Panna cotta mousseuse au caramel

Panna cotta mousseuse au caramel
pour 6 personnes :

  • Préparation : 35 mn
  • Cuisson : 5 mn
  • Repos : 4 h
  • Nombre de personnes : 6

  • 140 g de sucre + 60 g
  • 150 g de mascarpone, 2 blancs d’œufs
  • 15 cl de crème liquide, 10 cl de lait
  • 3 feuilles de gélatine
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 cuillère à soupe d’eau
  • 4 oranges
Recette « Panna cotta mousseuse au caramel » proposée par Madame GUILBERT

  • Dans un bol, faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Dans une casserole, porter à ébullition le lait et la crème.
  • Hors du feu, ajouter la gélatine égouttée, laisser fondre, laisser tiédir.
  • Dans un saladier, mélanger cette préparation avec le mascarpone, 60 g de sucre et le sucre vanillé.
  • Battre les blancs en neige ferme. Les incorporer à la préparation. Verser dans des ramequins, placer au réfrigérateur pendant 4h.
  • Chauffer le jus de 2 oranges dans une petite casserole.
  • Dans une casserole, réaliser un caramel avec 100 g de sucre et l’eau sur feu doux. Verser le jus d’orange sur le caramel, couvrir, laisser fondre sur feu doux.
  • Eplucher les 2 autres oranges à vif, (garder quelques zestes). Mettre la chair à nu, supprimer toutes les peaux blanches. Détailler les quartier en rondelles. Les placer sur la plaque du four, couvrir du sucre restant et faire dorer quelques minutes sous le gril bien chaud.
  • Démouler les panacotta, verser le caramel autour, ajouter les rondelles d’oranges, décorer de zestes.
Les astuces de miss magic

Panna cotta mousseuse au caramel : la base du «panna cotta» est la crème, le lait et le sucre à laquelle on ajoute de la gélatine pour obtenir une consistance ferme. Son nom signifie littéralement «crème cuite». Vous pouvez remplacer le caramel à l’orange et les oranges par un coulis de fruits rouges, ou du chocolat fondu.


  • panna cotta mousseuse


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