Carpaccio de boeuf au pesto

Carpaccio de boeuf au pesto
pour 4 personnes :

  • Préparation : 20 mn

  • 400 g de filet de boeuf (coupé très fin par le boucher)
  • 5 cl d’huile d’olive
  • le jus d’un citron
  • 300 g de roquette
  • Fleur de sel, poivre du moulin
  • 25 gr de copeaux de parmesan
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 10 feuilles de basilic
  • 30 gr de pignon de pain
  • Sel, poivre du moulin
Recette « Carpaccio de boeuf au pesto » proposée par Miss Magic

  • Laver et essorer les feuilles de roquette et les mettre dans un saladier.
  • Préparer la sauce dans un bol avec le jus d’un citron, l’huile d’olive, une pincée de sel et du poivre. Battre à la fourchette et réserver au frais.
  • Disposer les fines tranches de boeuf en rosaces dans des assiettes plates.
  • Réaliser la sauce pesto en mixant le basilic avec les pignons de pins, du sel, du poivre. Ajouter l’huile d’olive restante en mélangeant sans cesse jusqu’à l’obtention de la texture désirée.
  • Badigeonner le boeuf de sauce au pesto. Ajouter la vinaigrette à la roquette, bien mélanger. Disposer les copeaux de parmesan sur le carpaccio, puis verser et étaler du pesto.
  • Saupoudrer de fleur de sel juste au moment de servir. Servir bien frais avec la salade de roquette.
Les astuces de miss magic

Carpaccio de boeuf au pesto : Si vous souhaitez tout faire vous même, congelez partiellement votre filet de boeuf, pour le découper facilement en très fines tranches à l’aide d’un couteau bien tranchant. Agrémentez votre carpaccio, selon les goûts, de morceaux de tomates cerises ou de tomates séchées, ou encore de morceaux d’olives.



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