Pavé de loup

Pavé de loup, légumes vapeur

Pavé de loup, légumes vapeur pour 4 personnes : Préparation : 20 mn Cuisson : 15 mn 600 g de filets de loup (bar) 80 g de carottes 100 g de poireaux Lire plus »

Potimarrons

Purée de potimarron

Purée de potimarron pour 4 personnes : Préparation : 30 mn Cuisson : 30 mn 1 potimarron 2 pommes de terre 2 oignons moyens 3 à 4 verres de lait 3 à Lire plus »

Confiture de châtaignes

Confiture de châtaignes

Confiture de châtaignes pour 4 personnes : Préparation : 45 mn Cuisson : 1h 1 kg de châtaignes cuits et épluchés 1 kg de sucre semoule 1 bâton de vanille eau Recette Lire plus »

Veau à la forestière

Veau à la forestière

Veau à la forestière pour 4 personnes : Préparation : 35 mn Cuisson : 30 mn 1 filet de veau de 600 à 700 g 150 g de lardons 20 cl de Lire plus »

Champignons

Crème de champignons

Crème de champignons pour 4 personnes : Préparation : 30 mn Cuisson : 20 mn 600 g de champignons (cèpes, girolles, pleurotes) 1 oignon 1 cube de bouillon de volaille + 50 Lire plus »

Cakes au potiron

Cakes au potiron

Cakes au potiron pour 4 personnes : Préparation : 40 mn Cuisson : 35 mn 200 g de potiron 50 g de graines de potiron 3 œufs 200 g de farine 175 Lire plus »

Gaufre au chocolat

Gaufres au chocolat

Gaufres au chocolat pour 4 personnes : Préparation : 15 mn Repos : 1h Cuisson : 3 mn par gaufre 125g de farine tamisée 30g de sucre en poudre 1/2 sachet de Lire plus »

Choux farcis

Choux farcis

Choux farcis pour 4 personnes : Préparation : 40 mn Cuisson : 2h Temps total : 2h40 Nombre de personnes : 4 1 chou vert pommé 200g de boeuf haché 150g de Lire plus »

Velouté d'envies

Velouté d’endives

Velouté d’endives pour 6 personnes : Préparation : 20 mn Cuisson : 30 mn Temps total : 50 mn 1 kg d’endives 100 g de farine 10 morceaux de sucre cannelle beurre Lire plus »

Soufflé aux crevettes (Noël)

Soufflé aux crevettes
pour 6 personnes :

  • Préparation : 25 mn
  • Cuisson : 20 mn
  • Temps total : 45 mn
  • Nombre de personnes : 6

  • 300 g de crevettes décortiquées
  • 10 cl de crème fraîche liquide
  • 4 œufs
  • 1 gousse d’ail
  • Sel, poivre, curry selon les goûts
Recette « Soufflé aux crevettes  » proposée par Madame Paulet

  • Préchauffer le four à 180°.
  • Dans un bol, monter la crème en chantilly à l’aide d’un fouet ou au batteur. Réserver.
  • Disposer quelques crevettes dans des moules ou ramequins individuels en céramique, saupoudrer d’un peu d’ail et assaisonner.
  • Séparer les blancs des jaunes d’œuf. Battre les blancs en neige ferme.
  • Dans un saladier, mêler délicatement les jaunes, la crème chantilly et les blancs battus en neige.
  • Verser délicatement sur les crevettes.
  • Cuire au bain-marie 20 min et servir aussitôt.
Les astuces de miss magic

Soufflé aux crevettes : vous pouvez ajouter de la moutarde au moment du mélange jaunes/chantilly/blancs en neige. Et si vous n’aimez pas les crevettes, vous pouvez les remplacer par de la volaille, du jambon ou même du gibier.
Attention, le soufflé retombe très vite avec les changements de température, il faut les servir à la sortie du four…

Cassolette de St-Jacques à la bretonne Noël

Cassolette de St-Jacques à la bretonne
Cassolette de St-Jacques à la bretonne pour 4 personnes :
  • Préparation : 20 mn
  • Cuisson : 15 mn
  • Temps total : 35 mn

  • 500 g de noix de St-Jacques
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 4 échalotes
  • Sel, poivre, persil frais
  • 1 cuillère à soupe fumet de poisson
  • 20 cl de crème fraîche
  • beurre
  • Quelques asperges vertes
  • 2 blancs de poireaux avec un peu de vert
Recette « Cassolette de St-Jacques à la bretonne » proposée par Monsieur DUPREZ

  • Cuire les pointes d’asperge 3 min dans de l’eau bouillante salée. Réserver au chaud.
  • Emincer les poireaux dans la longueur pour réaliser des tagliatelles de poireaux, les faire sauter dans une poêle avec du beurre quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Réserver au chaud.
  • Faire revenir les échalotes hachées dans le beurre.
  • Ajouter un verre de vin blanc et laisser mijoter 3 minutes. Les réserver au chaud.
  • Ajouter les noix de St-Jacques et laisser cuire à feux doux 3 minutes (surveiller la cuisson, les noix ne doivent pas durcir).
  • Ajouter le persil, la crème fraîche et le fumet de poisson. Saler, poivrer, couvrir et laisser mijoter quelques minutes.
  • Répartir les noix de St-Jacques dans des ramequins et arroser de sauce. Décorer de tagliatelles de poireaux et de pointes d’asperge. Servir bien chaud.
Les astuces de miss magic

Cassolette de St-Jacques à la bretonne : il est possible de réaliser cette recette avec des noix de Saint-Jacques congelées.
Faire décongeler les noix la veille dans le réfrigérateur, soit tel que, ou soit dans un mélange d’eau et de lait pour leur donner plus de moelleux.
Pour les plus gourmands, il es possible de mettre un peu de fromage râpé et de passer les cassolettes quelques minutes sous le grill du four.

Aumônière surprise sur feuille de salade (Noël)

Aumônière surprise sur feuille de salade

Aumônière surprise pour 4 personnes :

  • Préparation : 20 mn
  • Cuisson : 15 mn
  • Temps total : 35 mn
  • Nombre de personnes : 4

  • 4 feuilles de brick
  • 6 portions de chèvre frais (120 g)
  • 4 figues moelleuses
  • 4 fines tranches de poitrine fumée
  • quelques brins de ciboulette
Recette « Aumônière surprise » proposée par Madame Collet

  • Laver et couper les figues en deux. Mettre une portion de chèvre entre deux morceaux de figue, enrouler l’ensemble dans une fine tranche de poitrine fumée.
  • Recommencer l’opération pour réaliser 4 préparations.
  • Enduire chaque feuille de brick d’huile d’olive sur les deux faces à l’aide d’un pinceau en silicone.
  • Préchauffer le four à 180°.
  • Placer les préparations eu centre de chaque feuille de brick. Refermez chaque feuille en aumônière, l’attacher à l’aide d’un brin de ciboulette ramolli dans l’eau chaude (ou de la ficelle alimentaire).
  • Faire cuire 15 min à 180°.
  • Servir avec une salade verte assaisonnée à l’huile d’olive et au vinaigre de framboise.
Les astuces de miss magic

Aumônière surprise : Donnez une touche orientale à cette délicieuse entrée en ajoutant à la préparation du cumin, de la cannelle, un filet de miel, quelques pignons de pin grossièrement écrasés au mortier et supprimez le lard.
La saison des figues, c’est août, septembre et octobre… hors saison, utilisez des figues sèches regonflées dans du thé…

Croquettes de crevettes Noël

Croquettes de crevettes
Croquettes de crevettes
pour 6 personnes :

  • Préparation : 20 mn
  • Cuisson : 4 mn
  • Repos : 1 nuit

  • 50 g de beurre
  • 50 g de farine
  • 1/2 litre de lait
  • 250 g de crevettes grises décortiquées
  • le jus d’1/2 citron
  • 1 oeuf + 1 blanc
  • un peu de fromage râpé
  • sel, poivre, noix de muscade
  • chapelure
Recette « Croquettes de crevettes » proposée par Joëlle

  • Préparer la veille.
  • Dans une casserole, faire fondre le beurre sur feu vif, ajouter la farine en fouettant avec un fouet. Quand la préparation se décolle des bords de la casserole, verser le lait en une seule fois et en fouettant énergiquement. Fouetter jusqu’au frémissement, puis baisser le feu avant les premiers bouillons.
  • Sur feu doux, continuer de mélanger doucement à la spatule en bois, pour que la béchamel épaississe. Ajouter du sel, du poivre et de la noix de muscade.
  • Hors du feu ajouter le jus de citron, le jaune de l’oeuf (attention garder le blanc). Ajouter les crevettes et le fromage (facultatif).
  • Laisser refroidir, puis mettre au frais toute la nuit.
  • Le lendemain. Prélever une grosse cuillère à soupe de pâte. Réaliser une croquette, la rouler dans la blanc d’oeuf (avec 2 blancs, c’est plus facile)
  • Rouler la croquette dans la chapelure.
  • Faire chauffer la graisse à frire.
  • Constituer toutes les croquettes.
  • Les cuire 3 à 4 minutes dans l’huile bien chaude, égoutter sur du papier absorbant, servir avec une petite salade.
Les astuces de miss magic

Croquettes de crevettes : Pour donner plus de goût à vos croquettes, vous pouvez remplacer le lait de la béchamel par du fumé de poisson ou encore mieux du jus de moules que vous avez congelé, reste de vos délicieuses moules à la marinière. Vous pouvez remplacer la moitié de la farine par de la fécule pour une préparation plus légère !

Rôti de boeuf en croûte et au foie gras Noël

Filet de boeuf flambé, en croûte et au foie gras

Rôti de boeuf en croûte et au foie gras
Rôti de boeuf en croûte et au foie gras pour 6 personnes :
  • Préparation : 1 H
  • Cuisson : 40 mn
  • Temps total : 1H40
  • Nombre de personnes : 6

  • 1 pâte feuilletée
  • 1 rôti de boeuf
  • 2 échalotes finement hachées
  • 80 g de marrons en boîte, émiettés
  • 200 g de champignons hachés
  • sel et poivre
  • 100 g de foie gras, 15 cl de Cognac
  • Fleur de sel, poivre, piment d’espelette
  • Sauce madère : 15 g de beurre, 15 g d’échalote hachée
  • 60 ml de xérès, 125 ml de fond de veau
Recette « Rôti de boeuf en croûte et au foie gras » proposée par Nicole

  • Faites colorer vivement le rôti dans l’huile à la cocotte. Arroser de Cognac, flamber. Sortir le rôti et le frotter avec de la fleur de sel, du poivre et du piment d’Espelette. Le laisser refroidir sur une grille.
  • Faire sauter l’échalote hachée dans du beurre et de l’huile. Ajouter les champignons hachés et les marrons émiettés. Saler et poivrer.
  • Dérouler la pâte feuilletée. Couper le foie gras en fine tranches, le disposer au milieu de la pâte sur une longueur équivalente à celle du rôti.
  • Préchauffer le four Th 8. Déposer le rôti sur le foie gras, puis la farce de champignons au-dessus, replier la pâte pour la refermer hermétiquement.
  • Retourner le rôti en croûte pour que la soudure soit en dessous.
  • Passer un pinceau imbibé de jaune d’oeuf sur toute la croûte.
  • Installer le rôti dans son plat, cuire au four à 250 °C pendant environ 20 à 25 minutes pour une cuisson saignante. Quand la croûte est cuite, le rôti est cuit !
  • Laisser reposer le rôti 10 mn dans le four entrouvert, éteint.
  • Faire la sauce en faisant sauter l’échalote dans un peu de beurre. Déglacer au xérès. Ajouter le fond de veau. Réduire.
Les astuces de miss magic

Rôti de boeuf en croûte et au foie gras : Découper le filet à table, napper chaque tranche avec un peu de sauce.

Noix de St Jacques à l’Armagnac Noël

Noix de St Jacques à l'Armagnac
Noix de St Jacques à l’Armagnac
pour 4 personnes :

  • Préparation : 10 mn
  • Cuisson : 5 mn
  • Temps total : 20 mn

  • 16 noix de St Jacques
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • 2 cuillères à soupe d’Armagnac
  • 3 cuillères à soupe de crème fraîche
  • Sel, poivre
Recette « Noix de St Jacques à l’Armagnac » proposée par Madame SAGE

  • Préchauffer le four à 120°.
  • Bien essuyer les noix.
  • Les faire revenir dans une poêle 30 secondes sur chaque face.
  • Ajouter l’Armagnac et flamber.
  • Réserver les noix dans un plat à four, ou dans des petites cassolettes.
  • Déglacer la poêle avec la crème fraîche. Ajouter le sel et le poivre. Laisser mijoter quelques secondes.
  • Verser sur les noix et enfourner à couvert 3 minutes à 120°C th4.
Les astuces de miss magic

Noix de St Jacques à l’Armagnac : servir avec du riz et une fondue de poireaux.
Vous pouvez remplacer les noix de Saint-Jacques par des noix de pétoncles, ce sera un peu moins coûteux.
Ajouter un peu de fromage râpé avant d’enfourner et passez sous le grill pour une version gratinée !

Terrine de noix de St-Jacques Noël

Terrine de noix de St-Jacques
Terrine de noix de St-Jacques
pour 8 personnes :

  • Préparation : 15 mn
  • Cuisson : 90 mn
  • Repos : 1 nuit

  • 700 g de noix de Saint-Jacques avec le corail
  • 2 cuillères à soupe de Maïzena ou farine
  • 3 oeufs
  • 2 poireaux
  • 25 cl de crème fraîche épaisse
  • 1 échalote
  • un peu de beurre
  • 1 cuillère à café de curry
  • sel, poivre
Recette « Terrine de noix de St-Jacques » proposée par Miss Magic

  • Préparer la veille.
  • Préchauffer le four à 160°C (thermostat 5-6).
  • Laver les poireaux, retirer le vert et couper les blancs en rondelles. Les faire fondre dans une poêle chaude avec du beurre.
  • Faire revenir les Saint-Jacques dans une autre poêle avec un peu de beurre et l’échalote finement hachée.
  • Lorsque les noix sont dorées, réserver 1 dizaine de noix et mixer grossièrement le reste.
  • Dans un récipient, casser les oeufs et incorporer la crème fraîche. Battre au fouet, puis incorporer la farine.
  • Incorporer ensuite la fondue de poireaux, les noix mixées et les noix entières. Saler, poivrer et ajouter le curry. Mélanger délicatement à la spatule.
  • Verser la préparation dans un moule beurré (type moule à cake) ou dans un moule en silicone passé rapidement sous l’eau froide.
  • Faire cuire au four au bain-marie pendant 1h30.
  • Vérifier la cuisson en plantant un couteau dans la terrine de temps en temps. Si le four cuit trop fort, couvrir avec du papier aluminium.
  • Laisser refroidir complètement la terrine avant de la mettre au frais, démouler au moment de servir.
Les astuces de miss magic

Terrine de noix de St-Jacques : Accompagnez cette terrine d’une sauce au yaourt, ciboulette et citron ou simplement d’une mayonnaise faite maison. Vous pouvez remplacer les noix de Saint Jacques par du saumon frais préalablement cuit à la vapeur. Et si vous n’aimez pas les poireaux, vous pouvez juste les supprimer de la recette.

Toasts au saumon fumé Noël

toasts au saumon fumé
toasts au saumon fumé
pour 30 toasts :

  • Préparation : 20 mn

  • 4 carrés frais
  • 4 cuillères à soupe de crème semi épaisse
  • 4 cuillères à soupe de miel
  • estragon frais ou de l’aneth
  • 4 tranches de saumon fumé
  • 8 tranche de pain de mie
  • poivre
Recette « Toasts au saumon fumé » proposée par Miss Magic

  • Dans un bol, mélanger les carrés frais avec la crème et l’estragon finement ciselé. Ajouter le miel et un peu de poivre, bien mélanger et réserver au frais.
  • Passer les tranches de pain sous le grill du four ou dans le grille-pain pour les toaster, puis couper chaque tranche en 4 toasts.
  • Déposer une couche de la préparation sur chaque toasts, puis un morceau de saumon dessus.
  • Servir bien frais.
Les astuces de miss magic

Toasts au saumon fumé : Les toasts font sensation au réveillon. Usez de créativité, les associations sont multiples… Dé de foie gras sur de la confiture d’oignon, crevette sur une purée d’avocat, chair de crabe à la mayonnaise sur morceau d’avocat, noix de St Jacques grillée sur carpaccio de clémentine ou encore rillettes de poisson…

Rillettes aux deux saumons Noël

Rillettes aux deux saumons
pour 6 personnes :

  • Préparation : 20 mn
  • Cuisson : 3 à 4 mn
  • Repos : 5h
  • Nombre de personnes : 6

  • 300 g de saumon frais
  • 150 g de saumon fumé
  • 1 jaune d’œuf
  • 150 g de beurre
  • Poivre
Recette « Rillettes aux deux saumons » proposée par Madame Chevaldin

  • Faire pocher le saumon frais dans de l’eau frémissante pendant 3 à 4 minutes. Bien égoutter et retirer la peau. Quand il est refroidi, l’émietter dans un saladier.
  • Couper ensuite le saumon fumé en petites lanières.
  • Mélanger les deux saumons avec le jaune d’œuf et le beurre mou.
  • Poivrer. Mettre dans une terrine au frais pendant 5 heures (voir une nuit).
Les astuces de miss magic

Rillettes aux deux saumons : Vous pouvez ajouter de la ciboulette et de l’aneth ciselées, et mettre moins de beurre. Ajoutez alors de la crème fraîche et un peu d’huile d’olive pour que cela soit moins sec. Servir avec du pain grillé, un quartier de citron et du vin blanc.

Coulis de tomates maison

Coulis de tomates maison
pour 3 bocaux de coulis :

  • Préparation : 20 mn
  • Cuisson : 1 h

  • 1,5 kg de tomates mûres
  • 5 échalotes
  • 1 cuillère à thé de paprika doux
  • 1 cuillère à café de sucre de canne (ou en poudre)
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • basilic ou origan
  • sel, poivre
Recette « Coulis de tomates maison » proposée par Miss Magic

  • Laver les bocaux à l’eau savonneuse, les ébouillanter, ainsi que les joints et laisser sécher à l’air libre, retournés sur un linge propre.
  • Éplucher, épépiner et couper les tomates en morceaux dans une passoire pour retirer un maximum d’eau.
  • Éplucher et couper les échalotes en rondelles.
  • Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse, ajouter les échalotes et faire revenir 3 minutes. Ajouter le basilic ou l’origan ciselé.
  • Ajouter les morceaux de tomates, le sucre, le paprika, le sel et un peu de poivre.
    Bien mélanger et faire cuire à feu doux 1 heure en remuant de temps en temps. Quand c’est cuit et que l’eau s’est évaporée, mixer le tout.
  • Installer le joint en caoutchouc sur les bocaux. Verser le coulis dans les bocaux, essuyer les joints et les rebords, fermer et retourner les bocaux bien fermés sur le linge propre.
    Laisser refroidir complètement avant de mettre au frais (pour quelques jours) sinon au congélateur.
Les astuces de miss magic

Coulis de tomates maison : Pour éplucher les tomates facilement, il vous suffit de les ébouillanter 1 minute. N’hésitez pas à laisser cuire le coulis assez longtemps pour qu’un maximum d’eau s’évapore. Remplacez le basilic par du thym et du laurier, ajoutez de l’ail, remplacez les échalotes par des oignons… Ajoutez un peu de céleri branche ou encore des dés de poivron… Tout est possible !