettre une couche du reste de la viande, terminer avec le mélange béchamel/viande/pomme de terre. Enfourner pour 20 min, terminer sous le grill pour gratiner correctement. On peut parsemer d’un peu de feta avant d’enfourner.
Les astuces de miss magic

Moussaka : Si vous avez plus de temps… lavez, équeutez et coupez les aubergines non pelées en rondelles, les faire dégorger 30 minutes dans une passoire avec du sel. Les égoutter sur du papier absorbant. Puis, passez les rondelles dans un peu de farine et mettez-les dans de l’huile pour friture chaude. Laissez frire 2 minutes de chaque côté.
Vous pouvez aussi remplacer la moitié du boeuf par de l’agneau haché et le fromage râpé par un fromage grec comme de la féta. Pour les tomates : tomates pelées sans le jus ou tomates fraîches en cubes ou concassé de tomates feront l’affaire.