Pavé de loup

Pavé de loup, légumes vapeur

Pavé de loup, légumes vapeur pour 4 personnes : Préparation : 20 mn Cuisson : 15 mn 600 g de filets de loup (bar) 80 g de carottes 100 g de poireaux Lire plus »

Potimarrons

Purée de potimarron

Purée de potimarron pour 4 personnes : Préparation : 30 mn Cuisson : 30 mn 1 potimarron 2 pommes de terre 2 oignons moyens 3 à 4 verres de lait 3 à Lire plus »

Confiture de châtaignes

Confiture de châtaignes

Confiture de châtaignes pour 4 personnes : Préparation : 45 mn Cuisson : 1h 1 kg de châtaignes cuits et épluchés 1 kg de sucre semoule 1 bâton de vanille eau Recette Lire plus »

Veau à la forestière

Veau à la forestière

Veau à la forestière pour 4 personnes : Préparation : 35 mn Cuisson : 30 mn 1 filet de veau de 600 à 700 g 150 g de lardons 20 cl de Lire plus »

Champignons

Crème de champignons

Crème de champignons pour 4 personnes : Préparation : 30 mn Cuisson : 20 mn 600 g de champignons (cèpes, girolles, pleurotes) 1 oignon 1 cube de bouillon de volaille + 50 Lire plus »

Cakes au potiron

Cakes au potiron

Cakes au potiron pour 4 personnes : Préparation : 40 mn Cuisson : 35 mn 200 g de potiron 50 g de graines de potiron 3 œufs 200 g de farine 175 Lire plus »

Gaufre au chocolat

Gaufres au chocolat

Gaufres au chocolat pour 4 personnes : Préparation : 15 mn Repos : 1h Cuisson : 3 mn par gaufre 125g de farine tamisée 30g de sucre en poudre 1/2 sachet de Lire plus »

Choux farcis

Choux farcis

Choux farcis pour 4 personnes : Préparation : 40 mn Cuisson : 2h Temps total : 2h40 Nombre de personnes : 4 1 chou vert pommé 200g de boeuf haché 150g de Lire plus »

Velouté d'envies

Velouté d’endives

Velouté d’endives pour 6 personnes : Préparation : 20 mn Cuisson : 30 mn Temps total : 50 mn 1 kg d’endives 100 g de farine 10 morceaux de sucre cannelle beurre Lire plus »

Crème de marron

Crème de marron
Crème de marron
pour 4 personnes :

  • Préparation : 15 mn
  • Repos : 1h

  • 4 œufs
  • 100 g de sucre
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • ½ litre de lait
  • 1 boîte de crème de marron (240g)
Recette « Crème de marron » proposée par Madame Bonnet

  • Faire chauffer le lait.
  • Dans un bol, séparer les jaunes des blancs d’œufs.
  • Dans un saladier, mélanger les jaunes avec le sucre et la farine.
  • Ajouter le lait bouillant épaissis (par quelques bouillons). Ajouter la crème de marron, bien mélanger.
  • Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, à l’aide d’un batteur.
  • Les incorporer au mélange précédant, mélanger délicatement à l’aide d’une spatule.
  • Verser dans des petits pots et laisser refroidir. Placer au frais 1h avant de servir.
Les astuces de miss magic

Crème de marron : Vous pouvez décorer ces crèmes avec des Gavottes ou des spéculoos écrasés, du cacao amer, des vermicelles de chocolat, des marrons glacés… Voici une variante : Fouettez 2 jaunes d’oeufs avec 200 g de mascarpone et 1 sachet de sucre vanillé. Ajoutez 250 g de crème de marrons tout en fouettant. Incorporez délicatement les blancs battus en neige ferme. Disposez dans des verrines et placez au frais au moins 3 h.

Couronne aux noisettes

Couronne aux noisettes
Couronne aux noisettes pour 6 personnes :
  • Préparation : 30 mn
  • Cuisson : 45 mn

  • 150 g de noisettes
  • 125 g de beurre
  • 4 œufs
  • 200 g de sucre en poudre
  • 60 g de farine
  • 60 g de fécule
  • 1 cuillère à café de levure chimique
Recette « Couronne aux noisettes » proposée par Madame Guttinger

  • Ramollir le beurre. Séparer les jaunes des œufs à l’aide d’un séparateur.
  • Travailler ensuite les jaunes avec le sucre, puis ajouter le beurre et la farine, puis la fécule et les noisettes grossièrement broyées.
  • Battre les blancs en neige avec une pincée de sel à l’aide d’un batteur pour obtenir des blancs bien ferme. Les incorporer délicatement à la pâte à l’aide d’une spatule.
  • Verser la préparation dans un moule silicone en forme de couronne.
  • Placer le moule dans le four préchauffé à 150°C, puis laisser cuire pendant 30 min. Démouler tiède.
Les astuces de miss magic

Couronne aux noisettes : Vous pouvez remplacer les noisettes par des noix, ou des noix de cajou, ajoutez également selon les goûts des pépites de chocolat, ou un peu de cannelle… Vous pouvez aussi glacer votre gâteau : délayez 300 g de sucre glace dans un mélange de 2 à 3 cuillères à soupe d’eau + 1 doigt de rhum. Bien mélanger et nappez le gâteau à l’aide d’une spatule.

Purée de potimarron

Potimarrons

Purée de potimarron
Purée de potimarron pour 4 personnes :
  • Préparation : 30 mn
  • Cuisson : 30 mn

  • 1 potimarron
  • 2 pommes de terre
  • 2 oignons moyens
  • 3 à 4 verres de lait
  • 3 à 4 verres d’eau
  • 100 g de beurre
  • 4 cuillères de farine
  • noix de muscade, sel, poivre
Recette « Purée de potimarron » proposée par Miss Magic

  • Couper le potimarron en morceaux en gardant la peau. Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux.
  • Dans une cocotte, émincer les oignons et les faire revenir dans un peu d’huile d’olive.
  • Ajouter les morceaux de potimarron et de pommes de terre. Verser l’eau et le lait. Couvrir, laisser à petits bouillons pendant 30 min environ.
  • Supprimer un peu de jus de cuisson avant d’écraser le potimarron et les pommes de terre au presse-purée (mais mettre le jus de côté pour rallonger la purée si elle est trop sèche).
  • Faire un roux avec le beurre et la farine. Ajouter la purée tout en continuant de mélanger à la spatule. Saler et poivrer. Ajouter de la noix de muscade selon les goût.
Les astuces de miss magic

Purée de potimarron : Vous pouvez remplacer la noix de muscade par 1 cuillère à café de 4 épices. Si la texture de la purée est trop ferme à votre goût, la détendre avec un peu de jus de cuisson chaud et/ou un peu de crème liquide. Pour une présentation dans le potimarron… il faut simplement le vider et utiliser la chair comme indiqué dans la recette. Puis le laisser au chaud dans le four, le temps de réaliser la purée…
Pour une version plus légère, supprimez les pommes de terre.

Confiture de châtaignes

Confiture de châtaignes

Confiture de châtaignes
Confiture de châtaignes
pour 4 personnes :

  • Préparation : 45 mn
  • Cuisson : 1h

  • 1 kg de châtaignes cuits et épluchés
  • 1 kg de sucre semoule
  • 1 bâton de vanille
  • eau
Recette « Confiture de châtaignes » proposée par Miss Magic

  • Fendre les châtaignes avec la lame d’un couteau pour éviter qu’elles n’éclatent à la cuisson. Les mettre dans une cocotte d’eau froide et porter à ébullition. Laisser bouillir 2 min, puis éteindre le feu et laisser tiédir 10 min à découvert. Retirer les châtaignes de la cocotte, les éplucher encore chaudes, ôter l’écorce et la peau. Remettre les châtaignes largement recouvertes d’eau froide sur feu moyen et laisser cuire à petit feu 40 min. Egoutter les châtaignes dans une grande passoire.
  • Dans une marmite ou une bassine à confiture, passer châtaignes au presse-purée. Ajouter du sucre à poids égal (de la purée obtenue) et un verre d’eau par kilo de mélange, ainsi qu’un bâton de vanille fendu. Placer la marmite sur le feu.
  • Tourner à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que l’ébullition reprenne et laisser cuire 20 min à petits bouillons en mélangeant de temps en temps pour que la confiture n’attache pas.
  • Lorsque la confiture est cuite, éliminez la gousse de vanille, puis la verser bouillante dans des pots de confiture stérilisés. Si ceux-ci ont des couvercles à vis, fermer aussitôt hermétiquement et les retourner sur un torchon. Sinon couvrir à chaud d’un film alimentaire puis laissez refroidir. Conserver au frais.
Les astuces de miss magic

Confiture de châtaignes : Pour stériliser les pots de confiture : lavez-les soigneusement puis trempez-les dans de l’eau bouillante pour les stériliser. Sortez-les de la marmite, attention, c’est très chaud et retournez-les sur un linge propre. Laissez refroidir le temps de réaliser la confiture.

Velouté de potimarron

Velouté de potimarron
Velouté de potimarron pour 6 personnes :
  • Préparation : 15 mn
  • Cuisson : 1h

  • 1 kg de potimarron
  • 1 litre d’eau
  • le jus d’une orange
  • 1 bouillon de volaille
  • Sel, poivre, quatre épices
  • 1 feuille de laurier
  • 2 cuillères à café de Fécule de Maïs ou de pomme de terre
  • 50 g de Parmesan râpé
Recette « Velouté de potimarron » proposée par Christophe

  • Laver et couper le potimarron en cubes, en conservant la peau.
  • Faire revenir la chair de potimarron pendant 5 min dans une cocotte avec du sel, du poivre, une pincée de quatre épices et une feuille de laurier. Bien mélanger et couvrir d’un couvercle.
  • Ajouter un litre d’eau chaude, le bouillon de volaille et le jus d’orange. Laisser mijoter 20 min.
  • Retirer la feuille de laurier et mixer le tout.
  • Délayer de la fécule de Maïs dans un bol avec un peu d’eau froide, l’ajouter au velouté. Rectifier l’assaisonnement. Servir chaud, parsemé de parmesan.
Les astuces de miss magic

Velouté de potimarron : Vous pouvez ajouter un filet d’huile de Noisette au moment de servir et décorer de graines de sésame, de pignons de pain grillés ou de graines de pavot. Vous pouvez aussi ajouter en même temps que l’eau chaude, 1 boîte de lait de coco pour un peu plus d’exotisme…

Veau à la forestière

Veau à la forestière

Veau à la forestière
Veau à la forestière pour 4 personnes :
  • Préparation : 35 mn
  • Cuisson : 30 mn

  • 1 filet de veau de 600 à 700 g
  • 150 g de lardons
  • 20 cl de bouillon de volaille
  • 1 branche de romarin, 1 branche de thym
  • 100 g de champignons de Paris, 100 g de cèpes
  • 100 g de morilles, 100 g de pleurotes
  • 1 oignon
  • 20 cl de vin blanc, 3 cuillères à soupe de crème fraîche
  • Huile d’olive, beurre
  • Persil, sel et poivre
Recette « Veau à la forestière » proposée par Miss Magic

  • Dans une poêle, faire revenir l’oignon émincé dans de l’huile d’olive chaude. Ajouter les champignons lavés, essorés et coupés en lanières. Mélanger à la spatule, ajouter les lardons. Faire revenir quelques minutes. Incorporer le bouillon, le thym et le romarin haché, saler peu et poivrer. Laisser réduire, presque à sec.
  • Emincer la viande en fines lamelles.
  • Lorsque le champignons sont cuits, les retirer de la poêle et réserver.
  • Saisir les lamelles de veau dans la même poêle et dans du beurre chaud. Les faire cuire environ 7 minutes en tournant souvent à la spatule. Quand la viande est dorée, la retirer de la poêle et réserver.
  • Déglacer au vin blanc, ajouter la crème, baisser le feu et remettre la viande et les champignons. Réchauffer quelques instants, parsemer de persil ciselé, servir.
Les astuces de miss magic

Veau à la forestière : Vous pouvez remplacer le veau par des escalopes de dinde pour une recette tout aussi savoureuse mais nettement moins coûteuse. Quand les champignons sont cuits, vous pouvez ajouter un grand verre d’eau chaude et 500 g de châtaignes en boîtes, puis laissez mijoter 30 min à feu doux. Une variante au goût délicatement parfumée qui séduira les gourmands !

Crème de champignons

Champignons

Crème de champignons
Crème de champignons pour 4 personnes :
  • Préparation : 30 mn
  • Cuisson : 20 mn

  • 600 g de champignons (cèpes, girolles, pleurotes)
  • 1 oignon
  • 1 cube de bouillon de volaille + 50 cl d’eau
  • le jus d’1/2 citron
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • sel, poivre
  • 25 cl de crème fraîche liquide
  • persil frais haché
Recette « Crème de champignons » proposée par Marie

  • Faire fondre le cube de bouillon de volaille dans l’eau.
  • Pendant ce temps, laver soigneusement les champignons, les sécher, retirer leur pied et les coupe en petits morceaux.
  • Peler et émincer l’oignon. Dans une poêle anti-adhésive, le faire revenir 3 min dans l’huile chaude. Ajouter les champignons et les cuire jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau.
  • Ajouter le jus de citron, puis le bouillon. Laisser cuire à feu doux environ 10 min.
  • Mixer le tout, saler, poivrer et ajouter la crème liquide.
  • Mélanger délicatement, verser dans des bols ou des assiettes creuses, saupoudrer de persil haché et servir aussitôt.
Les astuces de miss magic

Crème de champignons : Vous pouvez aussi saupoudrer la crème de 50 g de noisettes entières écrasées, ou d’un peu de bacon grillé. Pensez à utiliser des cubes de bouillon dégraissés, c’est mieux pour la ligne et c’est tout aussi bon !

Cakes au potiron

Cakes au potiron

Cakes au potiron
Cakes au potiron pour 4 personnes :
  • Préparation : 40 mn
  • Cuisson : 35 mn

  • 200 g de potiron
  • 50 g de graines de potiron
  • 3 œufs
  • 200 g de farine
  • 175 g de beurre mou
  • 80 g de parmesan
  • 2 pincées de thym
  • 5 cl de Noilly (ou vin blanc)
  • 1/2 sachet de levure
  • sel, poivre
Recette « Cakes au potiron » proposée par Madame Alcouffe

  • Décortiquer les graines, puis les faire griller dans une poêle à sec.
  • Détailler le potiron, enlever la peau et râper la chair dans un récipient à l’aide d’une mandoline.
  • Mélanger la chair râpée du potiron avec la farine et le beurre, ajouter les œufs battus, le parmesan, les graines, le Noilly, du sel et du poivre. Bien mélanger avec une spatule.
  • Verser dans un moule beurré ou légèrement passé sous l’eau froide si c’est un moule en silicone.
  • Cuire 45 minutes dans un four à 180°C (therm. 6). Laisser tiédir avant de démouler.
  • Il est possible aussi d’utiliser des mini-moules en silicone. Dans ce cas, diminuer la cuisson de 10 min.
Les astuces de miss magic

Cakes au potiron : Voici une version sucrée pour les plus gourmands… Dans un saladier, fouettez 3 oeufs avec 125 g de sucre en poudre. Incorporer peu à peu 200 g de farine, ½ sachet de levure, puis 100 g de beurre ramolli. Ajouter 1 cuillère à café de mélange quatre épices et 400 g de chair du potiron râpée. Bien mélanger. Versez dans un moule à cake et enfournez dans le four préchauffé, 1h à 180°. Démoulez tiède et servir froid.

Moussaka

Moussaka
Moussaka pour 4 personnes :
  • Préparation : 30 mn
  • Cuisson : 1 h

  • 2 grosses aubergines
  • 4 pommes de terre moyennes
  • 2 oignons, ail moulu
  • 800 g de viande hachée de boeuf
  • 1 cuillère à soupe de cannelle, 1 cube de bouillon
  • sel (un peu), poivre
  • Tomates pelées sans le jus
  • Pour la béchamel : 40 g de beurre
  • 40 g de farine, 750 ml de lait
  • sel, poivre, muscade, fromage râpé
  • 1 jaune d’oeuf
Recette « Moussaka » proposée par Valérie

  • Préchauffer le four à 180°.
  • Laver et équeuter les aubergines, les placer dans le four chaud sur une feuille de cuisson pour les pré-cuire à 180° env 20 minutes en les retournant au bout de 10 minutes.
  • Laver, éplucher et couper les pommes de terre en rondelles. Les cuire dans de l’eau salée. Attention à ne pas trop les cuire, elles doivent rester en rondelles.
  • Emincer les oignons et les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et un peu d’ail. Quand ils sont translucides, ajouter la viande hachée, la faire revenir quelques minutes en mélangeant à la spatule. Ajouter la cannelle, le sel, le poivre. Bien mélanger. Ajouter le bouillon et laisser mijoter. Le liquide doit réduire de ¾.
  • Sortir les aubergines du four et les laisser refroidir. Puis, les couper en rondelles d’1/2 cm env à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
  • Préparer la béchamel. Dans une casserole, réaliser le roux en faisant fondre le beurre. Avant qu’il ne se colore mais au frémissement, ajouter la farine en fouettant énergiquement toujours sur feu vif. Quand le mélange se décolle des parois de la casserole, verser le lait en une fois et en fouettant. Mélanger énergiquement au fouet jusqu’au retour de l’ébullition. Baisser le feu, saler, poivrer, ajouter de la muscade et une poignée de fromage râpé. Bien mélanger, réserver hors du feu. Laisser refroidir un peu.
  • Quand la viande a rendu presque tout son jus, en mettre la moitié dans la béchamel. Réserver l’autre moitié de la viande. Utiliser une écumette pour ne pas prendre trop de jus. Ajouter les pommes de terre cuites et égouttées dans la béchamel avec le jaune d’oeuf. Mélanger délicatement le mélange béchamel/viande/pomme de terre. Réserver.
  • Préchauffer le four à 220°.
  • Tapisser un plat à gratin à bords hauts avec de l’aubergine, couvrir de tomates, mettre une couche du reste de la viande, terminer avec le mélange béchamel/viande/pomme de terre. Enfourner pour 20 min, terminer sous le grill pour gratiner correctement. On peut parsemer d’un peu de feta avant d’enfourner.
Les astuces de miss magic

Moussaka : Si vous avez plus de temps… lavez, équeutez et coupez les aubergines non pelées en rondelles, les faire dégorger 30 minutes dans une passoire avec du sel. Les égoutter sur du papier absorbant. Puis, passez les rondelles dans un peu de farine et mettez-les dans de l’huile pour friture chaude. Laissez frire 2 minutes de chaque côté.
Vous pouvez aussi remplacer la moitié du boeuf par de l’agneau haché et le fromage râpé par un fromage grec comme de la féta. Pour les tomates : tomates pelées sans le jus ou tomates fraîches en cubes ou concassé de tomates feront l’affaire.

Gaufres au chocolat

Gaufre au chocolat

Gaufres au chocolat
Gaufres au chocolat pour 4 personnes :
  • Préparation : 15 mn
  • Repos : 1h
  • Cuisson : 3 mn par gaufre

  • 125g de farine tamisée
  • 30g de sucre en poudre
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 1 oeuf
  • 20 cl de lait demi-écrémé
  • 35g de beurre fondu
  • 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
  • Pour la sauce au chocolat : 100g de chocolat noir
  • 15 cl de crème liquide, 30g de beurre
Recette « Gaufres au chocolat » proposée par Damien S

  • Dans récipient, mélanger la farine avec le sucre, la levure et le sel.
  • Dans un bol, battre l’œuf avec le lait et le beurre. Ajouter l’extrait de vanille.
  • Incorporer le contenu du bol dans la farine petit à petit en fouettant vigoureusement à l’aide d’un fouet. Couvrir, et laisser au frais pendant 1h.
  • Faire chauffer le gaufrier et mettre pour chaque gaufre, une cuillère et demie de pâte dans chaque empreinte. Cuire environ 3 min, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et croustillantes.
  • Pendant ce temps, préparer la sauce au chocolat. Casser le chocolat en morceaux dans un saladier. Faire bouillir la crème, puis la verser sur le chocolat en morceaux. Mélanger à l’aide d’un fouet en réalisant des mouvements circulaires. Puis ajouter le beurre fondu et mélanger à nouveau.
  • Dresser une gaufre par assiette, napper de chocolat noir et saupoudrer de sucre glace.
Les astuces de miss magic

Gaufres au chocolat : Accompagnez cette gaufre d’une boule de glace à la vanille, d’une grosse noisette de crème chantilly ou de quelques morceaux de fruits… Pour une crème chantilly maison, fouettez vigoureusement (encore mieux à l’aide d’un batteur) une brique de crème liquide avec du sucre glace !