Pavé de loup

Pavé de loup, légumes vapeur

Pavé de loup, légumes vapeur pour 4 personnes : Préparation : 20 mn Cuisson : 15 mn 600 g de filets de loup (bar) 80 g de carottes 100 g de poireaux Lire plus »

Potimarrons

Purée de potimarron

Purée de potimarron pour 4 personnes : Préparation : 30 mn Cuisson : 30 mn 1 potimarron 2 pommes de terre 2 oignons moyens 3 à 4 verres de lait 3 à Lire plus »

Confiture de châtaignes

Confiture de châtaignes

Confiture de châtaignes pour 4 personnes : Préparation : 45 mn Cuisson : 1h 1 kg de châtaignes cuits et épluchés 1 kg de sucre semoule 1 bâton de vanille eau Recette Lire plus »

Veau à la forestière

Veau à la forestière

Veau à la forestière pour 4 personnes : Préparation : 35 mn Cuisson : 30 mn 1 filet de veau de 600 à 700 g 150 g de lardons 20 cl de Lire plus »

Champignons

Crème de champignons

Crème de champignons pour 4 personnes : Préparation : 30 mn Cuisson : 20 mn 600 g de champignons (cèpes, girolles, pleurotes) 1 oignon 1 cube de bouillon de volaille + 50 Lire plus »

Cakes au potiron

Cakes au potiron

Cakes au potiron pour 4 personnes : Préparation : 40 mn Cuisson : 35 mn 200 g de potiron 50 g de graines de potiron 3 œufs 200 g de farine 175 Lire plus »

Gaufre au chocolat

Gaufres au chocolat

Gaufres au chocolat pour 4 personnes : Préparation : 15 mn Repos : 1h Cuisson : 3 mn par gaufre 125g de farine tamisée 30g de sucre en poudre 1/2 sachet de Lire plus »

Choux farcis

Choux farcis

Choux farcis pour 4 personnes : Préparation : 40 mn Cuisson : 2h Temps total : 2h40 Nombre de personnes : 4 1 chou vert pommé 200g de boeuf haché 150g de Lire plus »

Velouté d'envies

Velouté d’endives

Velouté d’endives pour 6 personnes : Préparation : 20 mn Cuisson : 30 mn Temps total : 50 mn 1 kg d’endives 100 g de farine 10 morceaux de sucre cannelle beurre Lire plus »

Brochettes melon jambon

Brochettes melon jambon
pour 6 personnes :

  • Préparation : 15 mn

  • Quelques fines tranches de jambon cru
  • 1 melon
  • piques en bois
Recette « Brochettes melon jambon » proposée par Miss Magic

  • Couper le melon en deux et enlever les graines. Couper les tranches de jambon en deux et le melon en billes à l’aide d’une cuillère parisienne. Conserver les demi melons évidés pour la présentation des brochettes.
  • Sur un pique, mettre une boule de melon, une demi-tranche de jambon en chiffonnade et terminer par une bille de melon.
  • Mettre au réfrigérateur et servir frais.
Les astuces de miss magic

Brochettes melon jambon : Vous pouvez ajouter des billes de mozzarella que vous aurez égouttées au moins une heure à l’avance pour éviter que le jus ne coule sur les brochettes. Faites mariner vos billes de melon pendant 1 heure dans un peu de vinaigre balsamique mélangé à du basilic ou de la menthe fraîche.

Gâteau aux prunes

Gâteau aux prunes
pour 6 personnes :

  • Préparation : 20 mn
  • Cuisson : 35 mn

  • 5 cuillères à soupe de farine
  • 4 cuillères à soupe de sucre + 3 cuillères
  • 3 cuillères à soupe de lait
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • 2 oeufs + 1
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 sachet de levure chimique
  • des prunes mûres mais encore fermes
  • 1 morceau de beurre de la taille d’un oeuf
Recette « Gâteau aux prunes » proposée par Miss Magic

  • Préchauffer le four à 180° (th 6).
  • Laver, éplucher et couper les prunes en deux, puis les dénoyauter.
  • Dans un grand bol, mélanger la farine avec les 4 premières cuillères de sucre, la levure et le sucre vanillé. Ajouter, les 2 oeufs, le lait et l’huile. Bien mélanger au fouet ou à l’aide d’un batteur pour obtenir une pâte bien lisse et homogène. Ajouter un arôme ou de la cannelle (facultatif).
  • Verser la préparation dans un moule à tarte beurré et disposer les moitiés de prunes dessus, côté bombé de la prune sur la pâte.
  • Enfourner pour 20 min à 180°.
  • Faire fondre le beurre dans un bol, ajouter les reste du sucre et l’oeuf. Bien battre et verser sur le gâteau au bout des 20 min de cuisson. Enfourner à nouveau pour 15 minutes à 210°.
Les astuces de miss magic

Gâteau aux prunes : Cette base de gâteau est parfaite pour bien d’autres fruits de saison. Vous pouvez aussi aromatiser votre gâteau en ajoutant à la préparation 1 cuillère à soupe de fleur d’oranger, ou d’eau de rose ou encore un peu de cannelle en poudre. Servez tiède avec une boule de glace ou de sorbet. Certaines variétés de prunes sont difficiles à éplucher, vous pouvez laisser la peau.

Tarte à l’abricot et menthe fraîche

Tarte à l’abricot et menthe fraîche
pour 6 personnes :

  • Préparation : 20 mn
  • Cuisson : 40 mn

  • 1 pâte feuilletée
  • des abricots mûrs
  • 4 cuillères à soupe de poudre d’amandes
  • 4 cuillères à soupe de sucre roux
  • Quelques feuilles de menthe
  • Un peu de beurre fondu
Recette « Tarte à l’abricot et menthe fraîche » proposée par Miss Magic

  • Dérouler la pâte dans un moule en silicone et la faire cuire à blanc pendant 10 min à 180° (th 6).
  • Laver et couper les abricots en deux, puis les dénoyauter et les couper en quartiers.
  • Mixer la poudre d’amande et la menthe avec 2 cuillerées de sucre en poudre.
  • Etaler ce mélange sur la pâte pré-cuite et disposer par dessus les abricots.
  • Badigeonner les abricots avec du beurre fondu et les saupoudrer avec le reste du sucre.
  • Faire cuire 30 minutes toujours à 180°. Ajouter quelques feuilles de menthe avant dégustation.
Les astuces de miss magic

Tarte à l’abricot et menthe fraîche : Vous pouvez remplacer le beurre fondu par 3 cuillères à soupe de crème fraîche, ce qui atténuera l’acidité des abricots. Cette délicieuse tarte peut se manger tiède avec un peu de sorbet à la framboise.

Tian de légumes du soleil

Tian
pour 4 personnes :

  • Préparation : 30 mn
  • Cuisson : 1h

  • 2 belles courgettes
  • 1 belle aubergine
  • 3 grosses tomates mûres ou 6 tomates grappe mûres
  • 2 gousses d’ail, 4 oignons
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre, romarin
Recette « Tian » proposée par Miss Magic

  • Préchauffer le four à 180 °C.
  • Peler et émincer l’oignon. Dans une poêle, le faire blondir dans de l’huile d’olive chaude avec l’ail écrasé. Faire confire les oignons environs 15 min, ajouter un peu d’eau pour éviter qu’ils ne colorent trop.
  • Laver les légumes et les couper en fines rondelles de la même épaisseur.
  • Huiler légèrement votre plat à gratin, disposer la fondue d’oignon dans le fond du plat. Ranger sur les oignons les rondelles de légumes en alternant courgette, tomate et aubergine. Bien serrer les tranches les unes contre les autres.
  • Bien saler, poivrer. (parsemer de fromage, facultatif)
    Arroser le tout d’huile d’olive.
  • Faire cuire 45 minutes environ jusqu’à ce que les légumes soient confits.
Les astuces de miss magic

Tian : Ce délicieux « gratin » accompagne parfaitement les grillades. Servez-le chaud ou à température ambiante. Vous pouvez ajouter des dés de mozarella et parsemer d’herbes de Provence ou de romarin. Vous pouvez aussi remplacer les dés de mozzarella par du fromage de chèvre frais et les herbes de Provence par du thym.

Ile flottante Pâques

Ile flottante
pour 4 personnes :

  • Préparation : 20 mn
  • Cuisson : 15 mn

  • 6 œufs
  • 1/2 l de lait
  • 170 g de sucre + 100 g pour le caramel
  • une gousse de vanille ou de l’essence de vanille
  • une pincée de sel
Recette « Ile flottante » proposée par Miss Magic

  • Préparer la crème anglaise : Verser le lait dans une casserole profonde et mettre sur feu moyen. Y jeter les graines de vanille et ajouter la gousse. Porter doucement au point de frémissement pour que la vanille parfume le lait. Retirer du feu et laisser infuser quelques minutes.
  • Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Battre les jaunes avec 100 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux. Verser peu à peu le lait chaud (après avoir retiré la gousse de vanille) sur les jaunes blanchis, fouetter énergiquement. Remettre la casserole sur le feu et chauffer à feu doux en remuant sans cesse avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe le dos de la cuillère. Attention, elle ne doit jamais bouillir ! Une fois que la crème est à consistance, la transvaser dans un plat de service froid ou un saladier pour que la cuisson s’arrête.
  • Monter les blancs en neige bien ferme en y ajoutant une pincée de sel, puis incorporer les 70 g de sucre restant. Faire cuire les blancs en neige par grosses cuillerées, directement déposées dans une grande casserole d’eau frémissante, laisser cuire environ 30 secondes de chaque côté. Retirer et déposer sur du papier absorbant.
  • Répartir la crème anglaise dans des coupes individuelles. Déposer délicatement les blancs en neige cuits et réserver au frais jusqu’au moment de servir.
  • Au dernier moment, faire chauffer 100 g de sucre dans une casserole en inox. Laisser cuire sur feu moyen, sans ajouter d’eau pour faire un caramel à sec. Le sucre va fondre et colorer. Dès que le caramel blondit, le verser tout chaud sur les coupes. Servir de suite.
Les astuces de miss magic

Ile flottante : Vous pouvez également utiliser du caramel déjà prêt. Pour gagner du temps, préférez la cuisson des quenelles de blanc en neige au micro-ondes, environ 40 secondes par quenelle.

Gratin Dauphinois

Gratin Dauphinois
pour 6 personnes :

  • Préparation : 25 mn
  • Cuisson : 1h
  • Temps total : 1h25 mn

  • 1,5 kg de pommes de terre
  • 5 gousses d’ail
  • 100 g de beurre
  • 30 cl de crème
  • 1l de lait
  • noix de muscade, sel et poivre du moulin
Recette « Gratin Dauphinois » proposée par Miss Magic

  • Eplucher, laver et couper les pommes de terre en rondelles assez fines (ne pas les passer sous l’eau après les avoir coupées, l’amidon sert de liant).
  • Mettre dans une casserole le lait, l’ail finement haché, le sel, le poivre et la muscade. Porter à ébullition et y plonger les pommes de terre. Laisser cuire 10 à 15 mn, selon leur fermeté.
  • Préchauffer le four à 180° (th6).
  • Mettre les pommes de terre dans un plat à gratin beurré. Verser la crème et le reste du lait dessus. Puis disposer le beurre en petites noisettes.
  • Enfourner et cuire pendant 50 mn à 1 heure.
Les astuces de miss magic

Gratin Dauphinois : Vous voulez varier ? Rien de plus simple, ajouter du fromage râpé sur le dessus du plat 10 minutes avant la fin de cuisson et faites gratiner ou ajoutez de l’oignon émincé avant d’enfourner, en le mélangeant aux rondelles de pommes de terre. La muscade n’est pas nécessaire, elle sert simplement à dissimuler le goût du lait pour ceux qui ne l’aime pas trop.

Risotto aux asperges vertes

Risotto aux asperges vertes
pour 4 personnes :

  • Préparation : 15 mn
  • Cuisson : 30 mn
  • Temps total : 45 mn

  • 300 g de riz Arborio ou autre riz pour risotto
  • 50 g de beurre + 1 noix de beurre
  • 1 oignon
  • 15 cl de vin blanc
  • 1 litre de bouillon de légumes chaud
  • 100 g de parmesan ou grana râpé fin
  • 1 botte d’asperges vertes
  • poivre du moulin
Recette « Risotto aux asperges vertes » proposée par Miss Magic

  • Préparer les asperges en cassant le bas de l’asperge d’un coup sec (c’est la partie plus dure), les peler si nécessaire. Couper en tronçons et réserver les pointes.
  • Dans une poêle, faire fondre le beurre et y mettre à suer l’oignon finement émincé environ 5 mn sur feu doux, il ne doit pas colorer.
  • Ajouter les asperges (sans les pointes) et faire cuire pendant 5 minutes sur feu moyennement vif. Mélanger sans cesse avec une cuillère en bois.
  • Ajouter le riz et remonter un peu le feu, toujours en remuant. Si cela devient sec, ajouter un filet d’huile d’olive. Quand le riz commence à devenir translucide, déglacer avec le vin, remuer et laisser évaporer environ 3 mn.
  • Ajouter alors 1 louche de bouillon en remuant sur feu doux, laisser le riz absorber le liquide, remuer de temps en temps. Puis ajouter 1 autre louche de bouillon et ainsi de suite jusqu’à ce que tout le bouillon soit absorbé. Il doit y avoir un petit frémissement (bouillon) et il faut remuer souvent !
  • 10 à 15 minutes avant la fin de cuisson, ajouter les pointes d’asperges. En fin de cuisson, goûter pour vérifier la cuisson du riz et poivrer, puis verser le parmesan râpé fin et la noix de beurre. Bien mélanger mais délicatement pour ne pas abimer les pointes. Laisser reposer à couvert 2 mn et servir.
Les astuces de miss magic

Risotto aux asperges vertes : Le riz ne doit pas être croquant mais crémeux. Ne pas trop saler, car il y a le bouillon, le vin et le fromage qui le sont bien assez.Vous pouvez remplacer le parmesan par un autre fromage italien, tel que le gorgonzola. Hors du feu, vous pouvez aussi ajouter une poire mûre crue, pelée et coupée en tout petits dés, juste avant de servir. Vous pouvez aussi poêler les asperges dans un filet d’huile d’olive et les servir avec le risotto. Si les asperges sont trop grosses, n’hésitez pas à les fendre en deux dans le sens de la longueur.

Gigot d’agneau croustillant au miel (Pâques)

Gigot d’agneau croustillant au miel
pour 6 personnes :

  • Préparation : 10 mn
  • Cuisson : 50 mn
  • Repos : 4h
  • Temps total : 5h

  • 1.5 kg de gigot d’agneau
  • 10 cuillères à soupe de miel liquide
  • 3 cuillères à café de curry
  • 6 cuillères à soupe de jus de citron
  • 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 6 pommes de terre
  • Sel, poivre
Recette « Gigot d’agneau croustillant au miel » proposée par Miss Magic

  • Essuyer soigneusement le gigot avec du papier absorbant et à l’aide d’un couteau bien effilé, pratiquer des incisions d’environ 2 cm dans sa partie supérieure.
  • Dans un récipient, mélanger le miel avec le curry, le jus de citron, un peu de poivre et l’huile. A l’aide d’un pinceau en silicone, badigeonner le gigot avec ce mélange, puis le poser dans un plat creux. Arroser le gigot avec le reste de la préparation. Veiller à ce qu’il soit bien imprégné. Filmer avec du film alimentaire et laisser mariner, au réfrigérateur, pendant 4 heures environ.
  • Préchauffer le four à 240°c (thermostat 7-8). Mettre le gigot dans un plat allant au four et enfourner pour 10 minutes. Baisser la température du four à 200°c (thermostat 6-7) et continuer la cuisson pendant 30 minutes.
  • Laver, éplucher et couper les pommes de terre en rondelles. Les mettre au fond du plat et bien entourer le gigot, assaisonner. Laisser au four encore une bonne vingtaine de minutes.
  • Enduire le gigot plusieurs fois en cours de cuisson avec le mélange à base de miel (jus de cuisson), en insistant sur les parties creuses. Piquer les pommes de terre pour vérifier leur cuisson. Elles peuvent être arrosées également de temps en temps.
  • Servir accompagné d’haricots verts et de tomates badigeonnées d’un mélange à base d’huile d’olive, de thym, d’ail, de sel et de poivre et cuites au four.
Les astuces de miss magic

Gigot d’agneau croustillant au miel : Oubliez le traditionnel gigot cuisiné avec de l’ail ! Voici une recette aux saveurs d’orient qui fond littéralement dans la bouche : la viande reste tendre et juteuse, les pommes de terre sont moelleuses et sucrées. Vous pouvez aussi réaliser cette recette sans pomme de terre et faire à part des pommes de terre sautées, des pommes duchesse ou encore un gratin dauphinois.

Brioche traditionnelle de Pâques

Brioche
pour 6 personnes :

  • Préparation : 45 mn
  • Cuisson : 15 à 30 mn
  • Repos : 2h minimum
  • Temps total : 3h

  • 100 g de beurre mou
  • 50 g de sucre
  • 300 g de farine blanche ou spécial brioche
  • 2 œufs + 1 jaune d’œuf
  • 1 cube de levure fraîche ou 1 sachet de levure chimique
  • 100 ml de lait
  • 1 cuillère à café de sel
Recette « Brioche » proposée par Madame Nakissa

  • Faire chauffer le lait et le beurre dans une petite casserole, juste pour que le beurre soit fondu. Laisser tiédir.
  • Mélanger la farine et le sel dans un grand bol, puis faire un puits au milieu.
  • Y ajouter le sucre, puis la levure. Mélanger un peu avant d’ajouter les œufs. Pétrir quelques minutes, puis ajouter le mélange beurre et lait.
  • Travailler la pâte 15 à 20 minutes. Il faut qu’elle devienne lisse et élastique, elle ne doit presque plus coller.
  • Couvrir la pâte d’un torchon propre et laisser gonfler dans un endroit tiède jusqu’à ce qu’elle double de volume, environ 1 heure.
  • Lorsque la pâte a doublé, la travailler encore 15 à 20 minutes environ.
  • Placer la pâte dans un moule à brioche en silicone ou dans des petits moules individuels.
  • Laisser lever la pâte encore 1 heure minimum.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • A l’aide d’un pinceau, dorer les brioches avec un jaune d’œuf.
  • Enfourner les petites brioches pendant 15 minutes ou la grosse brioche pendant 25 à 30 minutes.
Les astuces de miss magic

Brioche : La pâte lève plus ou moins longtemps selon la texture que l’on désire obtenir. Certains y ajoutent des raisins, des pépites de chocolat ou encore des cristaux de sucre. La brioche se conserve bien (même au frais) couverte de papier film. Mais elle est bien meilleure encore tiède le jour même. Vous pouvez la chauffer un peu avant de servir.

Oat cakes (Galettes d’avoine irlandaises)

Galettes d'avoine irlandaises
Galettes d’avoine irlandaises
pour 6 personnes :

  • Préparation : 10 mn
  • Cuisson : 20 mn

  • 250 g de flocons d’avoine
  • 115 g de farine
  • 55 g de beurre fondu
  • 1 pincée de bicarbonate de soude
  • 1 pincée de sel
Recette « Galettes d’avoine irlandaises » proposée par Miss Magic

  • Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
  • Mélanger les flocons d’avoine, le sel, la farine et le bicarbonate. Faire un puits au centre et verser le beurre fondu. Ajouter peu à peu de l’eau chaude pour obtenir une pâte ferme.
  • Sur un plan de travail, saupoudrer de la farine, et étaler la pâte sur une épaisseur de 3 ou 4 mm. Couper en galettes avec un verre.
  • Disposer sur la plaque du four recouverte d’une feuille de cuisson en silicone ou sur du papier sulfurisé, cuire 20 min.
  • Laisser refroidir un peu, décoller et laisser refroidir complètement sur une grille.
Les astuces de miss magic

Galettes d’avoine irlandaises : Pour les plus gourmands, faites fondre du chocolat noir et trempez rapidement vos galette dans le chocolat pour les napper sur la moitié…
Salées, ces galettes peuvent accompagner le fromage. Vous pouvez aussi les déguster avec du fromage frais, du saumon fumé et de la ciboulette. Enfin, réalisez des mini galettes pour faire des toasts servis garnis pour accompagner un apéritif original.
Elles se conservent parfaitement dans une boîte en fer bien fermée.