Escargots au beurre d’ail Noël

Escargots au beurre d'ail

Escargots au beurre d'ail
Escargots au beurre d’ail pour 4 personnes :
  • Préparation : 30 mn
  • Cuisson : 2 H 30 mn
  • Repos : 1 nuit
  • Temps total : 1 nuit + 3 heures
  • Nombre de personnes : 4

  • 4 douzaines d’escargots de Bourgogne
  • 1 bouquet garni, 1 grosse carotte
  • 1 oignon pelé et piqué de clous de girofle
  • poivre en grains
  • 250 g de beurre
  • 30 g d’ail frais haché, 20 g d’échalotes grises
  • 55 g de persil
  • 10 g de sel fin, 3 g de poivre, 1 pointe de muscade
  • 1 bouteille de vin blanc
Recette « Escargots au beurre d’ail » proposée par Miss Magic

  • Laver les escargots à grande eau puis les faire cuire trente minutes à petits bouillons dans de l’eau salée. Egoutter et laisser refroidir.
  • Enlever les escargots de leur coquille et couper la partie noire (le tortillon), relaver les escargots.
  • Préparer un court-bouillon avec la moitié du vin blanc et la même quantité d’eau, du sel, le poivre en grains, le bouquet garni, la carotte grattée et coupée en gros morceaux, l’oignon aux clous de girofles.
  • Jeter les escargots dans le bouillon et laisser cuire deux heures à petits bouillons. Au bout de 2 heures, couper le feu et laisser refroidir dans le court-bouillon toute une nuit au frais.
  • Laver les coquilles en les brossant et en veillant à ce qu’aucune trace de matière noire ne subsiste à l’intérieur. Égouttez-les sur du papier absorbant.
  • Préparer le beurre d’escargots : hacher très finement l’ail, l’échalote et persil, puis malaxez le tout avec le beurre à température ambiante. Ajouter les 10 g de sel, les 3 g de poivre et la pointe de muscade. Malaxer à nouveau. Réserver. Préchauffer le four à 180°.
  • Sortir les escargots de leur bouillon, bien les égoutter. Puis les remettre dans leur coquille. Boucher chaque coquille avec une grosse noisette de beurre d’ail.
  • Placer et caler les escargots sur une grille ou sur un plat prévu à cet effet. Faire cuire en 8 à 10 minutes au four jusqu’à ce que le beurre grésille. Servir très chaud.
Les astuces de miss magic

Escargots au beurre d’ail : Un grand classique dont on ne peut se passer pour les fêtes de fin d’année.
Vous pouvez diminuer la quantité d’ail pour la remplacer par des échalotes, c’est plus doux.



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